U 18. stoljeću francuski plemići koristili su kuhinju kao način da ubijete svoju dosadu. Više nisu morali ići u rat, nisu više imali toliko obaveza. Pojavljivali su se na domjencima i smrtnim grijesima s napudranim licima i bijelim perikama. The dobri kuhari bili su kao još jedna medalja na grudima vojvoda i grofova. A, u međuvremenu, ljudi su gladovali s cijenama pšenice preko krova.
Nadalje, kada govorimo o oblacima, prema tadašnjoj Crkvi, bilo ih je nebeska ljestvica hrane, da je plemstvo i dalje vjerovalo.
„Što zračnije, to božanskije: golub je savršen, krava, bliže zemlji, je manje dobra. Smatralo se da je krumpiru, iako vrlo hranjivom, trebalo 100 godina da se ustali u Francuskoj proizvod đavla i nositelji bolesti kao što je guba”, objašnjava redatelj i scenarist Eric Besnard, koji je na temelju svih tih podataka i povijesnih običaja napisao Ukusno (Prijava u kinima 5. siječnja).
O ukusnom bi mogla biti priča stvaranje prvog restorana na svijetu. Tako nešto se dogodilo, samo što se dogodilo u Parizu, a ne na selu. I bio je to zbir ideja različitih kreatora, različitih kuhara na različitim mjestima. Jednom od njih nije palo na pamet ponuditi već servirana jela, napisan i zatvoren jelovnik, stavljanje stolnjaka i cvijeća na stol.
Seoska kuhinja prvog restorana na svijetu.
“U stvari, njegovo rođenje je trajalo više od 15 godina i prvi restoran koji je rođen napravio je to 1782. godine”, objašnjava Besnard, koji je napao ovu temu jer je želio snimiti film o francuskom identitetu. A što je francuskije od kuhanja i dobrog jela?
“To je djelomično zahvaljujući Turgotu, ministru financija Luja XVI.; zaslužan je za izgled restorana zahvaljujući ukidanje cehova i liberalizacija trgovine, koja je pokrenuta kako bi se snizile cijene i pokušala zaustaviti gospodarska kriza koja je harala zemljom. Počevši od 1776., trgovci, koji su se prije ograničili na prodaju jednog proizvoda, mogu prodavati nekoliko istovremeno.
S druge strane, bijeg plemstva, uvidjevši opasnost od revolucije, ostavio je mnoge kuhare iza sebe. Neki su doživjeli istu sudbinu kao i njihovi gospodari (giljotina), drugi su emigrirali, a treći ostali u francuskim gradovima i mjestima i dalje radili što su znali, ali servirajući svoja jela svakome tko ih je htio jesti. Cijene i porcije prilagođene svakom želucu.
JELO, UMJETNOST ZA SVAKOGA
Ukusno počinje u kuhinji seoske palače, u Cantalu, Manceron (Grégory Gadebois) je kuhar Vojvoda od Chamforta (Benjamin Lavernhe). Ali može kuhati samo ono što naruči vojvoda, koji sebe smatra gurmanom.
Mancerón viče: "Rad, energija i puter." A ljuti ga upotreba istočnjačkih začina koji podsjećaju na srednjovjekovne recepte, poput cimeta.
“Oživite okus, ne izmišljajte ga”, izlane on. Ali taj dan si je priuštio jedan novitet, predjelo, lisnato tijesto od krumpira i tartufa. Prvi zalogaj koji krsti "Ukusno" čast kako je dobro.
Prikaz proždrljivosti.
Svetogrđe. Usudio se izumiti i inovirati, a povrh toga koristio je krumpir i tartufe, vražju hranu uzgojenu ispod zemlje. Ali njegov stvaralački ponos sprječava ga da zatraži oproštenje i vraća se u pekarski mlin svoga oca, zajedno sa sinom, zaljubljenikom u nadolazeću revoluciju i prosvijećene misli. “Sito čovječanstvo je čovječanstvo koje bolje razmišlja”, On kaže.
Dolaskom od Louise (Isabelle Carre) poduzetnički duh počinje obuzimati sve te svoju pekaru i gostionicu pretvaraju u restoran, mjesto gdje popraviti ili obnoviti umorne želuce (to je malo od etimologije restorana), ali također stvoriti zabavu i užitak.
To je bila glavna razlika u odnosu na gostionice i gostionice koje su stoljećima bile pune europskih cesta. s restoranom Razbijen je mit da su samo plemići znali jesti.
Kako bi osmislio i proveo bankete koji se pojavljuju na ekranu, Besnard se oslanjao na iskustvo i stručnost dvojice poznatih francuskih kuhara, Thierry Carrier i Jean-Chales Karmann. Oni su kreatori ukusan recept koje dijelimo ovdje:
Sastojci za 20 “ukusnih”:
Za Valentinovo tijesto:
- 300 g brašna
- 35 g krumpirovog škroba
- 250g maslaca
- 5 g soli
- 15 g šećera
- 7 cl punomasnog mlijeka
- 2 žumanjka
Za nadjev:
- 600 g krumpira
- 50 g svježeg tartufa. Ili možete zamijeniti gljive
- 120 g pačjeg maslaca
- 90 g ribanog kantal sira
- Fina sol, svježe mljeveni papar
Manceron s ukusnim na pladnju.
Razrada:
Priprema tijesta za Valentinovo:
- Da biste to učinili, pomiješajte brašno s krumpirovim škrobom, soli i šećerom u zdjeli.
- Vrhovima prstiju umiješajte omekšali maslac.
- Na kraju dodajte mlijeko i žumanjke te miješajte dok ne dobijete glatku i homogenu smjesu. Rezervirati na hladnom mjestu.
- Dodajte sol i šećer. Vrhovima prstiju umiješajte omekšali maslac.
- Na kraju dodajte mlijeko i žumanjke, mijesite dok ne dobijete glatko i homogeno tijesto.
- Rezervirati na hladnom mjestu.
Priprema “ukusnog” nadjeva:
- Krumpir ogulite i narežite na ploške, a potom na pravilne ploške debljine pola centimetra.
- U većoj tavi zagrijte pačju mast i popržite ploške krumpira dok ne porumene.
- Posolite i popaprite.
- Ocijediti na papirnatim ubrusima. Održavanje topline.
- Istodobno narežite tartufe na tanke ploške.
- Za sastavljanje obložite kalupe valentinovskim tijestom koje ste prethodno valjkom rastanjili na pobrašnjenu radnu površinu.
- Stavite plošku krumpira, prstohvat ribanog sira, plošku tartufa i ponovite postupak do vrha kalupa.
- Pokrijte tankim slojem lisnatog tijesta i ukrasite komadićima lisnatog tijesta u obliku polumjeseca koje ćemo izrezati rezačem za tijesto.
- Zagrijte pećnicu na 180°C i pecite 35 minuta.
- Izvadite iz pećnice i jedite dok je vruće.