Neki kroketi od šunke koji ostavljaju pola porcije i stavljaju ga cijelog
Definirati "normalno" značilo bi ući u vrtove iz kojih ne možemo ni izaći, ali složimo se i s tim "normalan" bi mogao biti naličje svih onih pridjeva koji se u posljednje vrijeme toliko zloupotrebljavaju na gastronomskim forumima: "izvanredno", "uzvišeno", "bestijalno", "brutalno" (sic), "neizrecivo"... Oh.
Uspjeh La Tajade, koji je već postao kultni restoran zahvaljujući "usmenoj predaji" – tom vrlo učinkovitom načinu komuniciranja – jest upravo to: Između toliko fanfara, toliko dizajna, toliko trompe l'oeil i toliko vrhunskog requetéa, stigao je u Madrid pun normalnosti.
Riža od kozica
Oni su za sve krivi braća Jesús i Iván Sáez, prvi u svom radu usmjeravanja sve vrtoglavijeg ritma prostorije, a drugi kao arhitekt jelovnika.
Pričati o Ivanu 'gastrofilima' u ovom trenutku je suvišno, ali oni koji ga ne poznaju neka to znaju tvorac i vlasnik Desencaje, zvučni hram lova i radikalnog umamija – smješten odmah iza ugla La Tajade – je jedan od velikih kuhara današnjeg Madrida. Ondje treba potvrditi svoje pojavljivanje među 15 drugih velikana u nedavnoj knjizi Madrid Gastro, La Nueva Movida, Alberta Fernándeza Bombína i Madridske akademije gastronomije u izdanju Abalon Booksa. Velika preporuka, usput.
U redu, ali što La Tajada ima da normalu čini tako izvanrednom? Ovaj: malo kroketa od šunke što gledaj, zaustavi pola porcije i stavi ga cijelog; toliko poznat pileća krilca bez kostiju –poznat među Ivánovim ljubiteljima berbe– s umakom za koji treba puno kruha i umaka i jedan od onih koji već otprema i do 200 kg tjedno; popečci od bakalara , kako jednostavno i kako dobro; uho s brava umakom što je čista kastika; revolconas s torreznosom, Kastiljski recept koji u Madridu konkurira jedino onom velike Ane Barrere...
I tako bismo mogli nastaviti, sjeckati i sjeckati, ali uvijek ostavljajući mjesta za drugog bestselera u kući: riža s karabinjerom minimalne debljine, gotovo socarrat, snažnog okusa i pripremljena za struganje žlicom s paelle, kako bi i trebalo biti. Za desert, torta od sira, s mascarponeom i krem sirom, mogao bi se lako natjecati na ljestvici kolača od sira koje toliko volimo.
Vinska karta bez previše sjaja –propuštamo neke riskantnije oklade– po cijenama prema prosječnom listiću: U prvom posjetu (4 osobe) nismo došli do 30 eura, au drugom (2 osobe) smo bili blizu 40. I ovdje također leži njegov uspjeh: normalna cijena. Nešto nesvakidašnje u ovom nedavnom Madridu špageta u kojima tražite modricu uvjereni da ste umjesto pšenice dobili jegulju.
Adresa: Calle Ramón de Santillan, 15 Vidi kartu
Telefon: 91.232.22.04
Raspored: Od ponedjeljka do petka od 08:00 do 24:00 sata; Subotom od 09.30 do 24.00 sata
Dodatne informacije o rasporedu: Između 30 i 40 eura