Riža raste u Aragonu pod vrlo posebnim uvjetima.
Mnogi se čimbenici udružuju kako bi napravili sjeverno od Aragona pogodno mjesto za uzgoj riže. Među njima, nadmorska visina na kojoj se nalaze polja i čistoća vode, koja dolazi od topljenja snijega u Pirinejima.
„Rižina polja u Aragónu nalaze se na klimatološkoj granici područja uzgoja i stoga, kao što je slučaj s drugim poljoprivredni proizvodi su kvalitetniji, Ovako nam govori Salvador Falcó, iz Val del Falcóa, jedne od aragonskih tvrtki za trgovinu rižom. U tim ekstremnim područjima uvijek se bilježi manja proizvodnja i postoji veći rizik da će vrijeme smanjiti žetvu.
Riža raste gdje gotovo nijedna druga žitarica ne može rasti, budući da dopušta dovoljno slanosti u zemlji. Ova ga značajka čini idealnim za pustopoljine, otvarajući način za unovčavanje polja na kojima se ništa nije obrađivalo. Visoka glinena komponenta zemljišta Alto Aragonese također je bila odlučujuća, budući da njegova niska propusnost štedi mnogo vode kada polje mora ostati poplavljeno.
Pogled iz zraka na Prados de Colono, Aragon.
Od uzgoja riže dr koristi za ekosustav u kojem se nalazi: prekriven vodom ispire soli iz tla, poboljšavajući kvalitetu tla. Ova je kultura također povezana s jedinstvenom faunom, posebno pticama močvaricama, korisnim za obogaćivanje prethodno sušnog i siromašnijeg ekosustava.
Prema podacima Ministarstva poljoprivrede, 90% svjetske riže proizvodi se u Aziji. U Europi je Španjolska druga po proizvodnji, a pretekla ju je samo Italija. A Aragon? Trenutno je peta proizvodna regija, iako je proteklih desetljeća zauzimala četvrto mjesto.
I to je to površina posvećena riži u zajednici Aragón je u oštrom padu zbog stagnacije prodajnih cijena proizvoda i povećanja troškova proizvodnje. Međutim, još uvijek postoji put koji treba istražiti: put diferencirane kvalitete.
Institucije na čelu s CITA-om (Centrom za istraživanje i poljoprivredno-prehrambenu tehnologiju Aragona) rade na projektu pod nazivom Inovacija i poboljšanje kvalitete riže u Aragonu, koji proučava organoleptičke i kulinarske kvalitete riže uzgojene u Aragonu. , određivanje utjecaj vremenskih prilika na njegovu kvalitetu.
Borage riža u restoranu Quema, gdje koriste Brazal.
Uz Val del Falcó, spomenut na početku, Arrocera del Pirineo jedan je od glavnih prodavača aragonske riže. Osnovan 1996. godine, pod robnom markom Brazal pakira rižu koju uzgaja gotovo stotinu proizvođača i rižarskih zadruga. Oni nude a gurmanska linija pakirana u platnenu vreću s izborom njihovih najboljih jela od riže.
Dio riže koju Arrocera del Pirineo prodaje ima Brand jamstvo C'Alial, odobreno od strane Vlade Aragona. Uzgajane sorte su Maratelli (okruglo i biserno zrno, vrlo pogodno za paelle), Guadiamar (srednje i kristalno zrno, brzo kuhanje, idealno za bijelu rižu, sushi ili garniture), zasigurno najpoznatija sorta Bomba (kratko zrno i biserno, idealno za jušnu rižu) i također poznata kao balilla x sollana, okrugla i savršena za pripremu rižota i slatkiša.
U Alcolea de Cinca (Los Monegros, Huesca) carnaroli riža se proizvodi pod robnom markom Niral. To je riža porijeklom iz Italije. Njegova moć upijanja je ogromna, Niral dopušta do pet dijelova juhe ili vode za svaku ljepljivu rižu ili rižoto i do sedam dijelova tekućine za svaku rižu za dobru jušnu rižu. Uzgoj riže u Los Monegrosu započeo je 1940-ih prošlog stoljeća, uz implementaciju novih sustava navodnjavanja. Među njegovim pionirima su neke obitelji iz Valencije koje su se već posvetile ovom usjevu.
Rižina polja marke Brazal.
ISPUMPATI RIŽU U TERUELU
Vrijedno je istaknuti malu proizvodnu inicijativu na sjeveru pokrajine Teruel. Uzgoj riže usko je povezan s takozvanim "kolonizacijskim gradovima", a ovaj primjer je za to. Prados del Colono robna je marka pod kojom se prodaje riža uzgojena u Valmuelu, četvrti Alcañiz. Bomba riža koja Sporo sazrijeva tijekom mjeseca rujna, zahvaljujući blagim temperaturama. Riža Prados del Colono idealna je za recepte u koje se dodaje puno juhe jer ima veliku sposobnost upijanja i izvrstan okus.
Riža s planktonom u restoranu El Foro.
RIŽA GOSTOPRIMSTVA
Nekoliko aragonskih kuhara odolijeva korištenju tako odabrane riže u svojim receptima. Hotelska industrija poznaje svojstva ove lokalne riže i iz tog su razloga najbolji klijenti tvrtki za proizvodnju riže koje posluju u regiji.
Sezonska jela od riže, poput slatke Niral riže, šumskih gljiva, proljetnog češnjaka i boba iz vrta Ayerbe koja se poslužuju u restoranu Vidocq (Formigal, Huesca), gdje sva svoja jela od riže kuhaju s Niral de Alcolea de Cinca. Ili Carabineros jela od riže iz revolucionarnog Bunkerbara de Zaragoza, restoran koji ima blagovaonicu smještenu u autentičnom bunkeru u podrumu. Jela od riže na vašem jelovniku uvijek su napravljena od proizvoda iz regije, uglavnom od Brazala ili Val de Falcóa.
U zaragozanskom restoranu El Foro opskrbljuju se i ovom posljednjom markom za pripremu morska planktonska riža s kozicama i školjkama, njegov morski rižoto s cococha bakalarom ili rižom pečenom u loncu. Jela od riže jedan su od njihovih specijaliteta.
Koriste Brazal u restoranu Quema, koji se nalazi u muzeju Pablo Serrano u jutarnjoj prijestolnici, za pripremu svoje kremaste riže s boražinom, prženim ušima i lisičarkama.
S Brazalom rade svoju carabineros rižu u Bunkerbaru.