U Sagasti, restoranu koji je stvorio vlastiti glagol, 'Fismulear'
Ako ste malo zbunjeni, nećete primijetiti, jer izvana je kao i obično: zgrada s fasada od granita i opeke na visini Covarrubias , gdje su još uvijek vidljivi znakovi starog plakata, kao i neka slova u staroj tipografiji pisaćeg stroja, gdje piše: fismuler .
Nemoj propustiti
Što je to? Onda pogledate kroz rešetke prozora na razini ulice i to već shvatite nešto se ovdje kuha . Nešto cool. Zato napravite rezervacije. I normalno je da morate nekoliko puta pokušati dobiti stol, ali ako imate sreće, baš sreće, kažu da. I ideš u petak. I potvrđujete to, opet, nos te nije prevario . i da, Ovdje se kuhaju (i peku i pirjaju) cool stvari.
Artičoke, vrganji i školjke
Kozmopolitski, moderan, s industrijskom estetikom u kojoj su usitnjavanje i izloženi materijali zvijezde, te savršenim, toplim, intimnim svjetlom; atmosfera mu je gotovo njujorška, a klijentela, urbana, što bi se reklo u New Yorku, otmjeno.
Koristeći praznine između dva stupca, pričvršćena na zid ili u malom separeu **(idealno za večeru s prijateljima)**, mala, velika, niska, visoka ili dugačka (bez rezerve i zajedničko, vrlo europski), svaki stol je drugačiji...
Ovdje se događa sva magija
Festival počinje kućnim predjelom i zdjelicom maslaca od kojeg se jede na žlicu dok čitate jelovnik, kratak, ekološki i vrlo strog sezonski meni . Ono što ste pojeli danas možda neće biti tu sutra. Ali bit će još nešto, jednako svježe, jednako dobro, pa ćete se uvijek iznova vraćati. Iako romantično je bjesnjeti , najbolji je ići u grupi , naručiti nekoliko porcija (ili pola) i probati cijeli jelovnik, jelovnik s tradicionalnim jelima koja su pripremljena suvremenom tehnikom i prezentacijom.
Čista srdela u umaku od krastavaca i smokava
Za početak, seoska pašteta (lišće, seoska pašteta i pjena od vrganja) ; the sardina u salati s krastavcima, brevasom i mladim lukom ; the pirjani slanutak, teletina i rakovi; jaje, tartuf, vrganj, chantarela i aguaturma; lignje na žaru s pirjanom endivijom ; ili glazirani teleći želudac s ciklom i bimijem.
Lignje na žaru s pirjanom endivijom
od glavnog , confit brancin, njegova emulzija i ukiseljeni komorač; ' barbarska patka ’, kukuruzno vrhnje i pastrnjak na žaru; glavica iberskog pečenja, kelj i marelica; ili oslić u tijestu i poriluk na žaru. Još jedan sjajan je tatarski biftek , dobro začinjeno, svježe... izvrsno napravljeno.
Cajun začinjeni tartar od goveđeg odreska
Ali nismo gotovi. Slatko ostaje. Jer ovdje desert ima važnost koju zaslužuje. Toliko da kad ponestane onih glavnih, netko dođe da se predstavi i kaže vam da je on taj koji radi slastice. pjeva ti ih: torrija s mliječnim sladoledom, šumskim jagodama, vrhnjem i šlagom . Ne znaš zašto da ti kažem. I odlučiš se za (nevjerojatno) kolač od tri sira (svježi, sušeni i plavi), koji se nudi izvan jelovnika dok se ne potroši (rade samo dva dnevno). I imaš pravo. A da biste ga proslavili, dopustite si to s jednim od likera koji se maceriraju u kući.
kolač od tri sira
U međuvremenu, grupa je počela pjevati pjesme iz Rodriguezi akustično na maloj pozornici. A ti, gledaš ostatak svoje grupe, i osvajaš još jednu rundu bodova za svoju odluku da dođeš ovamo.
ZAŠTO IĆI
Dobra hrana, dobra atmosfera i živa glazba u jednom.
DODATNE MOGUĆNOSTI
Njegova glava, Nino Redruello, Bilo je iza drugih mjesta, kao što su Gabinoteca, La Ancha i Las Tortillas de Gabino. Ako vam se ovo sviđa, svidjet će vam se Fismuler.
U PODACIMA
Gdje: Sagasta, 29.
Raspored: ručak od ponedjeljka do subote od 13:30 do 16:00 sati i večera od ponedjeljka do četvrtka od 20:30 do 23:30 sati. Vikend večere: petak i subota od 20.30 do 12.30 sati.
Prosječna cijena: 35-40 eura.