Detalj jedne od dvorana El Bohia
Bohio je ime koje dolazi od 1934. prije građanskog rata, skromna gastronomija u kojoj nije nedostajalo pršuta s domaćim vinom. Tamo, u jednom od uobičajenih restorana uz cestu, priča o Pepe Rodriguez , jedan od trenutno najgledanijih kuhara zahvaljujući master chef program
Od 1971. do danas, El Bohío je otvoren bez prestanka. Pepe je tamo od svoje treće godine. “Odrastao sam uz miris kuhanja. Kuhanje me nikada nije zanimalo i nisam tamo išao ako nije iz obaveze. El Bohío je bila gostionica uz cestu i danas je zadržala tu bit. Moja majka je bila kuharica, a otac je bio zadužen za blagovaonicu”, kaže Pepe s onim napaljenim i dobrodušnim izgledom koji ga karakterizira.
El Bohío je postao mjerilo kada je u pitanju suvremena kuhinja iz La Manche
Bohío bi prešao u njegove ruke iu ruke njegova brata, koji ga je okretao. Onda je Pepe ostao sam i dao mu je još jednu promjenu kako bi izgradio ono što je danas.
Dobitnik je Michelinove zvjezdice od 1999., najboljeg kuhara godine 2010. i Nacionalne gastronomske nagrade iste godine. Najnovije priznanje stiglo je od korisnika platforme El Tenedor koji su odlučili da je omiljeni restoran Španjolaca u 2019. El Bohío.
U STALNOJ PROMJENI
Kao prvo, El Bohío je restoran u stalnoj transformaciji a to na prvi pogled može dati osjećaj prisebnosti. Tišina koja vlada u različitim sobama potpuno je zatrpala terasu gdje su se Pepe i njegov brat igrali; u jednoj od privatnih nekoć je bila soba u kojoj su spavali njegovi roditelji ili dnevni boravak u kojem su gledali televiziju.
“Zadaću sam napravio u samom baru. Zamislite me kao dijete okružena ljudima tog vremena, nekima i malim nitkovima koji su me zazirali", kaže kuhar prisjećajući se onih vremena kada je ruku pod ruku sa susjedom išao u školu jer njegova majka nije izlazila iz kuhinje. Život hotelijera je vrlo poseban. Jako je teško.
Kuhar Pepe Rodríguez završava s tanjirom
Pepe i njegov brat oduvijek su grickali gastronomiju. Počeli su u obiteljskom restoranu konobara ne sluteći što će se dogoditi, s majkom u kuhinji. Prvo su se izmjenjivali između dnevne sobe i kuhinje, ali Skoro iz lijenosti, Pepe je završio u kuhinji, jer se više ne mijenjaju. I tako je bilo od moje 22 godine.
“Naučio sam kuhati radeći s velikanima, pogotovo ljeti i gledajući puno oko sebe. Ne postoji drugi način da naučite kuhati nego otići u kuću velikih kuhara”, otkriva Pepe, možda bježeći od koncepta samoukog kuhara i podsjećajući koliko je važno imati dobre reference.
Velika premisa El Bohía uvijek je bila za Pepea Rodrígueza napraviti kuhinju svoje majke. Od tripica do maurskih ražnjića i kozica s češnjakom, dobri tapasi jer uvijek postoji velika potražnja za tapasima.
Kuhar se prisjeća kako su i oni pravili kategorija mesa kao dobar odrezak, bez prestanka rada dobra šunka, dobar lungić ili dobar sir. Možda toga nije bio svjestan Od najjednostavnije stvari, namjeravao je izgraditi mjerilo u smislu suvremene kuhinje La Manche.
Danas se Pepeova kuhinja razvila iz tradicije one obiteljske gostionice uz cestu, uvijek pamteći ono što je kod kuće naučio, ali lagano, vrlo suvremeno. El Bohío ima okus domaće kuhinje u aktualnom ključu, sa svom avangardom koju možete potražiti u restoranu s Michelinovom zvjezdicom, ali s okusom Castilla-La Mancha, da je to njihova zemlja i to se ne može zaboraviti.
U El Bohiu ne zaboravljaju vina La Manche
CASTILLA-LA MANCHA JE TAKOĐER VRHUNSKA
U Bohío ne morate doći u žurbi, ali se morate prepustiti, kao netko tko ide prvi put u operu ili se odvaži na svoje prvo putovanje balonom. Jer Riječ je o vrhunskom restoranu koji pomaže da se oslobodi straha i onaj tko nikad nije bio u restoranu gdje je više od tri mjesta na stolu. Jedinstvena i tradicionalna kuhinja s dobro kalibriranim daškom modernosti, sa riječ okus velikim slovima.
Da biste uživali u Pepeovoj kuhinji, morate zaroniti s glavom u nju njegov degustacijski meni, sa ili bez trampolina. Nećemo vidjeti Marsovce da otvorimo usta nego kroket od šunke ili ruska salata su se snašle, pretvoren u meringue.
On riskira s romansama koje su tako različite kao što je ona koju predstavlja između škembića i kavijara, jednostavno spektakularan kokotxas gulaš od bakalara ili delikatan i ukusan gazpacho od maslina, kimajući kuhinjskom vrtu tako prisutnom na stolu La Manche.
El Bohío ima okus domaće kuhinje u modernom ključu
Bez sumnje, to je glavno jelo obitelji Rodríguez gulaš od gulaša, gastronomski must ovog festivala okusa koji ne prestaje oduševljavati. Ovo je jelo uz koje svi ostaju i ne čudi. Čak i sam Pepe priznaje da na kraju dana njuška po kuhinji kako bi saznao ima li viška koji bi mogao staviti između prsa i leđa. Lopta je rock & roll u svom najčišćem obliku, pod okriljem pahuljaste i mekane pelerine koja pliva preko brudeta onih bakinih. Čorba koja vas tjera da dodirnete sedmo nebo jednostavnim približavanjem nosu.
Za desert morate ostati s kokosova spužva, crni sezam i toffee, završetak zabave koja je vrijedna digestiva za provesti poslijepodne razmišljajući o ovoj vrijednoj počasti kuhinji prošlih vremena, radničkim obiteljima i gostionicama uz cestu. Sonet Castilla-La Mancha u kojem povremeni wasabi bježi, ali ne zaboravite vina La Manche, jer sparivanje je također umjetnost s kojom se rimuje.
OD GARNITURE DO ŠTEDNJAKA
U vrijeme kave, Pepe napušta kuhinju, jer ne zaboravite da je odnos s vašim klijentima dio vašeg pečata identiteta. On sjedi pored vas i dijeli dojmove o svakom od koraka tog festivala okusa koji vam je poslužio. Neizbježno ga je pitati kako uspijeva uskladiti sve što radi, iako misli da mu nešto ne ide kako želi.
“Mislim da bih trebala provoditi više vremena sa svojom djecom, ali možda ako to radim ne provodim dovoljno vremena u restoranu, a ako to radim u restoranu još uvijek ne provodim dovoljno vremena na tv-u i svi me pitaju. Pokušavam se umnožiti, ali ovo prolazi na trenutke. Pokušavam biti sa svima, ali uvijek me nešto ostavi na putu. Za sada sam sretan što je to dovoljno." budi iskren.
A to je da Pepe živi iz dana u dan, ne znajući što će biti sutra jer vjeruje da morate uživati u onome što imate. Za sada će uživati u televizijskom trenutku jer je to program koji voli. “Kada uđem u set osjećam se kao kad uđem u dnevni boravak svoje kuće, s istim mirom i prirodnošću” , priča nam između smijeha, pojašnjavajući da će njegov restoran uvijek biti stup njegovog života zajedno s obitelji.
To se događa kada odete u restoran gladni i vratiš se s prijateljem ispod ruke.
Na prvi pogled može dati osjećaj otrežnjenja
U VREMENIMA NOVE NORMALNOSTI
El Bohío je proveo sve mjere važećih propisa kako bi osigurao da uživamo u potpunom iskustvu u potpunoj sigurnosti. Kapacitet je smanjen na 50%, a stolovi su uklonjeni kako bi se održao pravilan razmak između restorana. Tim će vas dočekati sa gelom za dezinfekciju, kao i maskama (obavezno dok ustanete od stola). El Bohío će zatvoriti svoja vrata u 1:00 ujutro.
Adresa: Avenida Castilla La Mancha, 81. Illescas (Toledo) Vidi kartu
Telefon: 925.51.11.26
Raspored: Od 13:30 do 16:00 i od 21:00 do 01:00 (osim nedjelje i ponedjeljka)
U pola cijene: 100 € (Degustacijski meniji: 135 €)