'Thyssen na tanjuru'
Nije prvi put da je Nacionalni muzej Thyssen-Bornemisza koketirati s gastronomijom. Zapravo, već dugo nudi gastronomsko putovanje kroz neka od djela u stalnom postavu, a nedavno je razvila ** liniju Delicathyssen ** u okviru trgovine umjetničke galerije.
S ** Thyssen na tanjuru, ** knjiga recepata konfigurirana za 25 jela osmislili mnogi drugi renomirani španjolski kuhari, muzej ide korak dalje i poziva nas putovati kroz okus, shvaćen kao smisao i estetika.
Odabrani kuhari obišli su prostorije hotela Thyssen tražeći inspiraciju u muzejskoj slici. Svatko od njih odabrao je djelo i napravio recept.
Kreacija Roberta Martineza Foronde
“Neki su izabrali milimetarske i doslovne reprodukcije, ostale slobodnim i poetskim tumačenjima. Kao da ponovno gledamo izložbu na drugačiji način, kao da na neki način otkrivamo kakvog su okusa slike”, kaže Guillermo Solana, umjetnički direktor.
Izdvajamo deset skladbi koje su nam najviše privukle pažnju.
ROBERTO MARTINEZ FORONDA - SALVADOR DALI
Gala ceviche - San izazvan letom pčele oko nara trenutak prije buđenja, 1944.
“Htio sam da to bude nešto lako razumljivo i jednostavno, budući da je Dalí mnogo više nadrealist”, precizira njegov autor. Tako se u kreaciji koja ilustrira naslovnicu knjige, Martínez Foronda odlučio za predstavljaju lik Gale kroz ribu u njenom prirodnom stanju, ogoljenu od kože, sirovu.
Izvana je omotana sa nekoliko kriški slatkog krumpira, koji simuliraju kožu tigrova. Narančasta boja, dominantna na slici, pojavljuje se na ploči kroz riba škorpion, koji je popraćen nekim slatke medne note crnog češnjaka, kao da su pčele, i od a kiseli, limunski, slatki, svježi i ljuti umak, napravljen od nara i crvenog voća (tigrovo mlijeko).
ANDONI LUIS ADURIZ - LUCIO FONTANA
Decadentia: mousse od dimljene jegulje i cvijeće s vilicom za šećer - Venecija je bila sva zlatna, 1961.
Lucio Fontana jede ovako
Dok se u radu Lucia Fontane kritika društva vrši kroz teksture materijala, u Mugaritzu se odaje počast ljudskoj sudbini, provodeći analogiju između venecijanske dekadencije 17. i 18. stoljeća i sadašnje gastronomije, služeći se vilicom za šećer i cvijećem.
Možda ne znate svi da u venecijanskim palačama, pribor za jelo izrađivao se od šećera, elementa koji je oskudniji ako je moguće od zlata. Često se nakon prve upotrebe bacao u kanal.
Danas u gastronomiji cvijeće doživljava sličnu situaciju, "Od upotrebe s delikatnošću i osjetilnim osjećajem do prodaje u velikim količinama i korištenja kao pukog ukrasa".
JUAN MARI I ELENA ARZAK - PIET MONDRIAN
Oyster Mondrian - Kompozicija boja, 1931
"Ostriga 'Mondrian' Juana Marija i Elene y Arzak je slučaj očite heterodoksije, budući da u njoj zelena boja igra veliku ulogu koju je slikar rigorozno zabranio”, Guillermo Solana komentira.
Sa svoje strane chefovi dodaju: „Ovo sezonsko jelo za bezvremenskog umjetnika ima naklon pomalo transgresivnom Mondrianovom radu”. Ako slikar ograniči boju na prostore koje sam omeđuje crnim linijama, Arzakovi su to postigli vizualni aspekt nadilazi granice i mreže te da boja preplavljuje svoje granice.
Njegovo stvaranje je slučaj očite heterodoksije
U njegovom sastavu nalazimo šareni, kiselkasti rešetkani biskvit Za razliku od i kao dopuna kamenica, siva, bijela i želatinasta.
MARTIN BERASATEGUI - JACOB PHILIPP HACKERT
Mliječni janjeći kotlet s mlaćenicom od parmezana, krafnom i šparogama - Krajolik s palačom Caserta i Vezuvom, 1793.
“Čim sam vidio sliku Jacoba Philippa Hackerta, osjetio sam se uronjenim u planine Baskije s ispašom ovaca, okusom naše janjetine... Otuda i izbor ovog jela. To je posveta ovim planinama, njihovim pastirima i okusima prošlih vremena”, ističe deset Michelinovih zvjezdica.
Ako se usudite s izvršenjem recepta, kuhar preporuča da je najbolji način da ga kušate uzevši komad janjetine sa sokom, malo sirutke od parmezana i komad šparoga citrusa. Iskoristiti!
QUIQUE DACOSTA - MAX BECKMANN
Rijetko cvijeće - Quappi u ružičastom džemperu, 1932.-1934.
Platno Maxa Beckmanna izvedeno je u dvije faze. U prvom _(Frankfurt, 1932.) _, pojavila se žena i model slikara sa širokim i blistavim osmijehom. Međutim, dvije godine kasnije, 1934., tijekom tajnog boravka para u Berlinu, Quappi se pojavljuje s mnogo slabijim i sumnjičavijim osmijehom, plod raspoloženja i emocionalnog stanja koje je živio.
Quique Dacosta zadire u važnost sentimentalnog i emocionalnog stanja
A) Da, udubljujući se u važnost sentimentalnog i emocionalnog stanja u te dvije godine ključni u razvoju djela, Quique Dacosta stvorio je "tanjur masnih, svečanih, delikatnih i krhkih okusa, gdje kiseline i gorčine iz lišća inspirativno kontrastiraju slatkoću Quappijevog krhkog osmijeha. Zalogaji koji se razvijaju od slatkog soka do kiselosti octa od manga i gorčine peteljki”.
DIEGO GUERRERO - MIHAIL LARIONOV
Stari kruh Koji - Pekar, 1909
“Ostavljajući po strani raspravu o tome stvaraju li kuhari umjetnost ili ne, ono što je sigurno je da smo zanatlije i da izazivamo emocije”, navode dvije Michelinove zvjezdice, koji su stvorili nešto – samo na prvi pogled – vrlo jednostavno: 'kruh za peku'.
Tradicija i avangarda idu ruku pod ruku u Larionovljevu slikarstvu, jer autor na neobičan način prikazuje dotadašnji pekarski posao, koji uključuje iskrivljene oblike i svijetle boje.
Na isti način, Diego Guerrero koristi drevnu tehniku, poput one za koji, ali primijenjenu na druge ugljikohidrate, umjesto tradicionalne riže, stari kruh od lanenog sjemena.
Guerrero oponaša Larionova, ali u kuhinji
ASCASO PECIVO - JUAN OD FLANDESA
Kruna Katarine Aragonske - portret infante. Katarina Aragonska (?), oko 1496
“Spokojstvo i snaga koju prenosi Catalina de Aragón, kći katoličkih monarha, utjecali su na nas od prvog trenutka. A) Da, smislili smo desert koji se mogao kušati u to vrijeme” , pojašnjavaju iz ove slastičarnice u ulici Zurbano u Madridu.
Kristalizirane prirodne ruže, kao posveta onoj koju Catalina nosi među prstima, jedan su od sjajnih protagonista ove slastice koja se sastoji od komadić marcipana s ružinom vodicom, u kombinaciji s drugim okusima vrlo cijenjen od strane zalogajnica tog vremena: šafran u žumanjku i đumbir s voćnom pastom od kruške. La Corona se može kupiti u DelicaThyssenu iu sjedištu radionice u Madridu.
TOÑO PEREZ - DOMENICO GHIRLANDAIO
Juha od opuncija, crvenog voća i sladoleda od kokosa - Portret Giovanne degli Albizzi Tornabuoni, 1489.-1490.
“To je jedno od mojih najdražih djela renesanse. Na mene prenosi smirenost, spokoj i nježnost”, pojašnjava chef dvije Michelinove zvjezdice Atrio, koji je odlučio provesti kromatski paralelizam između slike i recepta.
Juha iste je zlatne boje kao i ogrtač modela, crvenih plodova koji je prate imaju svoju korespondenciju u tonovima haljine, a bljedilo lica i vrata glavne junakinje može se vidjeti zastupljeno u sladoled od kokosa.
"Smislili smo desert koji se mogao kušati u to vrijeme"
PACO TORREBLANCA - WASSILY KANDINSKY
Yuzu kolač od meringue - blagi soj n. 85, 1923
Očito je da je torreblanca torta vrlo kandiskijanska. Prema riječima majstora slastičara, jest "desert mirisa i boja delikatnih i riskantnih okusa, na bazi spužve od ekstra djevičanskog ulja".
The yuzu krema donosi delikatnost i provokativnost, a Švicarska meringue s yuzuom i flamiranom , nekoliko dodira tosta. Dekoracija se sastoji od različiti oblici čokolada, s prirodnim okusima kao što su malina, yuzu, passion fruit...
Ukratko, paleta od mirisi i boje koji nas vode izravno u umjetnost ruskog slikara.
LUCIA FREITAS - GEORGIA O'KEEFFE
bijeli ljiljan n. 7- Bijeli ljiljan, br. 7, 1957
“S Georgiom dijelim tu ljubav prema prirodi i intenzivnom tretmanu boja. Ovaj kromatski niz osnova je moje kuhinje u kojoj potezi okusa miješaju se s različitim nijansama i teksturama, aromama svježeg bilja i cvijeća” , objašnjava galicijska kuharica, autorica gastronomske verzije Bijelog ljiljana br.7: Svježi sir od kozjeg mlijeka i smokava s kremom od smokava, gelom od meda, sladoledom od kozjeg mlijeka i meda, slatko-kiselim cvijetom gorčine, meringom od suhe peludi i karamelom od meda.
S ciljem da u svoju recepturu uhvati mirise prirode, Lucía je rekreirala miris stabala smokve i cvijeća, dodajući životinjski doprinos kozjeg mlijeka te profinjenu i aromatičnu nijansu kestenovog meda kao poveznicu i pretvaranje jela u slatki pripravak.
Uhvatite mirise prirode u svoj recept