Masticar: novi madridski doručak koji vam govori o vama
Tamo su dva Prisjeća se u Madridu. Široka avenija koja počinje s Paseo de la Castellana na visini Colóna i završava u Paseo del Prado, te mala ulica koja je napušta i završava u Serranu. Potonji već neko vrijeme postaje (zajedno sa svojom okomicom, Villalar ) u mikrokozmosu Četvrt Salamanca sa svojom osobnošću.
Frizerski saloni koji izgledaju kao filmski setovi, trgovine mješovitom robom i željezarijom, trgovine starinskim namještajem za vino (ili obrnuto), umjetničke galerije i pokoji restoran mjesto su na kojem se svakodnevno susreće mješovita i zabavna klijentela , koju čine službenici i službenici veleposlanstava i... doživotne dame koje svakog utorka idu na doručak sa svojim doživotnim prijateljicama.
Masticar marenda.
NOVO KVART
nedavno stigao novi susjed na broju 11 , a obitelj i osamljeno mjesto (i oprostite na suvišnosti), koji sebe definira kao blagovaona + kavana : kombinacija koja je, prema riječima njenih vlasnika, Argentinaca Carlosa i Muriel, "bila upravo dašak svježine koji je nedostajao susjedstvu".
Dašak svježine koji počinje od samog prostora, nastavlja se kroz njegovu sliku, uz ekspresivne ilustracije @kafetina , najmlađi član Žvakati , a nastavlja s ponudom domaće hrane, zdrave i hranjive, raznolike i iskrene, u kojoj se "uvijek ima što zgriješiti".
svježe pečeni kolačići
NEBORAVNE USPOMENE
Arhitekti s dugom poviješću u projektima vezanim uz gastronomiju, turizam i dobrobit, Carlos i Muriel stvorili su u Recoletos sinteza svega što je naučilo pola svijeta : kafić pored glavnog kolodvora u Edinburghu, pekara u Svetoj Heleni (Napa Valley), koktel bar u Buenos Airesu, mali kutovi Shinjukua u Tokiju, riblja tržnica u Bergenu u Norveškoj, hrskava slastičarnica u Ravellu u Amalfiju ili ponavljajući tapas na Mallorci…. Ukratko, ponešto od svakog od onih mjesta koja su, iz zadovoljstva ili posla, kroz godine upoznali, razveselili i prije svega generirali nezaboravne uspomene . Također iz Ivánova mjesta u Buenos Airesu, koje je danas odgovorno za operacije u Masticaru, gdje je par jeo gotovo svaki dan i gdje je počelo njihovo prijateljstvo.
Kreme, uvijek prisutne u svakodnevnom jelovniku Masticara
UGRIZATI I GRIJEŠITI
Žvakanje dolazi preplavljeno ukusne, slatke i slane stvari , svježe iz pećnice, iz lonca ili iz tave: iz kroasani od badema, kolač od lavande i limete valovi Francuski tost za doručak, do tost od kiselog tijesta s domaćom kurkumom i humusom od avokada , valovi kreme koje poslužuju u svom dnevnom jelovniku (vrhnje + glavno + kava ili kućni infuz: 12 eura).
Ne zaboravljajući još jednu njegovu jaku stranu, sendviči . Među njima, Mati (u čast sina jednog od vlasnika), s ciabbatta kruhom, tapenadom od crnih maslina, začinjenom piletinom, švicarskim sirom i zelenilom; Loš avokado , s avokadom na žaru, cous-cous tabboulehom, emulzijom od čipsa i pralinama od suhog voća, ili migrant , spektakularna focaccia sa svježom mozzarellom, pečenim povrćem, rikulom i pestom od sušenih rajčica, koja odaje zasluženo priznanje timu, a za kuhinju je zadužena kuharica Bárbara, Venezuelanka.
Migrantski, mestizo sendvič u čast momčadi.
PONOS DOBAVLJAČA
Ako se radnici Masticara hvale DNK-om, to čine i sa svojim proizvodima. "Pružatelji dolaze u interakciju kao rođaci i braća obitelji Masticar", objašnjava Iván.
The sendvič kruh i jela za užinu to je Miguiña , radionica koju vode žene koja radi s organskim kamenim brašnom duge fermentacije. Supracafe , tvrtka iz Madrida koja brine o svakom detalju u proizvodnji 100% Arabica kolumbijske kave iz odgovornog uzgoja, puni šalice; i Urugvajca Vinarija Garzon , gdje je Muriel radila kao arhitektica u Urugvaju, isto radi s čašama, s mladim vinima sorti Cabernet Franc i Viogner.
Žvakanje: Recoleto i Recoleto.
Osim toga, svakih 15 dana, Ivánov svekar šalje izravno organske naranče iz Tavernes de la Valldigna (Valencija). Uz njih se radi sok koji prati marendu, a koja se poslužuje subotom i nedjeljom od 11 do 18 sati.
Uzeti ovdje ili otići : u svim Masticarovim proizvodima možete uživati kod kuće, a imaju uslugu dostave na kućnu adresu koju obavlja La Pájara, "društveno odgovorna zadruga, alternativa velikim platformama".
Također surađuju s To good to go, senzacionalnom platformom koja se bori protiv bacanja hrane.
Jaja Benedict: Plan za subotu
OD BRUNČA DO GIN TONICA
Vikend brunch jedan je od Masticarovih zvjezdanih trenutaka. Benediktinska jaja, jogurt s mueslijem, biskvit, napolitanci... i uvijek dobra glazba za pratnju: playliste koje nastaju zahvaljujući prijedlozima stalnih kupaca ili stvorite Valentininog dečka, s mješavinom indie i latino glazbe koja opušta noge.
Stvari postaju uzbudljive kako poslijepodne prolazi u Masticaru, a planovi za bližu budućnost (onoliko neposrednu koliko to situacija dopušta) su poslijepodneva s gostujući DJ-i koji će prirediti soundtrack užitku uz vermut iz Casa Mariol, klasičnu verziju Aperol Spritz Masticado ili dobar gin tonic . Jedan pripremljen s ginom Apóstoles -objašnjava Iván-, koji je kreirao barmen Tatto Gionvanoli, s bazom od yerba matea, peperine, eukaliptusa i ružičastog grejpa.
Za piće na terasi. Da Recoletos, na trenutak, postane Recoleta ili Recoleta da postane Recoletos na trenutak. Uz zaustavljanje u Edinburghu, Tokiju, ribljoj tržnici Bergen i dolini Napa.