Gastronomska avangarda Meksika kuha se u El Pujolu
Ne griješite: burritosi su izum gringosa, prirodne djece Tex-Mexa. Prokleta miješana rasa pošast koja pritišće jednu od najfascinantnijih kuhinja na svijetu , meksička, jedina proglašena nematerijalna baština čovječanstva.
Od predhispanskih vremena sačuvane su tehnike i sastojci koji su u prirodnom spoju obogaćeni poviješću. Repertoar umaka (moles i pipianes) toliko je širok da mu je teško pronaći - osim možda Kine - koji bi mu bio ravan . Uz kukuruz i čili, osnovne sastojke, otkrivamo nepoznati svemir voća, povrća, bilja i insekata, koji je nemoguće obuhvatiti bez rječnika: achiote, escamoles, ajiaco, tomato, huitlacoche, cajeta, chipotle, xoconostle, izote, enchilada, kukuruz, epazot, gorditas, sopes, pozoles... Bogatstvo i neznanje.
I dogodilo se što se moralo dogoditi. Na bogatoj podlozi iznikla je nova kuhinja, respektabilna i drska u isto vrijeme , koja poznaje povijest, ali je kći svog vremena i voli suvremenost. Kuhinja koja sublimira pučku dušu čuvajući njenu magiju i karakter. Kuhinja koja je pozvana da zadivi svijet. Ovo su trendi mjesta koja ne smijete propustiti ako putujete u meksičku prijestolnicu.
Poglavlje 1: Mexico City
Pujol: Enrique Olivera predvodi mladu meksičku kuhinju iz ovog elegantnog restorana, rangiranog na 36. mjestu na listi 50 najboljih. Nekoliko stolova, pažljiva usluga i jela koja se rađaju u tradicija a projiciraju se na Avangarda . Moderne tehnike primijenjene na sastojke predaka kao što su escamoles (mravlja jaja) smatra se kavijarom Asteka, hrskavim maguei crvi ili ništa manje egzotično skakavci . Promjenjivi degustacijski meni je putovanje kroz meksičku kuhinju u suvremenom ključu. The tortilje izuzetno su delikatnosti, isto kao i pozole , the madeži ili pipianes . Jedini nedostatak je nedostatak svjetla koji onemogućuje uživanje u pogledu na posuđe i prevelika buka koja je koncentrirana u prostorijama. Odličan izbor tekila. Prosječna cijena: 70€.
Pujol Francisco Petrarca, 254. Polanco. Meksiko DF.
Salon restorana Paxia
** Paxia: ** Daniel Ovadía najnovije je otkriće saveznog okruga. Njegovo jelo je puno snage i privlači poglede; njegove moćne okuse , međutim, priklonite se eleganciji uravnoteženih recepata, u kojima kiselo i ljuto one su uvijek prisutne i prenose snažan utjecaj pučke kuhinje. I koncepcija i estetika njihovih prijedloga su duboko suvremeni , au nekim slučajevima prihvaćaju strane elemente, pa juhu od crnog graha prate tacosi s iberskom šunkom 'Joselito'. prekrasno zeleni škampi aguachile , chinicuiles s molcajeteada čili umakom i cochinita pibil sopes. Veliko mjesto gdje obitelji produžuju vrijeme obroka gotovo do večere. Znatiželjan!
Av. De la Paz, 42. San Angel. Meksiko DF. Između Insurgentes Sur i revolucije.
Biko, španjolsko-meksički spoj
bikko: Bruno Oteiza, Mikel Alonso i Gerard Bellver su tri španjolska koji je stigao u Meksiko sredinom 1990. Uz njega je trenirao Juan Mari Arzack , njegov je izazov bio kako integrirati meksičke sastojke u španjolske recepte ili obrnuto. tvoja je kuhinja bjesomučno suvremen , prirodno mestizo, koji ima osobnost i karakter. Primjenom tehnika razvijenih u Španjolskoj na meksičku smočnicu, uspjeli su dati jela kao što su 'tekuća' gljiva quesadilla i epazot . U ponudi imaju degustacijski meni koji se mijenja tjedno i usklađuje sa španjolskim, čileanskim, argentinskim vinima... Vrlo elegantno, svijetlo i ugodno mjesto. Zauzima 38. mjesto na listi 50 najboljih.
Predsjednik Masaryk, 407. Polanco. Meksiko DF.
Šarmantna terasa restorana Azul Condesa
Plava grofica: Chef Ricardo Muñoz Zurita odličan je poznavatelj meksičke kuhinje. Njegov rad je Enciklopedijski rječnik meksičke gastronomije , bitna knjiga s kojom se s lakoćom snalazite u kuhinji na selu. Nakon nekoliko godina, napravio je skok u susjedstvo Grofica i ljupka Plava i zlatna , sveučilišna blagovaonica, pretvorena je u elegantan restoran. Recepti Muñoza Zurite spašavaju tradiciju i stavljaju je na stol a da je gotovo ne mijenjaju. Panuchos od cochinita pibil, grah tamales , salpicón od jelena, krema od cilantra, guacamole sa skakavcima... Festival meksičkih okusa za sve posjetitelje.
Av. Nuevo León, 68. Grofica. Meksiko DF.
Jedinstvena soba La Oca
** Guska: ** Vicente Torres valencijski je kuhar zaljubljen u Meksiko. Vaš restoran je prostor suvremeni i kozmopolitski gdje se kuhinje dviju obala rukuju. Neobična pozornica u gradu, s terasom, različitim visinama i a vertikalni vrt . Estetski smisao prenosi se na ploče u kompozicijama velike plastične ljepote. Na jelovniku, zajedno s Callo de Hacha (aguachile napravljen od kandže lava, rajčice, limuna i smrznutog krastavca) nalazimo sukulentu foie royale sa želeom od slatkog vina, gelom od ličija, klicama i cvijećem . Delikatna kuhinja, tehnički vrlo solidna, što je vrlo privlačno lokalcima. Koktel bar.
Moliere, 50. Polanco. Meksiko DF.