barovi, koja mjesta
Bar je bar (otuda naziv) koji se ponekad mijenjao u konobu, a možda je rođen kao koktel bar, što je buržoaski i oholi rođak bara. U baru je kuhinja prerušena u predjelo i mnogo puta -najbolje- od tržišni proizvod, svjež, besraman, izložen iza stakla čeka naredbu da ga skinem : “Demo jedan od tih”. Bar s pićem pred ogledalom i čašama koje su ogledala grada koji ih čuva; U Madridu je vermut norma (Don Ramón Gómez de la Serna govorio je da je "vermut aperitiv koji možete sami zvati"), kao što je to manzanilla u Cádizu ili txacolí u Vizcayi. Uvijek rešetke.
Nisam odrastao u baru. Ali sjećam se popodneva ispred ekrana Ghouls 'n Ghosts, zvuka biljarskih štapova i bilješki u posljednjem trenutku, ispred duple kave i sendviča bilo čega. Sjećam se drugog spoja u sveučilišnom baru, kao što se sjećam i škampa i gljiva u jednom od barova svog života. U baru gdje me više ne pitaju za ime.
Bar je riba ** Pimpija u Malagi ** ali i jurucha omlet , kroketi L´Hardyja ili clóchinas s (dva, bolja) albariña u **La Pilarica**. Bar je ponekad vinski bar, ali i netaknuti bar penis , “posljednje duhovno utočište Madrida” rekao je Jorge Berlanga uz votku na drva. Bar je -malo- naša Arkadija jer smo tamo bili sretni i s tim duhom svaki dan prelazili preko njegovih vrata.
Bar je ponekad utočište (kao veleposlanstvo , sklonište za špijune u zasjedi saveznika i Nijemaca tijekom Drugog svjetskog rata) i mnogo puta krug društvenih okupljanja i dronova. Piće kao piće i kao divan, kako je branio Antonio Espina "ogledala i mramorne stolove odmah su postavili Venecija, glazbenici, Beč i kurtizane i pisci, Pariz". Književni barovi kao što su Teide González-Ruano, **Harry´s Bar koji je vidio rođenje Bloody Mary** u Rue Daunou ili - da ne idemo predaleko - Tipos Infames, "bar beskonačnih mogućnosti". Uvijek rešetke.
Ali zašto volimo barove?
DOM Teško je zamisliti bilo koji bar otvoren prošle godine u Madridu kao dom. Nije ni speakeasy ni moderan gin club. Neki su fantastični - ne svi - ali nikad toplina doma.
OZBILJNOST Prođeš kroz pub, u baru si. Postoji svemir u nijansi. U baru možete čitati novine, projuriti kroz drugi ekran Rayman jungle run dok čekate u baru ili tražiti suučesništvo barmena . Sve je u redu i - što je najvažnije - nitko vas neće gnjaviti. A to je da svaki lokal mora biti "tip kluba koji nam govori da ćemo se ondje udobno smjestiti da provedemo dugu krizu".
MI SMO OVDJE DA VAM SLUŽIMO U ovom današnjem vremenu eunuha, plašljivih i dosadno dobro promišljenih teško je braniti ovaj šanac , ali evo me: idem u bar da me posluže. Štoviše, ja ću biti služen kao Bog. Ne radi se o klasičnosti ili udaljenosti, samo o usluzi koju plaćate. Osmijeh, poštovanje i sloboda da ne uzmeš šalicu kave.
PROIZVOD, PROIZVOD I PROIZVOD Ni niske temperature, ni sifoni, ni dušik ni pola proklete šale. Razgovarajmo drugi dan o gastrobarovima (riječ koju je kritičar José Carlos Capel prvi izgovorio u Španjolskoj u vezi s Estado Puro Paca Roncera), ali u tamošnjim barovima, koji su uvijek barovi, ono što vidite to i dobijete.
PROTOKOLI, PRAVEDNI Bar nije restoran. U dobru - iu zlu - kodeksi restorana (naravno da postoje) ne vrijede u baru. u našim barovima možeš biti malo više ti, čak i prokleti.
* Apsolutno neophodan za ljubitelje barova je 'Madrid u 20 pića, bar vodič'; bitno djelo u kojem predstavljaju "dvadeset barova koje su mogli posjećivati sami bogovi Olimpa", prema riječima Luisa Alberta de Cuenca, autora prologa.