mnogo više od riže
Naziv 'paella' potječe od rimske riječi patella (iako je rimsko posuđe imalo drugačiju upotrebu) i primjenjuje se, šire, na gulaš od riže koji se u njemu priprema. Ne pretendujem da budem čistunac, niti da postavljam stolicu. Sigurno postoje deseci dobrih paella koje sam propustio. Nadalje, uvjeren sam da one dobre, dobre, spremaju se doma . Ovo su, jednostavno, oni koji su ostavili najbolji okus u mojim ustima… I svatko tko bira svoj!
**1) Casa Elías (Carrer dels Rosers 7; El Chinorlet, Alicante) **
Suha riža napravljena u paelli na mladicama vinove loze u velikom domu. Vrlo tanak sloj zrna riže. Sastojci bacaju se u juhu, bez prženja , te kuhana na jakoj vatri s tajnom mješavinom aromatičnog bilja.
**2) Restoran Parpalló (Avda. Luis Pericot, 50; La Drova, Valencia) **
Neupadljiv, ali šarmantan seoski restoran koji kuha vjerno ortodoksnom. Knjiga o valencijskoj paeli : s piletinom i kunićem, uz dodatak sezonskog povrća, boba, artičoka, boba... i uobičajenog šafrana.
**3) La Sirena (Avda. Madrid, 14; Petrer, Alicante) **
Mari Carmen Vélez priprema veličanstvena jela od suhe riže u paelli. Gotovo uvijek koristi morske proizvode koji se pirjaju nekoliko minuta s rižom i salmorreta – ñoras umak- koje ne bi trebalo nedostajati u alicanteskim jelima od riže. Između svih ostajem s njim "za bend", koji čuva sav okus mora, bez saplitanja. Da ih prati najbolji aliolis na svijetu.
Kremasta riža sa škampima i alioli od šafrana
**4) Casa Carmina (Embarcadero, 4. El Saler. Valencia) **
To je referenca u tom području, zbog količine riže koju pripremaju i dobre bodove koje im daje. Miješajte bez predrasuda proizvodi za more i vrt . Među mojim najdražima je paella od sipe s graškom i artičokama.
**5) Restoran Paco Gandía (San Francisco, 10. Pinoso, Alicante) **
Suha riža u paelli sa kunićem i puževima . Vrlo tanak sloj vrlo rastresitog zrna koje se kuha virulentno pa mu je potrebna velika količina tekućine. Tipično za unutrašnjost Alicantea, priprema se u podstavcima na živoj vatri od izdanaka vinove loze, što mu daje vrlo posebnu aromu.
na živoj vatri
**6) Rodrigo de la Calle (Old Andalusia Road, 85. Aranjuez. Madrid) **
Jela od riže, od kojih su neka neobična zbog proizvoda koje sadrže, koja se pripremaju sa **snažnim temeljcima (riba, povrće, meso)** slijedeći dvofaznu tehniku kuhanja koju je razvio Quique Dacosta. Nisu pržene i uključuju salmorretu (pasta de ñoras) i šafran.
Sofisticiranost u svakom zrnu riže
**7) El Faralló (Fénix, 10. Les rotes. Denia. Alicante) **
Arroz banda pripremljena sa Juha od galije i riba bijelica Denia style . Začinjeno je salmorretom (ñoras umak) i ukrašeno mladim lignjama i dagnjama.
**8) Apicije (Eol, 7. Valencija) **
U ovom restoranu suvremene kuhinje, Henry Medina pripremite nekoliko jela od riže koja su vrijedna toga. To je rijetkost plavi jastog (mediteranska i divlja) . Vrlo tanak sloj rastresite riže s dubokim okusom morskih plodova. delicija.
more u ustima
**9) Monastrell (Rafael Altamira, 7. Alicante) **
María José San Román priprema jela od riže u alicanteskom stilu neprijanjajuće posude za paellu -revolucija- kuhana u ukusnim temeljcima, začinjena veličanstvenim šafranom. Moji favoriti su povrće. Rahlo zrno, tanak sloj i puno okusa.
Neprianjajuće tave
**10) Quique Dacosta (Las Marinas, Km. 3. Denia. Alicante) **
Iznimni, jer su heterodoksni i konceptualni, To su jela od suhe riže koja najbolji kuhar u zajednici Valencije poslužuje kao dio degustacijskog jelovnika. Smjestio sam ga na dno liste, ali zaslužuje biti na čelu. Vrlo istančana tehnika, izvanredni proizvodi i puno znanja.
*** Možda će vas također zanimati...**
- Najbolje ruske salate u Španjolskoj
- Najbolji kroketi u Španjolskoj
- Najbolje tortilje od krumpira u Španjolskoj
- Najbolji bravas krumpir u Španjolskoj
- Najbolji čips od krumpira u Španjolskoj
- Svi članci Julije Pérez
Quiqueovi užici