Nuria Renom, sommelierka u Baru Brutal
Dovoljno je samo pogledati (gotovo) svaki vođeni obilazak gotovo svake vinarije da biste shvatili razloge katastrofe: svijet vina je bol u vratu. Elitistička, snobovska, pedantna i što je najviše zabrinjavajuće - krajnje dosadna. Velike vinarije govore o arhitektima, markizima i velikim imanjima Španjolske, ali praktički nikada od ljudi iza . I upravo je to velika promjena.
Vina bez šminke. Prema Udruzi proizvođača prirodnog vina, prirodno vino je vino dobiveno minimalnim mogućim zahvatom bez dodavanja ili oduzimanja bilo čega od tog grožđa, kako u uzgoju vinograda tako iu procesu obrade u vinariji.
"Moda" (odbijam je tako nazvati, jer je puno više od toga) vina bez šminke više nije ekstravagancija četvero ludih ljudi: to je prekrasna stvarnost koja raste i raste, koja se tka mala zajednica razumnih, osjetljivih i dubokih ljudi.
Muškarci i žene koji vole zemlju, tlo i život koji pulsira iza svakog 'bocanog soka od grožđa' Laura Lawrence vinogradara Daterra, Carlos Alonso Carriel dels Vilars, Manuel Valenzuela Dark Ravine, Fabio Bartolomei Vina Ambiz odn Monste Molla od Mas Molla, jedne od naših _ najutjecajnijih žena u gastronomiji _.
Narod. Za moju ljubav prema tim 'pravim vinima' djelomično su kriva tri temeljna čovjeka: Fernando Angle vinogradara Albe, Joan Gomez Pallares —autor Prirodnih vina Španjolske; Autentičan užitak i održiva poljoprivreda u kupu (RBA Libros, 2013.) i Mariano Tabernes pećinskih podruma.
Dokumentarac je također bio bitan Spontana fermentacija (možete ga vidjeti u Filminu) u režiji Clara Isamat a koji je dio projekta temeljenog na knjizi Korijeni prirodnog vina, godinu dana u vinogradu (Sd. Edicions 2016) koju je sama napisala. Opet ljudi: portret jedanaest proizvođača prirodnog vina iz zemlje popraćen glasovima istomišljenika poput npr. Stijena Pitu od Celler de Can Roca ili William Cross od Mugaritza.
BAROVI, KOJA MJESTA: ILI BOLJE, "BAR À VINS"
Ako mi je jedna stvar jasna, to je da su vina koja će preživjeti ' vina za piće '; ne proučavati, sakupljati ili se hvaliti: piti. I u ovom trenutku barovi, taverne i restorani moraju biti naoružano krilo ovog vitivinokulturnog potresa — "bar à vins" koji već hara Parizom, Londonom ili New Yorkom.
U Španjolskoj je sve lakše pronaći utočište za žedne . Možda se velika institucija nalazi u Barceloni, ** Brutal Bar ** _(Barra de Ferro, 1) _ od Joan Valencia od Cuvee 3000 i Stefano Colombo od Xemeija), Hlapljivi _(Carrer de Muntaner, 6) _ ili ** L'Ànima del Vi ** _(Carrer dels Vigatans, 8) _.
U Madrid jedan od najvećih hramova pića u Europi: mali anđeo _(Kraljica, 4) _ braće Villalón, ali također lavinija s Juanma Bellver ili ** Montia ** _(Calvario, 4; San Lorenzo de El Escorial) _ Daniela Ochoe.
u San Sebastianu Esencija _(Zabaleta Kalea, 42) _ od Daniel Corman , u Gironi Plaza del Vi 7 od Roger Viusa , u Pontevedri Bagos _(Michelena, 20) _, u Gironi Mon Oncle _(Carrer dels Mercaders, 13) _ i u Valenciji L'Alquimista _(Carrer de Lluís de Santàngel, 1) _ Mario Tarroni, Anyora _(carrer d'en Vicent Gallart, 15) _ od Nicola Sachetta Y The Celler del Tossal _(Carrer de Quart, 2) _ od luca bernasconi Y Michele Gallana . A u Santanderu, Bodega Cigaleña (ulica Daoiz y Velarde, 19).
Narod.
I vina.
Montse Molla, vinar u Mas Molla