Mojito i daiquiris, piña colade i sangrije. Na Ibizi nikad ništa ne nedostaje, ali kad su kokteli u pitanju, svega je nedostajalo. Pogotovo kad bi život u moru trebao biti ukusniji. Bilo je nemoguće nasloniti se na bar na otoku i pronaći savršen Martini, ispravan Negroni ili Pisco Sour koji bi konkurirao ležaljci i zalasku sunca.
Ibiza, imaš techno, imaš mambo, ali ipak si se trebao dotjerati za šankom s pićima koja odgovaraju iz europskih metropola poput Londona, New Yorka, Madrida ili Barcelone. I. činite to stvarno, sa srcem, bez gledanja na mase i s kreativnošću pravih profesionalaca.
Od ovog trenutka čistimo s dolaskom restorana/radionice Overall koji je došao popraviti stvar u Trg Santa Gertrudis , vrlo mirno i poznato malo mjesto u središtu otoka.
“Mi smo radnička klasa i strastveni smo u svom poslu, zato prostor izgleda kao radionica i nosimo kombinezone (overole na španjolskom, oklopi na španjolskom) “, objašnjava Jorge Álvarez Conde, vlasnik restorana sa svojom partnericom Mónicom Patiño. “To je koncept gdje dinamičan i putujući igraj sjajnu igru, meni koktela se mijenja svaki tjedan, čak i brže, a jelovnik hrane se mijenja svako toliko."
Oboje se bave ugostiteljstvom od svoje 16. godine, a upoznali su se u Ribadeo, Galicija . Od tada su živjeli u Baskiji i Barceloni, da bi se naposljetku nastanili u Londonu i Singapuru, tako da su njihovi korijeni njegovani tradicijom raznih kultura, a njihovo učenje dolazi izravno iz njihovih kretanja po svijetu.
„Naša karta pića temelji se na sastojcima koje ne opisujemo oznake , Čak ni destiliran ili liker korišteni, jer praktički svu proizvodnju proizvodimo mi", objašnjava Conde o jelovniku koji ima kreacije poput koktel od dinje i lišće yuzu; jedan od flaó desert u tekućem obliku; slon kratke surle, napravljen od tajlandski čaj , kokos i mješavina poljoprivrednih rumova ili Luksuzna farma, sa redestilirani začini , limun verbena, mezcal i ljubimac nat vino . „S sastojcima radimo na način da ih čuvamo u tekućem obliku, bili alkoholni ili ne, bili svježi u sezoni ili oni koji su korišteni u kuhinji i ne dospijevaju na tanjur.“
Vaš radni alat je a Rotavap , stroj za farmaceutsku uporabu koji destilira pod vakuumom i koji im pomaže da ekstrahirati okuse i arome na aromatično bilje, koru ili začine, drvo, umake... pa čak i Doritos. Ako se može jesti ili piti, mogu izvući njegovu esenciju. "Imamo barsku radnu stanicu koju je dizajnirao Monica Berg i Alex Ktatena U suradnji sa Agencija iza rešetaka , adaptacija je originalne postaje namijenjene koktelima Osnovna škola Tayer , u Londonu", objašnjava Jorge.
Još jedna od njegovih opsesija je led , što ih je dovelo do toga da postanu prvi na Ibizi proizvode čisti led obilno i samodostatno, osmišljavajući ga i pripremajući prema vašim čašama ili specifičnim koktelima s jedinstvenim oblicima poput sfera ili dijamanata. Ili čak s voćem unutra.
"Led je najvažniji, on se i pije i to je ono što piće održava svježim... odnosno ono što ga kvari dodavanjem viška vode. Kvalitetan led je super bitan tehnički, osim što vizualno ukrašava", objašnjavaju. . Njihovi se dobivaju u stroju iz kojeg su uvezli Kina i to proizvodi dvanaest blokova dnevno.
Nemaju industrijska bezalkoholna pića, čak ni svježe sokove jer grmlje , the kiseli krastavci , the dimljeni i dehidracije, ali i lactofermentados i kombucha, ocat, različiti hladni macerati i coldbrews kao što su duge infuzije na dugotrajnim visokim temperaturama. Dodavanje iskustvu prirodna vina i gazirani kokteli za ponijeti kući u bocama piva – proizvod zatočeništva – i koje su evoluirale u verziju u limenkama.
Prostor, koji je prije bio a umjetnička galerija , dizajniran je prateći stil svojih vlasnika. "Bio je to potpuno prazan otvoreni prostor. Imao je samo dva stupa prekrivena ukrasima jarkih boja na pijesku koje smo sačuvali", detaljno navode. Ovdje je sve suđeno putujući , od “police” na kojoj se nalaze boce do radnog mjesta, kako bi se prilagodili potrebama svakog dana, svakom slovu ili čak svakom trenutku.
Njihovo kuhinja izražava se u jelovniku koji se uvijek mijenja i nikada ne ostaje fiksan, zajedno s eklektičnim i dinamičnim dizajnom interijera s jelima s jasnim podlogama galicijski i kolumbijski (Mónica je rođena u južnoameričkoj zemlji), zajedno s a azijski utjecaj koji koristi lokalne i sezonske proizvode. Poput arepas koji trenutno dominiraju u ponudi. "Postigle su potpuni uspjeh", uzvikuje kreacije Jorgea od Mónice koje slijede klasični recept njezine bake, poput one u koju dodaje galicijski sir i hladno dimljeni maslac; ili u kojem a piletina Nashvilleski s salatom od kupusa i pikantnim korejskim džemom; kao i jedan od prsa , slanina, med iz Galicije i čili; val od pulled pork , dimljena 32 sata i poslužena s ukiseljenim crvenim lukom.
"The vrenje Y očuvanje hrane kroz kiseljenje i marinade čine veliki dio našeg posla, uz različite vrste hladnog dimljenja i niske temperature koje koristimo za pripremu povrća koje svakodnevno prikupljamo izravno od malih proizvođača, kao i najbolje komade narodna mesa", dodaju.
S prijedlozima poput Overall, jelo i piće postaje sve više pristupačan i moguć luksuz na otoku poput Ibize. Stvarnost koja najavljuje novu eru ibiza turizam . Dobro nam došao.
