Madridske taverne se iznova osmišljavaju
OBITELJSKA VINARIJA SA STILOM: ĆIRO
_(Fernando El Santo, 4) _
Ima onaj dojam obiteljska vinarija , što je postojalo prije vinskih podruma, sa police pune vinskih boca (imaju više od 25 referenci za piće na čaše) i butovi šunke koji vise s kuka na zidu. No, za razliku od onih dojučerašnjih, ova konoba ima neki šik izgled. Greška - shvaćena kao uspjeh, naravno - leži na studiju za dizajn interijera Zaljubljeni Madrid , koji potpisuje dobar dio novih restorana u gradu. I kao konoba kakva je, ovdje dolaziš piti i jesti : Vaše pismo je počast tradicija, s domaćim kiselim krastavcima, navarskim povrćem, konzervama, dimljenom ribom, ribom dana i tradicionalnim gulašima , kao što su mesne okruglice, obrazine i mini hamburgeri.
Ocat kao način života u Ćiru
**BAR, SAMO, SA DNEVNIM JELOVNIKOM: GONZALÍN **
_(Eloy Gonzalo, 8) _
Gonzalín, Bar a Secas -tako se zove- n as sa pozivom biti kvartovski bar , onih s kojima se sastaje s prijateljima srijedom prije utakmice ili subotom u vrijeme aperitiva. Samo unutra svaki dan se čini kao petak navečer : prigušena rasvjeta, tepih na podu, ekskluzivna tapecirana sjedala... -opet potpisuje Zaljubljeni Madrid -. Za ostalo, to je poput onog bara ispod kuće: dobar doručak uz kavu, sok i tost, grickalice u vrijeme piva, domaća jela sa zdravim dodirom u podne, pa čak i piće za poslije večere. Takav je i ovaj Gonzalin.
Ovo je Gonzalín, jelovnik dana, dizajn i prigušeno svjetlo
**DRUGA KUĆA OBROKA, ATLANTIK**
_(Velazquez, 31) _
Atlantik je ime s kojim kuhar Pepe Solla (Michelinova zvjezdica) krstio je jedan od svojih restorana u Madridu, zamišljen kao kuća obroka - i to kakvih - u srcu četvrti Salamanca . Ime daje ton i govori nam da je ovdje riba i morski proizvodi oni su kraljevi, a to potvrđuje i pomorska inspiracija koja krasi cijelo mjesto: izloženo drvo, pecarolije koje vise od stropa do poda, pločice u bijelo-plavim tonovima, sardine iscrtane na zidu...
Puno više od mjesta za instagramiranje
Ali srećom, To je puno više od lijepog i instagramabilnog mjesta : njihove autentične **galicijske empanade, dagnje u zelenom curryju, cataplanas ** -tradicionalna posuda za kuhanje na pari koju je Solla pronašao za Atlántico- od skuše u marinadi od cimeta, brancina caldeirade s ukusnom notom paprike , gulaš od obraza i volovski rep u caldeiru… stopostotna galicijska gastronomija, s laganim putujućim dodirom na drugu stranu Atlantika.
Najbolje od mora u ovoj galicijskoj kući hrane
**TRADICIONALNO-THAI U WILBRANU**
_(Orellana, 19) _
Tako rečeno, čini se kao nemoguća kombinacija. ali radi . I to ima svoj razlog: uzdiže se na istoj pozornici na kojoj se nalazilo Kuća Manolo , tradicionalna taverna poznata po domaćim jelima u starom Madridu. I zato što je njegov trenutni vlasnik, Tajlanđanin Natalija Jumnakalap (također vlasnica tajlandskog restorana Krachai) kći je i unuka Madrilena. Svojoj majci i baki duguje tradicionalni štih jelovnika i nekoliko recepata , poput onih kremastih kroketa od šunke, ruske salate, školjki a la marinera, sočnih prženih lignji, jaki volovski rep ili klasični španjolski omlet , jedno od bitnih predjela za isprobavanje da ili da s vašeg jelovnika. Po čemu se razlikuje od klasične konobe? Njihovo sofisticirana i otmjena atmosfera , gdje nema tradicionalno krojenih i tkanih stolnjaka, a tradicionalne stolce zamijenile su fotelje presvučene baršunom u jarkim bojama. Plus, Nalazi se u jednoj od trenutno najotmjenijih četvrti: Las Salesas.
Castizo i Thai? Ako je moguće
**KLASIK KUHAN U DVA ROLATA, RAYUA **
_(Mjesec, 3) _
To je živi primjer da čak ultratradicionalno mjesto i megakastizo jelo mogu se obnoviti; Barem estetski. Gulaš u ovoj konobi isti je kao onaj u mitskoj Lopta od 1870. godine jer ista obitelj stoji iza ove konobe ( Verdascos ), samo što su sada odlučili poslužiti gulaš u prostoru s aktualnim trendovima, s vintage rustikalnom estetikom, vrlo blizu Gran Víe. Naravno, gulaš i njegove sastojke, niti ih dirajte : polagano kuhana na žeravici i u varivu, kako tradicija nalaže, s komadićem pršutne kosti, crnim pudingom, piletinom, slaninom, kriškom asturijskog choriza, krumpirom i dobrom šakom slanutka. Poslužuje se u dva navrata, uz juhu i varivo , gozba koju i najmanje gladni moraju završiti kućnim desertom: ukusnim pečenim popečcima od jabuka s nugat sladoled.
**VERMUT ZA PITI U BARU U CELSU I MANOLU **
_(Sloboda, 1) _
Riječ je o starinskoj konobi, jednoj od onih koje su u Madridu postojale sedamdesetih godina prošlog stoljeća, sve do neizbježne mirovine njezinih vlasnika. Jedino što je, za razliku od drugih, ovaj imao sreću da ima novog vlasnika koji je želio poštujte taj duh prošlih vremena Jedva avangardna šminka, samo lagani lifting lica: poduzetnik Carlos Zamora -isti onaj iz La Carmencite, koji su usput također pronašli on i njegov tim-. Zato je još uvijek tipičan bar, s vermutom i pivom u vrijeme aperitiva, sa vrlo pažljiv proizvod koji nas vodi ravno na sjever : iz Santandera dolaze kolutići lignji, empanadile od tune - sa sjevera, naravno, pepito teletina, konzervirana hrana i dobri morski plodovi, kao i domaći deserti poput pudinga od riže, lonac kave pa čak i klasične gorčice.
Rajčice koje imaju okus po rajčici
** OMLET OD KRUMPIRA ONE STARE KOD PEDRAZA TABERNE **
_(Ibiza, 40) _
** La Taberna Pedraza ** poznata je po svom omlet od krumpira iz Betanzosa , napravljenu u tradicionalnom stilu ove galicijske regije, te digitalnim brojačem koji nas obavještava o broju napravljenih tortilja od otvaranja 2015. godine - u prosjeku ih bude 40 dnevno. A kao i omlet, i ostali prijedlozi na jelovniku povratak su iskonu, kako kažu njegovi vlasnici, puni referencama iz domovine i vrhunskim proizvodima: galicijski kruh, sardine iz susjednog Portugala, chistorra iz Baskije, Kroketi s iberskom šunkom, galicijski tigrovi od školjki, artičoke iz vrta Murcian... i tako dalje, u taverni s pomnim uređenjem i dizajnom interijera koji odiše klasičnim gospodskim stilom 1920-ih, koji je dizajnirao Lázaro Rosa-Violán , još jedan od velikih imena povezana s neotabernizmom u Madridu.
Slijedite @\_noeliasantos
Betanzos omlet
*** Možda će vas također zanimati...**
- Kako očijukati s muškarcem iz Madrida
- Madrid koji jede na suncu: zanimljivosti grada
- Kakvog su okusa četvrti Madrida?
- Flert u Madridu: reci mi kamo ideš i reći ću ti koga si upoznao
- Chamberímanía (ili zašto je to madridsko susjedstvo u kojem biste trebali biti SADA)
- Ponzano: ulica u Madridu u kojoj svi jedu
- Najbolji hotelski užine u Madridu
- Ceviche ruta u Madridu i Barceloni
- Najbolji hamburgeri u Madridu
- Bezglutenska ruta kroz Madrid
- Znaš da si iz Madrida kad...
- Madrid s 20 godina vs. Madrid s 30
- Tržnica San Miguel i San Antón
- Dva tržišta koja će dominirati Malasañom: Barceló i San Ildefonso
- Najbolji gulaši u Madridu
- Carinska karta gastronomije Madrida
- Gastro ruta Madridom: favoriti Davida Muñoza
- Najbolji brančevi u Madridu: put do dugog i kasnog doručka