Vulkani al pastor.
Na sjeveru Meksika, ovaj taco zovu "vampir" jer pržena tortilja izgleda kao krilo šišmiša. Na jugu je poznat kao vulkan ; možda zato što vide više vulkana nego šišmiša. U svakom slučaju, briljantna kombinacija sočne svinjetine i quesillo čini ove vulkan al pastor tacos najbolje ideje za ležernu proljetnu večeru.
Sastojci za 8 tacosa:
- Pola kilograma svinjske lopatice bez kože i bez kostiju
- 7 guajillo čilija, bez sjemenki
- 3 morita čilija bez sjemenki
- 4 češnja češnjaka
- ⅓ šalice svježeg soka od naranče
- ¼ šalice svježeg soka od limete
- 3 žlice achiote
- 1 žlica krupne morske soli
- 8 kukuruznih tortilja od cca. 15 cm promjera
- 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 340 grama quesillo (Oaxaca sir), krupno naribanog
- Nasjeckani bijeli luk
- krupno nasjeckani korijander
- Kriške limete (za prilog)
priprema:
1.Svinjsku lopaticu stavite na lim za pečenje obložiti papirom za pečenje i ohladiti, nepokriveno, dok se gotovo ne smrzne, oko dva sata. S vrlo oštrim nožem narežite meso na tanke ploške (cca 3 cm debljine). Rezervirajte ga u velikoj zdjeli. U međuvremenu, stavite guajillo i morita čili i šalicu vode u lonac srednje do vrenja. Poklopite, maknite s vatre i ostavite da odstoji oko 30 minuta dok čili ne omekša.
2. Prebacite čili i tekućinu u blender. Dodajte češnjak, sok od naranče, sok od limete, pastu od achiote i sol; tucite dok ne postane glatko. Prelijte ga preko svinjetine, dobro ga prekrijte. Pokrijte i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 2 sata ili u hladnjaku do 6.
3. Stavite rešetku u pećnicu na sredinu visine; zagrijte na 175°C. Ravnomjerno rasporedite tortilje na pladanj i pecite dok se lagano ne ispeče i postane vrlo hrskavo (rubovi bi trebali biti malo naborani), oko 35-45 minuta.
4.Zagrijte žlicu ulja u velikoj neljepljivoj tavi na jakoj vatri dok se ne počne dimiti. U to stavite otprilike četvrtinu svinjskog mesa. , u jednom sloju; neka se kuha sama, neometano, dok na dnu ne porumeni, oko 2 minute.
5. Preokrenite i pecite s druge strane, dok dno ne porumeni, oko tri minute. Prebacite na tanjur i očistite pleh. Ponovite postupak s ostatkom mesa u tri dijela. Pojačajte temperaturu pećnice na 260°C. Rasporedite svinjetinu po tostovima i stavite quesillo na vrh ; pecite dok se sir ne otopi, oko 8-10 minuta. Povrh stavite luk i cilantro i poslužite s kriškama limete.
Izvješće izvorno objavljeno u Bon Appétitu.