Provansalska fasada u tradicionalnom susjedstvu.
Francuski bistro u tradicionalnom susjedstvu. Tako je Le Bistroman sažet u vrlo širokim crtama. Klasik galske kuhinje u klasičnom ambijentu Madrida. U blizini Opere, u srcu Madrida de los Austrias. Možda zato što nam je u Madridu nedostajao kvalitetan francuski prijedlog, možda privlači pozornost svojom jako zelenom fasadom, možda želimo mirno i dobro jesti, ali Le Bistroman Atelier, projekt od hotelijer Miguel Ángel García Marinelli i kuhar Stéphane del Río Napravila je rupu u samo nekoliko tjedana.
Marinelli, već poznat u gradu jer je bio jedan od zaslužnih da se azijska kuhinja doista upozna kod nas, u Café Saigón, Dragon, Kinezi u Villi Magna, s Le Bistromanom ispunjava “vitalni san ili cilj”, On kaže. "Uvijek sam želio otvoriti francuski bistro u Madridu."
L'onglet de veal ili kraljičin zalogaj.
Nakon nekoliko godina upravljanja Le Bistromanom u Marbelli, gdje također vodi Hot Bao, odlučuje donijeti ime i dio koncepta u Madrid. “Zadržali smo isto ime tako da i jedni i drugi imaju koristi, ali u Madridu jesmo Atelier verzija, manja, pažljivija i gastronomska kuhinja”, račun.
Taj sofisticirani obrat u velikoj je mjeri obilježilo samo mjesto. “To nas je uvjetovalo da radimo nešto finije, ima kapacitet za 40 restorana, onaj u Marbelli 80, evo ga na ulici... To nas je nadahnulo da napravimo nešto sofisticiranije.” objašnjava Marinelli, rođen u Španjolskoj, jer su mu roditelji bili ovdje na odmoru, ali se školovao i trenirao u Francuskoj i novi je stanovnik Španjolske 25 godina.
Bouillabaisse, spašava bezvremenske recepte.
Sofisticiranost se osjeti kada prijeđete prag prostora. “Toplo, provansalsko i kvalitetno” bile su tri smjernice dane dizajneru interijera Javier Erlanz, koji ga je pretočio u izloženu ciglu, zeleni baršun, svjetlo dobrodošlice.
Sam Marinelli preuzeo je stol: laneni stolnjak, srebrni pribor za jelo, Limoges posuđe, Riedel stakleno posuđe… “Želio sam kvalitetan stol, udoban, to je ono što klijent dotakne, a s čime je u kontaktu, to je ono što prenosi kvalitetu u skladu s visokom gastronomskom ponudom”, opravdava.
I u kulinarskom prijedlogu, iako je uvijek bilo jasno da će tako biti “prilično radikalna francuska kuhinja”, također morao vidjeti lokalnu. "Uvijek smo željeli biti Francuzi, ali budući da smo malo mjesto, to nas je pozvalo na drugu razinu sofisticiranosti jelovnika, složenosti, da napravimo više kategorijsku kuhinju, kraći, sezonski jelovnik".
Ugodna elegancija Provanse.
Stéphane del Río, također francusko-španjolski, je taj koji je napisao ovo pismo puno sjajni recepti iz galske kuhinje. Oni to zovu radikalno, jer gotovo ništa ne miješaju, sve je vrlo francusko. igraju u “konzervativna liga, ali složena za izvršenje”, objašnjava Marinelli, koji se, osim toga, hrani uglavnom od francuskih proizvođača ("90% dolazi od tamo", kaže on). “Sva su vina francuska, vermut je francuski, kruh i maslac donosimo iz Francuske”, nabrojati.
Gdje je dobar kroasan...
Osim toga, bio je jasan i da želi slijediti trend. “Moja obitelj iz Francuske je iz okolice Nice, želio sam vrlo provansalski utjecaj” , nijansa “Imamo klasična burgundska jela, poput scargota (s maslacem i začinskim biljem) ili nešto više normansko s maslacem; ali recimo da postoji trend, a posebno ljeti jer se to više slaže, više mediteranske kuhinje iz Francuske”.
Među provansalskim jelima: imaju pissaladiere, “koja je pizza, napravljena od pečene koke od srdela, s inćunima i crnim maslinama te kandiranim lukom”; sada imate cvjetovi tikvica punjeni brandadom od bakalara; a nisarda ili niçoise salata s tunom mariniranom u bosiljku, a pita od povrća s mariniranim sardinama; kraljičin naglavak ili zalogaj; the bouillabaisse, "vrlo marsejski". "Recimo pismo je francusko, ali naginje prema jugu Francuske”, sažima.
Stéphane del Río izvodi magiju.
I tako će se nastaviti, iako u komori imaju mnogo recepata koji će izaći slijedeći tri zlatna pravila koji su označeni. "Da proizvod vrhunske kvalitete, sezonski i da je francuska receptura”.
Tako Marinellí ostvaruje svoj san koji ima još bolji kraj: “Ovo je prvi dio, drugi bi bio otvoriti španjolski restoran u Parizu…”.
Niçoise salata, još jedan klasik s juga Francuske.
ZAŠTO IĆI
Za pissaladiere, za bouillabaisse, l'onglet i za deserte, jagode iz Majarame, Tarte Tatin...
DODATNE MOGUĆNOSTI
Vinska karta: 60 referenci, sve francusko, između mjehurića, crvenih, bijelih, roséa, slatkiša pa čak i vermuta. The seoska pašteta kao predjelo pripremaju u kuhinji.
Baba au rhum!
Kuhinja.
Adresa: Calle Amnesty, 10 Vidi kartu
Telefon: 91 447 27 13
Raspored: Svakim danom od 13:30 do 16:00 sati i od 20:30 do 23:30 sati.
U pola cijene: 60 eura