Tanjur doručka.
“Što pikantnije, to bolje” je maksimum od Chef Eduardo García, iz Between Flavors (kulinarske radionice kuća meksika u Madridu, kulturnom središtu koje već sprema svoj povratak). Što više zagrizu, to će biti bogatiji, baza je chilaquilesa (u korijenu, čiliju, taj svrbež se već podrazumijeva) i mnogih drugih meksičkih jela. Ali ovdje, kao i u svemu, razina ljutine je odluka i osobni ukus.
Crveni ili zeleni chilaquiles su jedno od jela najčešći i najpopularniji doručak u Meksiku. Obilan i potpun doručak, da, koji gotovo postaje obrok: čips, meso (piletina ili junetina), rajčice u umaku, sir, grah kao ukras... Servira se na velikim tanjurima, gotovo zdjelama. Obično nisu fotogenični doručci, ali su ukusni, jedan od onih za koje biste ponovili tisuću puta.
Jebeni doručak.
Recept za crvene chilaquile iz Casa de México
SASTOJCI:
Pola kilograma kukuruznih tortilja
5 rajčica
1 cijeli luk
½ narezanog luka
½ šalice pirea od rajčice
1 šalica ulja
Polovica pilećih prsa kuhana (sa malo soli i origana) i naribana
½ šalice ribanog sira
Prženi i mljeveni grah
½ šalice gustog vrhnja
Čile toreado, po ukusu Zelena salata, po ukusu 1 avokado
PRIPREMA:
1.Režemo tortilje u križu, ili u četiri komada tako da budu kao nachos ili tortilja čips.
2.U tavu na ulje dodati čips da porumeni, da ne zagori. (ako volite zdravije, u pećnici) . Kada ih izvadite, stavite ih na upijajući papir. Za umak:
3.U vruću vodu staviti rajčice (ili rajčicu) cca 20 minuta dok im se skine kožica. Stavili smo prženi pire od rajčice.
4.Lo pomiješajte izravno s prženim tortilja čipsom i dalje miješajući u tavi, te dovršite kuhanje, dok tortilja čips ne omekša.
5. Prebacite na tanjur, na vrh već narezana pileća prsa, pa vrhnje koje će se otopiti u pećnici.
6. Na kraju, širimo ribani sir, dosta.
7. Pecite na 180 stupnjeva 15 minuta
Pozlaćen: s grahom i zelenom salatom i malo avokada na vrhu, malo kriški luka, malo listova korijandera i malo chilitos toreadosa.