„Priroda je naš glavni izvor inspiracije“, kažu u VIDA, studiju krajobrazne arhitekture
** Kostarika je zemlja održivosti**. Dok se u ostatku regije Srednje Amerike šuma povlači, u Kostariki se eksponencijalno oporavlja.
Ticosi su prvi u obrani ekološki prihvatljive prakse kako bi se osiguralo da prirodni resursi dosegnu u najboljim mogućim uvjetima na buduće generacije.
Kao posjetitelji, sada je naša obveza poštivati na isti način izvanredna priroda zemlje tako da, nakon našeg posjeta, jedini trag je ostao u našem sjećanju.
Crvenooka žaba (Agalychnis callidryas) je vrijedna vrsta prisutna u Kostariki.
KNJIŽNICA BUDUĆNOSTI
La Selva je jedna od tri biološke postaje koje Organizacija za tropske studije (OET) ima u Kostariki. Stanica, koja se upravo okrenula pedeset godina Od svog osnutka provodi dugoročne studije koje omogućuju stvaranje baza podataka podataka i obrazaca koji pomažu u razumijevanju klimatskih promjena.
“Tropske šume čine knjižnicu budućnosti , čine vrijednu kolekciju knjiga koje će se tek čitati. One su neophodne šume za zdravlje planeta, za zdravlje svih nas. Novi lijekovi, nova hrana, novi materijali proizaći će iz ove bogate prirodne biblioteke. Naša je uloga proučiti ih i klasificirati tako da te informacije društvo može koristiti za dobrobit svih”, objašnjava. Carlos de la Rosa, biolog specijaliziran za entomologiju i direktor postaje.
U La Selvi možete vidjeti do 467 različitih vrsta ptica , polovica onih u Kostariki; sićušna žaba Oophaga pumilio, poznat i kao 'Blue jeans'; pauci bacaju svoje mreže kao da su ribari, gusjenice koje se pretvaraju da su zmije kada je ugrožen, i neki mravi, meci, s najintenzivnijim ubodom u svijetu insekata.
Na stanici Došlo je do brojnih otkrića. Jedna od najnovijih ujedno je i jedna od najvrjednijih: “ Otkrivena je nova vrsta antibiotika, antimikotik koji proizvodi bakterija koja živi na vrhu mrava, koji pravi gnijezdo na drveću gdje uzgaja gljivu koja mu služi kao dom i hrana.
Ova gljiva je vrlo osjetljiva na napad patogenih gljiva, ali simbioza između bakterije i mrava proizvodi spoj koji to sprječava. U čast sezone, ovaj smo novi spoj nazvali Selvamycin.”
Posjetitelj može prošetati 62 kilometra staza, u pratnji prirodoslovnih vodiča, kako bi upoznao ekosustav i istraživao koji se provode.
Carlos podržava frazu senegalskog ekologa Baba Dioum: "Na kraju čuvat ćemo samo ono što volimo, voljet ćemo samo ono što razumijemo i razumjet ćemo samo ono što nas uče”.
POVIJEST I KULTURA U BONBONU
Skup slučajnosti naveo je Julia Fernándeza i Georgea Soriana, povjesničara i novinara, da naprave čokoladu . Nakon konferencije o trendovima u hrani, zapitali su se u kakvoj je situaciji kakao u Kostariki. Plantaže su 1980-ih pretrpjele epidemiju gljivica koji ih gotovo potpuno uništava. Od proučavanja povijesti i kulture čokolade, plus neka putovanja u europske zemlje, Čokoladni Sibu je rođen. Najvažniji izazov koji su si postavili bio je da održivi: htjeli su promovirati uzgoj kakaovca kao način promicanja stvaranja bioloških koridora, budući da kakao raste u sjeni drugih stabala i da zahtijeva pošumljavanje oko njega.
Pronašli su nasad od 110 hektara koji nije bio pogođen kugom a čiji se vlasnik posvetio proizvodnji organsko gnojivo s pulpom kave. “Mi radimo čokoladu s vrlo vlastitim identitetom, nismo htjeli napraviti europsku čokoladu.
oporavili smo se recepti koji datiraju iz predkolumbovskih razdoblja i također iz kolonijalnog doba . Godinu dana u Madridu tijekom Fitura predstavljamo čokoladu za piće napravljenu po autohtonoj recepturi iz 16. stoljeća koji je napravljen od vode, vanilije, kukuruznog brašna, sjemenki sapota, meda i ljute papričice. Zanimljiva je bila reakcija Španjolaca kad su je popili, ali tako je čokolada uvedena u Europu”, objašnjava mi Julio.
George Soriano, jedan od odgovornih za Chocolate Sibú.
Jedan od problema s kojim su se suočili bilo je pakiranje. Željeli su da bude moderan, ali da ne koristi ogromne količine plastike. Palo im je na pamet da uzmu ljusku zrna kakaovca i naprave papir. Išli su kod obrtnika koji je stavio pet posto sjemena, ali su tražili više. Nakon šest mjeseci eksperimentiranja, došao je do devedeset pet posto papira napravljenog od zrna kakaovca i pet posto recikliranog papira.
neke njihove čokolade Nose serigrafije s pretkolumbijskim motivima, crteže koji su uzeti iz kostarikanskih muzeja kao što su Pretkolumbovski muzej zlata i Muzej žada. “Starosjedioci su svoja tijela bojali kakao maslacem i anatom, kao amajlije protiv ugriza zmija ili za čisti ukras. To je naš način da opravdamo mezoameričko podrijetlo kakaovca i riječi 'čokolada', koja dolazi iz nahuatl jezika."
KAVA IZMEĐU OBLAKA
kava koja proizvodi se u Monteverdeu Nosi pečat oblačne šume: klima, visina i vrsta tla daju kavi veću ravnotežu i kiselost. Monteverde je u nije jedan od najvrjednijih primjera oblačne šume, ekosustava koji je posebno pogođen klimatskim promjenama u uzorcima kiše: više vode padne u manje vremena.
Među ovom visinskom vegetacijom – šuma se nalazi između 1000 i 1550 metara nadmorske visine – nalazimo plantaže Monteverde kava , a skupina od dvanaest obitelji koje su zadužene za kontrolu cjelokupnog procesa uzgoja kave, od biljke do šalice. Bez posrednika. i oni to rade organski.
William Vargas je prednji dio tvrtke, uz vođenje fonda zajednice Monteverde gdje rade mikroprojekti za razvoj lokalnih zajednica. „U našem obilasku kave integriramo poljoprivredu s turizmom i očuvanjem, objašnjavamo važnost zrna zlata u povijesti, kulturi i gospodarskom razvoju Kostarike”.
Kvekeri koji su došli iz Alabame U drugoj polovici 20. stoljeća bili su prvi koji su uvidjeli potrebu zaštite oblaka šume. Susret jednog od njih, Wilford 'Wolf' Guindon sa znanstvenikom George Powell završio stvaranjem Biološki rezervat Monteverde Cloud Forest. Pacifizam je bio prisutan u svim aspektima života kvekera i S krivolovcima su se, kažu, suočili golim rukama, riječima i smislom za humor.
Guillermo priznaje da problem postoji, ali je optimističan u pogledu budućnosti: “ Za pedeset godina oblačna šuma bi mogla prestati postojati. Ptice se penju gurane od drugih koje dolaze iz nižih krajeva; čak se i uzorci cvjetanja kave mijenjaju, ali moramo se razvijati s promjenama, educirati sebe i educirati posjetitelja. Morate iskoristiti stvarnost da biste stvorili svijest.”
Guillermo Vargas, upravitelj Café de Monteverde, zadruge koja kontrolira cijeli proces organske poljoprivrede.
LET VELIKE LAPE
"Svatko ima pravo na zdrav i ekološki uravnotežen okoliš." Na temelju ove izjave Članak 50. Ustava Kostarike , skupina ljudi podnio apel za zaustavljanje sječe planinskog badema, stablo vrlo cijenjenog drveta koje služi kao dom i hrana dvosmislenoj ara ili zelenoj ara, kako je poznata u zemlji.
Jedan od tih ljudi bio je aleksandar martinez , jednostavnog čovjeka koji ima malu i jednostavnu gostionicu u Puerto Viejo de Sarapiquí i čiji je jedini hir restauracija Harley-Davidson Panheada iz 1952. u koju ulaže znoj i uštedu. Priča mi o svojoj prošlosti kao lovcu , ali jednog lijepog dana, po povratku iz faze svog života u kojoj je radio u Kanadi, Zaključio je da je puno ljepše održavati životinje na životu te se uključio u volontersku službu šumara, postavši radikalni zaštitnik prirode i njezine faune. "Čovjek pokušava vratiti nešto Majci Zemlji, koja nam daje život", kaže, gledajući u krošnje šume kao da čeka da vidi da se pojavi jedna od ovih šarenih ptica.
Njegova borba za zaštitu ljupki tu nije završila, Alexander je začetnik ideje o udomljavanju stabala badema. “George Powell, poznati znanstvenik koji je radio u Monteverdeu, upozorio me na opasnost od izumiranja s kojom prijeti ara. Pokrenuo sam akciju traženja sponzora koji bi kupili stabla od vlasnika zemljišta. Uspjeli smo zaštititi tridesetak stabala i danas možemo vidjeti let ara na cijelom području Puerto Viejo de Sarapiquí”.
prekrasna farma To je vaše mjesto utočišta staro imanje posvećen proizvodnji srca palme koje je Alexander vratio prirodi. "Nismo pametniji od prirode, čvrsto vjerujem u prirodnu regeneraciju koja nije najbrža ali je najučinkovitija, najisplativija za sve oblike života."
Dvosmislena ara (Ara ambiguus), ugrožena vrsta u Kostariki i tamo poznata kao zelena ara
CRTANJE KRAJOLIKA
"Najbolji valovi i najbolji zalasci sunca u Kostariki su u Santa Teresi." to potvrđuje Ana Pinto, kreatorica sa svojim mužem Matej **VIDA studio za krajobraznu arhitekturu**. "Željeli smo ime koje je povezano s filozofijom, 'živjeti za dizajn i dizajnirati za život', marku za koju bi se cijeli tim mogao osjećati predstavljenom i s ponosom raditi s njom."
Ana se prisjeća svog djetinjstva pokušavajući reciklirati, štedjeti vodu, ponovno je koristiti. "Volio sam izrađivati kućice na drvetu i provodio sam puno vremena u prirodi", prisjeća se. Matthewovo nije bilo toliko drugačije, ali mnogo milja daleko. Njegova rodna Australija pomogla mu je da shvati da gospodarstvo njegove zemlje u velikoj mjeri ovisi o klimi i okolišu. Velik utjecaj na njegovo odrastanje imala je majka, uvijek se sjeti njezinih radova u vrtu ili traženja izgovora za planinarenje ili kampiranje u nacionalnim parkovima.
Kada projekt stigne u agenciju prva stvar koju učine je fizički preseljenje na mjesto; trebaju osjetiti, razumjeti i slušati okolinu kako bi uvidjeli mogućnosti koje nudi. „Priroda je naš glavni izvor inspiracije; godišnja doba, svjetlost, kultura i povijest također nas motiviraju. Naš cilj je postići ravnotežu između očuvanja, poboljšanja prirodnih sustava i ekonomskih ciljeva projekta. Održivost je na čelu cjelokupnog rada VIDA-e", objašnjava Ana.
Uspjeli su uvjeriti neke klijente da provedu projekt 'bez golfa', da uvide da očuvanje prirodnih bioloških koridora, stvaranje jezera, klanaca (klisura) i integriranog sustava za bicikliste i pješake, ima jednaku ili veću vrijednost za susjedno zemljište; sve to uz manje ulaganja, manje zahvata i manje utjecaja na okoliš.
Maria Hon, iz restorana Tin Ho u San Joséu, za koju je podrijetlo sastojaka ključno
AZIJSKA KUHINJA, TICO SASTOJCI
Mary Hon savršeno se sjećaju početaka restoran, Tin Jo , kada su njegovi roditelji stigli u nepoznatu zemlju bježeći iz komunističke Kine. “Imao sam samo jedanaest godina, a riža je koštala osam kolona. U školi sam počeo učiti apsolutno lijep jezik, ne bez poteškoća. Jednom sam, pokušavajući izgovoriti riječ punta, zaboravila slovo ene i djeca su otrčala reći direktoru”, kaže María kroz smijeh.
U kuhinji je morala raditi sve: sjeckati, ribati i rezati povrće, otkoštavati piletinu i brinuti se za svoje sestrice. Ali pravi ukus za kuhinju stekao mu je nakon putovanja u Tajland, gdje ga je proces pripreme curryja natjerao da otkrije cijeli svijet kulinarskih mogućnosti. Njegova je filozofija vrlo definirana: “Za mene je priroda kuhar broj jedan. Najbolja hrana je ona koja zadržava svoj izvorni karakter, boje, teksture i izvorne mirise.
Osjećam da činovi kuhanja i jedenja mogu postati izrazi umjetnosti kada ih izvodimo s prisutnošću i svjesnošću. Pažljiv proces kuhanja postaje autentični čin ljubavi, odanosti i sreće.” Maria veliku važnost pridaje podrijetlu sastojaka, zemlji, kiši, vjetrovima i rukama koje omogućuju da ti sastojci dospiju u njezinu kuhinju.
Kostarikanski proizvodi unose puno svježine u vaše azijske recepte ; the pejibaye i juka izvrsni su za pripremu ukusnog curryja na indijski način. Kupite mnoge od ovih artikala u Zeleni i organski sajam u San Joséu i Ciudad Colónu , to okuplja tridesetak ekoloških proizvođača iz bliže okolice.
Već deset godina ne koriste plastične slamke za piće. „Pitamo naše klijente je li potrebno i, ako vam baš zatreba, nudimo jedan od bambusa. Već kupcima koji dolaze biciklom dajemo popust od 25 posto”.
***** Ovo je izvješće objavljeno u **broju 112 časopisa Condé Nast Traveler (prosinac)**. Pretplatite se na tiskano izdanje (11 tiskanih izdanja i digitalna verzija za 24,75 €, pozivom na 902 53 55 57 ili s naše web stranice) i uživajte u besplatnom pristupu digitalnoj verziji Condé Nast Travelera za iPad. Listopadsko izdanje časopisa Condé Nast Traveler dostupno je u digitalnoj verziji za uživanje na željenom uređaju.