PANEM štruca proglašena najboljim kruhom u Madridu 2019
Zanatska pekara PANEM _(Ulica Fernán González, 46) _ je upravo osvojio titulu Najbolji kruh u Madridu 2019. godišnje natjecanje koje organizira klub matadora s ciljem afirmacije pekarskog zanata i kvalitete neizostavnog proizvoda u našoj gastronomiji.
“Finalisti koji su bili tamo imali su visoku razinu, Bilo je komplicirano i nismo to očekivali. Jako smo sretni”, rekao je Antonio García Rodríguez, iz PANEM-a, za Traveler.es.
Na natjecanje, u kojem su svi mogli sudjelovati profesionalni majstori pekare s vlastitom radionicom u Madrid predstavljanje dvije pogače od jednog kilograma od pšeničnog brašna, kvasca, vode i soli, ukupno 25 radionica.
Od njih je samo sedam (Sto trideset stupnjeva, Babette's oven, La Miguiña, Levain Tahona Artesana, Panadario, Pan.delirio i Panem) stiglo do finala u kojem je pobjednik najvišu ocjenu postignutu u kriterijima koje ocjenjuje žiri tijekom slijepe degustacije. Naime: izgled, kuhanje, mrvljivost, miris i okus.
Antonio uvjerava da njegov recept nema velike misterije: "Radi se o polucjelovitom pšeničnom fermentiranom prirodnom kiselom tijestu, 24 sata, organsko brašno."
S misterijom ili bez nje, stvarnost je da je trijumfirala. “Njegova ravnoteža okusa, okusa žitarica i hrskave teksture korice” ono što je gastronomski kritičar istaknuo o nagrađenoj štruci Joseph Carlos Capel, predsjednik žirija koji čine Telmo Rodríguez, vinar i potpredsjednik kluba Matador; Jesús Monedero, iz restorana Palio; Juan José López, iz La Tasquita de Enfrente; Begoña Fraire, iz restorana Étimo; i pobjednik prethodnog izdanja, pekarski majstor iz Crustóa, Jorge Díaz.
Probati ovu štrucu jednostavno je kao otići u PANEM, gdje se obično prodaje oko 40 komada dnevno i 'nešto' više . „Naša pekara je drugačija jer nudi veliki izbor kruha i peciva, kruhovi s dizanim tijestom, kruhovi s kvascem... da ne budu svi istog okusa, iste kiseline. Radimo francusko tijesto, ciabattu...”, objašnjava Antonio.
Inspiriran natjecanjem koje Pariz već 24 godine organizira za izbor najboljeg baguettea u gradu, Najbolji kruh u Madridu pobjedniku dodjeljuje pečat koji ga akreditira kao nositelja te titule i čini ga službeni opskrbljivač kruhom Kluba Matador godinu dana.