Ova kuhinja nema mnogo veze s onim što su vam govorili o galicijskoj kuhinji
Galiciji to je, u neku ruku, poput otoka. Biskajski zaljev na sjeveru, Atlantik na istoku, portugalska granica na jugu i planine na istoku uvijek su značili poteškoća u komunikaciji -koji se, srećom, malo-pomalo spašava- ali su, istovremeno, napravili mnogi kulturni elementi ostali su nepromijenjeni.
Među njima, gastronomija je zasigurno jedan od najboljih primjera. I ako je tako na cijelom teritoriju, na onima je još više istočne planine; u tom zidu s vrhovima iznad 2000 metara u kojem je prelazak iz jedne u drugu dolinu do ne tako davno bila avantura.
Kobasice u Casa das Triegas
Iz tog razloga, danas predlažemo ruta kroz galicijsku planinsku kuhinju, za tu veliku nepoznanicu koja se udaljava od tema. Riba i školjke ovdje ne vladaju i jesu meso autohtonih pasmina, najkaloričniji gulaši i neki karakteristični proizvodi ovoga kraja oni koji oblikuju knjigu recepata koju vrijedi istražiti.
Počevši od sjevera, ako dolazite iz Asturije, iz A Coruñe i Ferrola, ili ako ste koristili A-6 da biste došli bliže, ući u planine idući uz dolinu Eo, jedan korak od asturijske granice, prema jugu.
** GUILLERMOVA KUĆA (LOGARES) **
Od A Pontenove, cesta se vijuga, lebdi oko 1000 metara nadmorske visine, izbjegava rijeke i traži planinske prijevoje. Nakon otprilike pola sata, u podnožju Serra do Corno do Cervo, stići ćete u Logares, jedva desetak kuća na raskršću.
Postoji Casa Guillermo, jedno od mitskih imena kuhinje ove sjeverne planine. Zimi njegova kuhana Ovamo dovode ljude sa svih strana sjeverozapada poluotoka. Ali njegovo pismo ide dalje i fokusira se na planinsku kuharicu: pirjana piletina, grah s veprovinom, lokalne kobasice ili divljač u sezoni Ovo su neki od razloga zašto se isplati skrenuti s puta i zaustaviti se ovdje, u srcu rezervata biosfere rijeke Eo, Los Oscos i Terras de Burón.
Piornedo, jedno od rijetkih sela koje još uvijek čuva paloze
** MUSTALLAR CANTINE (PIORNEDO) **
Nastavljamo prema jugu, kada prođemo A Fonsagrada ulazimo galicijski Ancares. Tamo, u srcu planina, na jednom od onih mjesta na koja morate stići ekspresno, je Piornedo, jedno od rijetkih sela koje još uvijek čuva nekoliko paloza, tradicionalne kuće sa slamnatim krovom.
U gornjem dijelu grada, upravo tamo gdje počinje staza koja vodi do vrha Mustallar, jednog od najspektakularnijih vrhova Sierre, nalazi se Kantina. Desetljećima je utočište planinara i ponuda jednostavna, ali ugodna kuhinja.
Ništa bolje, na skretanju planinarske staze, od dobra galicijska juha pripremljena sa sezonskim povrćem, malo pečenih jaja s chorizom ili fileti teladi uzgojene u ovim dolinama. Jednostavne stvari zbog kojih vrijedi putovati i koje su ovdje gore još boljeg okusa.
** FERREIROVA KUĆA (SEOANE DO COUREL) **
Ostavljajući Ancares iza sebe, nakon što prijeđete A-6 i Camino de Santiago, ruta se spušta prema Ili Courel, zasigurno jedna od najbolje čuvanih tajni u Galiciji.
U Seoaneu, jednom od dva glavna sela, nalazi se Casa Ferreiro, mali seoski smještaj s domaćom kuhinjom. Morate isprobati svoje vepar s kestenima ili po želji njegov pečeni jare. Ne zaboravite nazvati prije, jer izvan sezone ne rade svaki dan.
Pečeni jare, jedan od njihovih specijaliteta
** KUĆA TRIEGAS (PADERNE) **
Paderne je jedno od najbolje očuvanih sela u O Courelu, a također je i ulaz u spektakularnu šumu A Devesa da Escrito. Vrijedi se popeti ovdje uskom cestom iz Seoanea, parkirajte na ulazu u selo i prošećite do Casa das Triegas, stara konjušnica adaptirana kao seoski smještaj.
Još jednom, nalaže lokalna kuharica. Jedna od najvećih snaga As Triegasa je tvoja pećnica, u kojem rade **kruhove i empanade (obratite pažnju na blitvu i chorizo)** koje restoran poslužuje.
Nastavljamo prema dolje riječna dolina dok se ne ulije u Sil, rijeku koja odvaja sjeverni planinski lanac (Courel, Ancares, Serra da Lastra...) od južnog (Masiv Queixa, Park prirode O Invernadeiro...).
Dolina je savršeno mjesto za malo se baviti vinskim turizmom, budući da su u njemu apoeni od Podrijetlo Valdeorrasa i Ribeira Sacra. Ovdje su također Monforte de Lemos i O Barco de Valdeorras, glavnim gradovima duž rute. Stoga je savršeno vrijeme za kupovinu ili dolivanje goriva prije ponovnog odlaska na planinske ceste.
Obratite pozornost na svoje empanade
Ne možete napustiti dolinu a da ne posjetite vinariju. Dobra opcija, koja će vas teško skrenuti s rute, je ** Alan de Val , u A Rúa**, jedan od najpriznatijih u D.O. Valdeorras, odakle ćete imati prekrasan pogled na dolinu i planine kroz koje ćemo dalje proći.
** MERENZAO (TRIJEZAN) **
I prije izlaska iz doline isplati se zaustaviti Merenzao, restoran vinarije Petrón, iz mnogo razloga. Prvi od njih je posjet vinariji, ovoga puta u Ribeira Sacra.
Drugi je pristup koji odavde vodi do južnih planina. Spuštanjem do rijeke i vidikovcima otkrit ćete najimpresivniju Ribeira Sacra i zašto ovdje nije pretjerano govoriti o herojskom vinogradarstvu.
Ali glavni razlog je kuhinja. Carlos González i njegov tim ovdje daju oblik onome što je zasigurno najsolidniji kulinarski prijedlog u dolini. Kuhajte s korijenima, ali bez straha od istraživanja budućnosti.
Neki primjeri su vaši empanada od ugora, janjetina s krumpirom i pireom ili palačinke punjene kremom od kestena s prozračnom liker kremom.
** HOSTEL LA VIUDA (POBRA DE TRIVES) **
Do Trivesa se dolazi usponom uz brdo od Sil, prolaskom u podnožju dvorca Castro Caldelas i prelaskom spektakularnog rebollara rijeke Návea (ako imate vremena, nemojte se zaustavljati dolje do rimski most Ponte Navea, gdje je Via XVIII prelazila rijeku u doba Carstva i kada ste ušli u šumu) .
Glavni grad ove Terra de Trives već 65 godina ima svoju gastronomsku referencu u Hostal La Viuda koji sada, ruku pod ruku s trećom generacijom, kombinuje najtradicionalnija kuhinja s dozom modernog.
Od pirjanog mesa do cocochas al ajillo, od tripica do pačjih prsa s foie (oboje lokalno proizvedeno) i ljutikom Na jelovniku ima ponešto za svačiji ukus.
** AGENOROVA KUĆA (COVA) **
U podnožju skijališta Cabeza de Manzaneda, nekoliko kilometara više od A Pobra de Trives, Casa Agenor nalazi se u srcu planina Ourensea.
To je jedno od onih jedinstvenih mjesta gdje mjesto, kuhinja i osoblje zajedno daju oblik cjelokupnom doživljaju.
Ima još nešto na jelovniku, ali u ovu kuću ljudi dolaze po ustaljeni jelovnik koji nude otkad su ga roditelji sadašnjeg vlasnika napravili klasikom: kobasice iz ovog kraja, meso s čilijem, pečena pastrva i desert. I završava s njegovim poznatim piće ljubavnika
Tradicionalna kuhinja s dozom modernog
sve jednostavno, ali s dobrim proizvodom napravljenim s ljubavlju, s tim okusom jela života. Dođite ovamo, uživajte u krajoliku i, iznad svega, dođite s vremenom da jedete i uživate u razgovoru.
** REGUEIRO DA COVA (VERIN) **
Verín nije u planinama. Zapravo, To je glavni grad doline Monterrei. Ali ovdje ćete se ponovno spojiti s autocestom nakon prelaska masiva de Queixa i savršeno je mjesto za logistička stanica.
Dobra opcija, nadomak Plaza de la Alameda, je Ili Regueiro da Cova, restoran u kojem kuha Begona Vazquez ažurira lokalnu kuharicu. Pogled na rijeku Támega iz blagovaonice još je jedna atrakcija.
Završavamo rutu kroz zemlje Gudini, zavirujući u to Serra do Canizo kojim se prelazi po Jugozapadni put – Via de la Plata, koja vodi hodočasnike iz Seville u Santiago de Compostela.
Ako još imate vremena, nemojte propustiti dio tog itinerara. Jedan od najzanimljivijih je onaj koji traje između starih prodaja (A Venda do Espiño, A Venda da Teresa, A Venda da Capela), na više od 1000 metara nadmorske visine i sa pogled na rezervoar Portas i prirodni park Invernadeiro.
Ažuriranje domaće kuharice
**CAZADOR RESTORAN (PEREIRÓ, DŽAMIJA) **
Ako netko nije svjestan mogli biste pomisliti da je to samo još jedan restoran, jedan od mnogih u podnožju N-525 koji su ostali malo izvan rute s izgradnjom autoceste Rías Baixas.
Međutim, ljudi nastavljaju izlaziti prema A Mezquiti i skreću do ovog mjesta svoju iskrenu domaću kuhinju i, prije svega, za jelovnik dana po povoljnoj cijeni u koji su uz mali dodatak uključeni cachen govedina, autohtona pasmina koja se uzgaja u ovim planinama i s kojom se ovdje postupa pažljivo i bez komplikacija.
Odavde autocesta prelazi posljednje tunele, u A Candi i Padornelu, i kreće prema zaravni.
Pogledate li se u retrovizor dok ulazite u zemlje Sanabrije i krećete prema visoravni, jasno ćete vidjeti zašto su te planine uvijek smatrane zidom i zašto su tako dobro očuvane jednostavna kuhinja, bazirana na proizvodima, koja se mijenja od doline do doline i koja nema mnogo veze s onim što su vam govorili o galicijskoj kuhinji.
Organski carpaccio od pečenice s majonezom od piquillo papra i sirom