Madrid u svojim hramovima u Torreznu
Uz bakalar, puževe ili brave, torezni su još jedno od najreprezentativnijih jela prijestolnice. Mnogo je mjesta koja se natječu tko će imati najbolje torrezno u gradu, ali ovo su naše osnovne stvari.
REKETAR _(Doktor Castelo, 19) _
Braća Francisco i Javier Aparicio znaju mnogo o torreznosu. A to je da otkako su otvorili svoju prvu malu konobu u Serranu, Cachivache Taberna, sve je bilo uspješno. A jedan od njih došao je iz ruke Torrezna, nešto što su radili godinama i imali su smjelost da se ponovno izmisli i obnovi s dozom uzbudljive kreativnosti.
Ovdje ga ponovno izmišljaju s dozom uzbudljive kreativnosti
Krajem 2015. lansirali su svoj projekt La Raquetista u jednom od područja Madrida koje se najviše razvija na gastronomskoj razini, a njihov torrezno nije mogao nedostajati. Torrezno braće Aparicio Temelji se na tradicionalnom torreznu iz Sorije, kojemu ne manjka marinade od paprike i čiji je proces kuhanja dug i na niskoj temperaturi. Razlika s njegovim bratom iz Cachivachea je u tome što ovom prilikom odvajaju kožu, ali Rezultat je eksplozija okusa i teksture u ustima koja je jednostavno nevjerojatna.
GALAJI _(Ploče s gumbima, 5) _
Ulazak u Los Galayos je preselivši se gotovo u Madrid početkom stoljeća, taj grad na udaru nove umjetničke i kulturne avangarde koja je okupila mnoge mislioce i umjetnike oko vina i torezna. I nije za manje, jer ovaj gastronomski djedica već Star je 124 godine, a gomila promatrača i gurmana ne jenjava. Možda je jedan od razloga (osim gulaša) i hvaljeni torrezno u kojem se uz Rioju može uživati u baru i na terasi, a da se ne mora ući u restoran.
Los Galayos torreznos gotovo da ne ostavljaju masnoću na tanjuru u kojem se poslužuju. Nije magija, već ih se nakon prženja preša kako bi se uklonila najneugodnija masnoća. Naravno, morate ići s vremenom jer je pronaći mjesto vrlo komplicirano.
RESTORAN PONZANO _(Ponzano, 12) _
Nalazi se na svim rutama najboljeg torrezna u Madridu i to s dobrim razlogom. Fetiš restoran na Calle Ponzano, koji se žestoko opire porastu tolikih prolaznih restorana u susjedstvu, časti nas prvoklasnim torreznima. Što ako, kad kažem daj, mislim doslovno daj, jer nije komplicirano da ti uz pivo serviraju gratis tanjur torreznosa kao tapa (to se zove briga o kupcima, Božja razina) .
u vašem slučaju, režu komad slanine prije kuhanja, što torreznu daje potpuno drugačiju teksturu. U tome možda leži tajna njegovog prekrasnog okusa Ovaj torrezno se peče u vlastitoj slanini koja sprječava da izgubi svoju esenciju i sočnost iznutra. Izvanredan
OKRETENA KUĆA _(Plamenici, 3) _
Govoriti o Casa Revuelta je, bez sumnje, spomenuti jedno od jela koje najviše i najbolje definira gastronomsko nasljeđe Madrida: prženi bakalar . Ogromni redovi koji se formiraju pred vratima susjednog tradicionalnog bara na Plaza Mayoru doista su epski.
No, njegove gladne mušterije ne traže samo bakalar. Torrezno Casa Revuelta već godinama 'bune' Madriđane svojim neopisivim okusom, i čini da ovaj esencijalni ima određenu prednost u odnosu na svog vječnog rivala, Casa Labra.
Casa Revuelta torrezno, manje veličine nego u prethodnim slučajevima, Ističe se izuzetno hrskavom koricom i sirovinom. Naravno, nemojte očekivati da ćete jesti udobno jer, kao opće pravilo, nikad ne stane pribadača.
KONOBA ROSA _(Porto Lagos, 13. Alcorcon) _
Ponekad morate napustiti centar i prošetati periferijom kako biste pronašli prave gastronomske dragulje ; a jedan od njih našao sam u Alcorcónu. Iako nas naziv može odvesti do tipične andaluzijske taverne, stvarnost je takva naletjeli smo na bar koji bi mogao biti jedan od onih u životu ali s asom u rukavu kojeg malo tko može oklijevati: Trenutno kuhaju apsolutno sve.
Ista stvar se događa i s njegovim spektakularnim torrezno de Soria, koji ako želite, morate malo pričekati jer vam ga trenutno naprave. Rezultat je jednostavno nepobjediv , sa svojim savršeno pečenim mesom i svojom stranom korom. Otvoren je tek nekoliko mjeseci, a već je predmet hodočašća ljubitelja torrezno Sorije. Mora postojati razlog.
PIVOVARA ALONSO _(Gabriel Lobo, 18) _
Unatoč činjenici da je otvoren od 1956. godine i ima neke od najboljih tripica u madridskom stilu u cijelom glavnom gradu (bitno je da se jednom zauvijek prizna), Ova pivovara visoko nosi zastavu torreznosa i dobro točenih piva iz četvrti Prosperidad. I krajnje je vrijeme da dragulji kuhinja kvartovskih lokala izađu na vidjelo, pogotovo kada vas prijem s -doslovnom- planinom cijelih torreznosa.
Otac očeva Torreznosa u glavnom gradu
Torrezno, u svom hrskavom i sočnom dijelu, izgleda skoro kao ciganska rolada od slanine, razrezana na jednake dijelove i uz hladno pivo. Obavijest za nautičare: bolje dijeliti.
TORREZNOS _(Alonso Cano, 69; Goya, 88; López de Hoyos, 149) _
Ostavili smo ovaj hram Torreznosa malo po strani zbog njegove ustajalosti i, povremeno, lošeg odnosa prema javnosti. Ali otac očeva torreznosa prijestolnice, Režirali su ga braća Blázquez, a 2016. doživio je ekstremnu preobrazbu koja je promijenila čak i raspoloženje konobara.
Njihov moto "od svinje do šetnje" shvaćen je kao uvodno pismo, do te mjere da vas sada na vratima restorana dočekuje ogromna bijela svinja toliko nasmijana da bi i najzagriženijeg vegana pozvala na sjedni. Da svakako, recept za njegov torreznos ostaje vjeran svojim načelima, s iberskom svinjskom potrbušinom iz Avile prženom na srednjoj temperaturi. Od 1956. ništa više ni manje.