Vidiago, grad sira
U istočne granice Asturije, gdje se počinje čuti kantabrijski naglasak, Picos de Europa pada iznad valova Kantabrijskog mora, pružajući putniku veličanstven spektakl. Zelenilo se stapa sa srebrnastom bjelinom lomova, a oker litica pretvara se u mahagonij kad orbayu padne na njega.
Vijugava asfaltna staza, N-634, ploviti između livada i livada, prelazeći krajolik zamrznut u zaboravljenom vremenu. Ruševine od samostan San Antolin Na to nas šutke upozoravaju tu se malo toga promijenilo. Dolazak ljeta jedino je što mijenja miran život dolina ukliještenih između planina i mora. Bit će u jednoj od njih, na zelenom brežuljku uz cestu i željezničku prugu, gdje nalazimo željenu destinaciju sira: Vidiago.
Plaža Vidiago
Okoliš koji okružuje naš cilj savršeno se slaže sa sirom koji proizvodi. Istočna obala Asturije poznata je po svojim skrivenim plažama, neke tajanstvene kao Gulpiyuri, usamljen kao torimbia i napučen poput pješčanih sprudova Celorio. Plaža od San Antonio de Mar, Odabrali su je čitatelji Traveler.es-a za najbolju plažu u Španjolskoj 2020., među nizom je pješčanih sprudova koji se lome obala koja hrči, izbacujući urlike pjene i soli kroz svoje poznate 'šaljivdžije'.
Posjetitelj će uskoro, na livadama koje gledaju na more, promatrati stada smeđih krava pasmine "Asturian valleys", izuzetne veličine i visine, koji tiho pasu osluškujući lom morskih valova. Prema jugu, preko planina koje nas pomno promatraju, jurimo redom stada koza i ovaca koje čuvaju impozantni mastifi koji svojim lavežom pokušavaju otjerati vukove. Iz rada s tim životinjama, povezanim s ljudskim bićima od pamtivijeka, proizlazi sir Vidiago.
Stručni kušači koji su Vidiagu dodijelili treće mjesto u kategoriji Mlada krava na nacionalnom izboru GourmetQuesos (Salón Gourmets, 2019.) kažu da se ovaj sir svojom teksturom i okusom potpuno razlikuje od svojih poznatijih susjeda, kantabrijskih quesucosa i jaki asturijski Cabrals. Ističu stanovnici Vidiaga krive su livade s kojih pasu njihove krave, navodnjavane salitrom iz mora, koja bi siru dala dodatnu slanost koja mu daje ljekoviti okus rijetka na ovim geografskim širinama.
Vidiago sir
Obitelj, Cullera, shvatio da je spoj elemenata dao cijenjeni proizvod, otvarajući tradiciju proizvodnje sira u Vidiagu 1940. Ono što je počelo prodajom na uličnim tržnicama u Villaviciosi i Oviedu dovelo je do patentne slave u supermarketima Asturije, gdje traženog sira Vidiago nikad ne nedostaje.
Bogatstvo koje pruža slava proizvoda osjeća se u gradu, gdje ima četiri mljekare, plus one privatne farme provode sami susjedi.
Kult sira, međutim, nadilazi puku proizvodnju. Skriven između dvoraca indiana i kamenih trijemova, je tvornica sira Los Cuetos, u Puertas de Vidiago, hramu mliječnih užitaka. Tamo možemo kušati, po vrlo pristupačnoj cijeni, sireve koji su proslavili Vidiago: glatki kozji sir, najoštriji ovčji sir, nevjerojatni tres leches i najpoznatiji od svih, njegov čisti kravlji sir. Nemojte zamišljati industrijsko skladište, ali šarmantan bar s drvenim stolovima i posterima Sporting de Gijona, s čije se terase čuje razbijanje valova o litice.
U tvornici sira Los Cuetos susreću se mladi iz izrazito ruralnog područja, i da bodre tim koji vole i, poput svojih roditelja, djedova i baka, sjediti oko daske sa sirom i razgovarati o zadovoljstvima, razočarenjima i strastima života duž Biskajskog zaljeva. Sutradan će neki od njih otvoriti ograde i torove svojih livada, kako bi krave, koze i ovce koje održavaju Vidiago na životu nastavile pasti, sada već bez turista, na liticama.
Tvornica sira Los Cuetos, u Puertas de Vidiago, hram mliječnih užitaka