Korejska hrana, gastronomija koja će eksplodirati
Sook Ja Yoon otputovala je iz Koreje u Madrid kako bi promovirala korejsku kuhinju na Madrid Fusión. Kao predsjednica Korean Food Foundation, njezina je uloga predstavljati kuhinju ove zemlje.
Čekajte na štandu madridskog sajma u njihovoj tradicionalnoj nošnji i govoreći slomljeni engleski kako bi objasnili svaku od voštanih ploča koje su donijeli. Konkretno deset. 10 recepata koje su osmislili za Zimske olimpijske igre u PyeongChangu 2018 , tijekom kojeg će iskoristiti priljev turista za predstavljanje klasičnih recepata, dajući gotovo svima moderniji štih. Kako bi pokazao da, unatoč drevnoj tradiciji svoje kuhinje, t Također se može ažurirati i izvesti.
Sook Ja Yoon srdačno vas pozdravlja, hvata vas za ruku i broji svako jelo. Među njima **ima od kimchija, naravno, do neke kukuruzne kaše ili slatkog kolača od riže (i vrlo slatkog, ružičastog, zelenog i bijelog)**. Kad završi, ako niste oprezni, napravi selfie s vama (je!) . Ranije nam je rekao što bismo trebali znati o korejskoj kuhinji ili Hansiku.
Posvećenost sezonskim proizvodima
KAKO SE JEDE U KOREJI?
Dva su osnovna pribora za jelo u korejskoj hrani: žlica “za juhu” i štapići “za porcioniranje” objašnjava Sook Ja Yoon uz pomoć mimike i prevoditelja. "Ali za razliku od Japanaca ili Kineza, Korejski štapići su uvijek metalni" , nijansa
I zdjelice i štapići ili žlice se rade s isti materijal zvan yugi ili bangja, koji je mješavina bronce i kositra. Sve to posuđe izneseno je na stol zajedno, u isto vrijeme. Ritual koji nazivaju: bansangcharim.
Također, uvijek se jede s rižom. – To je naš kruh – kaže. Zdjela s rižom stavlja se lijevo od zdjele s juhom ili glavnim jelom.
Bansangcharim: ritual stola u Koreji
ŠTO JEDU U KOREJI?
Na pitanje koja su najreprezentativnija jela, Sook Ja Yoon se smije i počinje nabrajati. "U Koreji jedemo sve: meso, ribu, povrće, pšenicu... Sve" , Objasnite. "A svaki se sastojak može pripremiti na mnogo različitih načina."
“Nadalje, godišnja doba su nam vrlo važna. Koristimo najbolje sastojke koji se nalaze u svakom godišnjem dobu ", nastavi. “U proljeće kuhamo s cvijećem. Ljeti je vruće i jedemo puno povrća, jer imamo puno odličnog povrća. U jesen: gljive i planinski proizvodi, poput ginsenga. A zimi: kimchi ”. Oh kimchi! Ovdje smo htjeli ići.
povrće, puno povrća
ŠTO JE KIMCHI?
Sook Ja Yoon se ponovno smije. "Kimchi je lice Koreje", kaže. “To je fermentirana hrana koju radimo od različitog povrća, repe, kineskog kupusa, luka… i s različitim začinima. Može biti ljuto”, kaže. “Postoji tisuću načina da se to skuha. Postoji 200 vrsta kimčija." Priprema se i ostavlja da fermentira u glinenim posudama koje propuštaju zrak.
“To je vrlo zdrava hrana”, kaže. I da bi to objasnio, daje nam primjer. “Nakon jučerašnjeg leta iz Seula u Madrid stigla sam s velikom vrtoglavicom, popila sam malo kimchija i kao nova sam”, smije se. Za Korejce, kuhanje i medicina su jedno i zapravo, oni to zovu "yaksikdongwon". Y kimchi je osnova ove filozofije koja se začini dok ne dobije pet boja s kojima se igraju u svim svojim jelima (a to su boje Korean Food Foundation): bijela, crna, zelena, žuta i ružičasta.
“Kimchi je lice Koreje”
ŠTO JE JANG?
Oni su fermentirana tjestenina s kojom se kuhaju i prate svoje sastojke osim kimchija. Glavni su: gangjang (tekući sojin umak dobiven nakon fermentacije duže od 40 dana); doengjang (fermentirana pasta od soje), gochujang (pasta od fermentirane crvene paprike) .
“Doenjang chi ge (to bi bilo nešto tako napisano našim pravopisom) moja je omiljena juha,” kaže Sook Ja Yoon, juha od fermentirane sojine paste.
Jedite autentičnu korejsku hranu u Madridu
NAJVEĆE POGREŠKE O KOREJSKOJ HRANI?
“To se brka s japanskom ili kineskom hranom. U Japanu su količine vrlo male. U Kini je dobar, ali je jako mastan. U Koreji ga jedemo puno i ima puno manje masti.” , Objasnite.
JE LJUTO?
Ponovno se smije. "Puno", kaže on. “U Koreji jedemo puno začinjene hrane” . Iako nije obavezno.
ŠTO AKO ŽELIMO JESTI DOBRU KOREJSKU HRANU U MADRIDU?
Sook Ja Yoon ne poznaje restorane, ali njezin prevoditelj preporučuje restoran Seoul. Sa svoje strane, Jutlee Kong, korejska dopisnica iz Madrida, smatra da je Gayagum najbolji.
Slijedite @irenocrespo\_