Mandarosso Madrid Dolazi gledajući u budućnost, ali odajući počast nedavnoj i tužnoj prošlosti. Dana 30. prosinca 2022. godine svijet ugostiteljstva primila je kobna vijest da adriana restano , onaj koji je bio kuhar od talijanski Nina Pasta Bar, umro od a iktus sa samo 44 godine . Događaj zbog kojeg se restoran zatvorio i preselio nakon gotovo pet godina, oduševio je nepca mnogih Madriđana.
Prijedlog koji je došao do ušiju Peter Leonetti . Već je imao talijanski restoran u Barceloni, također na glasu Le Cucine Mandarosso , i bio je ohrabren vidjeti kakvo je to mjesto bez, isprva, puno uvjerenja. Ali kad su mu rekli što stoji iza Nina Pasta Bar samo zaljubljen u projekt, povijest i restoran.
Mandarosso, Madrid.
Stoga nije imao drugog izbora nego uzjahati mitsko mjesto Santa Ana 21 drugi restoran: Mandarosso . Prostor koji ima za cilj održavanje esencija ostavštine Nina Pasta Bara , ali otvara svoj put. Jer, kao svoj račun Peter Leonetti Za Condé Nast Traveler, "nikada ne može biti isto, jer su jela i stil drugačiji".
OBITELJ VEZANA UZ KLASIČNU TALIJANSKU GASTRONOMIJU
Peter Leonetti dolazi iz malog grada tzv Avelino , južno od Napulja. A mjesto s puno gastronomska kultura (Ima li igdje u Italiji gdje to nema?) čemu je pridodano bogato obiteljsko iskustvo. Djed koji je bio slastičar, ujak koji je radio ukusne slastice, baka i majka koje su ga naučile raditi svježu tjesteninu, njegov otac... mnogo rodbine Oni su bili povezan s tradicionalna talijanska kuhinja.
Talijanska kuhinja Mandarosso.
Pa kada je osnovao 2008 Le Cucine Mandarosso u Barceloni, prijedlog je bio vrlo jasan. Jednostavna jela i tradicija , ali s inovativnim dodirom. Y slastice, puno slastica . Zaštitni znak svojih prostorija. Kada je otvorio jelovnik imao je sedam jela i četrnaest deserata. The slastičari oni su ovdje da slave.
A filozofija koja se sada preselila u novi Mandarosso Madrid. A kuhinja koji savršeno pristaje uz duh Nina Pasta Bara , iako je njegov cilj uvjeriti posjetitelje vlastitim jelima. To je zbog toga Peter Leonetti pojašnjava: “Mi znamo što je bilo prije, ali mi smo drugi. Ipak, u pismo i u lokalni ostavili smo određene Počast Adriani i njezinoj kuhinji”.
PISMO-POZIV
A duh koji nastavlja kucati zahvaljujući male detalje koje su zadržali u pismu. Kao dolazni krokete “Adriana” , ukusni kroket po receptu kuharice koja vodi Parmezan od dvadeset i četiri mjeseca i njegovu ljusku, kako bi stvoriti različite teksture. A antipasti kojemu je dodan dugačak popis opcija. Kao stracciatella sa srdelama affumicate , u kojoj je dimljena sardina protagonist preko srca burrate i citrusnih nota.
Stracciatella sa sardinama affumicate.
Ili onaj koji je za moj ukus najbolji na jelovniku: melanzane alla cilentana . Kuhano prema uputama recepta koji dolazi iz cilento , a grad u regiji salerno , ova se poslastica sastoji od nekih patlidžan punjen jajetom, pecorino Y Grana Padano , koji se prže i začinjaju Cherry rajčice.
Dovršavaju prvi tipičan talijanska burrata , u pratnji rikula Y polusušene rajčice ; a scamorza affumicata al forno , odnosno dimljeni sir otopljen u pećnici s prstohvatom soli s tartufima; the sveti danijele s nodini di fiodilatte , a San Daniele šunka s fiordilatte mozzarella čvorićima ; i a trio od sirevi svježe : jedno prirodno, drugo dimljeno i jedno s tartufima.
Melanzane Alla Cilentana.
RUKE DO TJESTENINE
Ako su prvi dobri, jela od tjestenine Zaslužuju oltar. Na jelovniku ih ima ukupno osam, plus dvije lazanje. od Spaghetti alla Nerano To je spektakularno. Temelji se na a tradicionalni Nerano recept , gradić na obali Sorrenta. Oni to rade vrsta paste kojima dodaju pržene tikvice, bosiljak i provolone Monako , jači od normalnog. Kremasta formula koja pojačava sve okuse.
A za one tradicionalnije koji žele probati nešto drugačije, tu je tanjur Fusillo avellinese alla Antonella. antonela je druga žena oca vlasnika Mandarossa, koji stvorio ovo recept… Pietro pogrešno misli. The Sastojci su osnove , ali tajne količine : rajčica, češnjak, bosiljak i parmezan. Jednostavno, ali vrlo intenzivnog okusa.
Cacio e Cozze, Mandarosso, Madrid.
Osim ovih glavnih, postoje i tipičan carbonara jela i bolonjez, drugi s ribom, s pestom ili s mesom , u kojem se nalaze veliki izbor vrsta tjestenine . The lazanje Oni su a restoran klasik , s raguom od mesa, ricottom i mozzarellom; i drugi tradicionalni od Sicilija , s rajčicom, pestom od badema, ricottom i mozzarellom.
U skladištu imaju Talijanska i nacionalna vina . Iako ono što se ističe u pismu je Spritz Odaberite , malo gorči od Aperola na koji smo navikli. A ako se usudite s nečim sofisticiranijim, koktel Andreini , nazvan po jednoj od konobarica, vrlo je osvježavajući Zahvaljujući fuzija od the okusi od sok od ananasa, od vapno, od amaretto, bjelanjak i the viski.
Trenuci u 'Mandarosso Cucina Italiana'.
Zatvori izbornik odličan izbor od deserti, svi ručne izrade , i to za zimu Petar planira proširenje. vrlo bogato pasticcioto od limuna , krema od ricotte, korice limuna i naranče, šećera i jaja, koju je izumio njegov djed; i sicilijanski kanoli , slatka ricotta, pistacija i kandirana naranča.
mi koji smo bili obožavateljima Nina Pasta Bara nedostajat će nam, ali postoji odlična zamjena umjesto toga. A koji je bolji način za odati počast.