Pol Contreras je to znao od prosinca 2021. ali do sada nije mogao ništa reći. Na dočeku 50 sljedećih 2022 nagrada, on i Eneko Axpe se pogledaju i shvate da su oboje na popisu. To se događa s mnogima drugima.
Svi su mlađi od 35 godina, Ističu se širinom gastronomskog sektora i dolaze u Bilbao sa svih strana svijeta. Pol, onaj iz Chocolates Pol Contreras i Echaurren, iz La Rioje; Enek, dio Nemoguća hrana i NASA-in suradnik, San Francisco. Više tragova nije potrebno.
Javier Rivero Yarza također rojevi ovdje. razgovor s Aitor Arregi, onaj iz Elkano, s kojim je počeo u ovom od požara nakon studija u Baskijski kulinarski centar. Sada upravlja Ama Tabernom (Tolosa) lakoćom i čvrstim korakom. Podijeli s navedenima uvredljivu mladost. Također talent koji ih čini kartom u tako velikom sektoru kao što je gastronomija.
Sljedeći dan, tijekom dana 5. Dalje u Palača Euskalduna, na kojem će biti prisutni Joan Roca, Dominique Crenn, Mauro Colagreco i neki članovi prethodne promocije 50 Next kao što su Jennifer Rodríguez, David Zilber ili Čileanac Diego Prado, četvrti Španjolac na listi, Zineb Hattab, bit će polarna zvijezda za njegovu obranu održivost društveno i ekološko u svojim restoranima Zürich, Dar i Kle.
Odabrani su profili 50 mladih ljudi koji već rade na budućnosti gastronomije u suradnji s Baskijskim kulinarskim centrom među više od 400 kandidata sa 6 kontinenata.
Nominirali su ih stručnjaci iz industrije u otvorenom pozivu i samo baskijsko sveučilište. Oni i oni (otprilike 50% popisa su žene) ne dolaze samo iz ugostiteljstva: također iz proizvodnja, tehnologija, obrazovanje, kreativne industrije, znanosti i aktivizma.
Čak i od drevnih požara, kuha poput Javiera Rivera Yarze Oni su primjer evolucije sektora koji gleda sam na sebe kritički sud i apetit za promjenom. Za Amu Tabernu, hrana je "karika za povezivanje ljudi", pa se u svom restoranu brine o proizvođačima i neizostavno ih spominje – jer da učiniti vidljivim moraju biti imenovani – i aktivno se posvetiti punom korištenju sirovina, bez obzira jesu li one povrće ili ne: “Radimo samo s onim što naši proizvođači domaće nam može ponuditi, samo time možemo promijeniti mentalitet ljudi. Moramo gledati u prošlost kako bismo donijeli najbolje odluke za budućnost”, kaže.
On i njegov tim su stvorili model restauracije koji je i na ljudskoj razini održiv, sa stabilnim uvjetima koji mladima omogućuju pošten rad, kvalitetan život i perspektivu za budućnost.
Zineb Hattab (restorani Kle i Dar).
Zizi igra u istoj ligi, kako je Zineb Hattab poznata, Španjolka marokanskog podrijetla koja je pokucala na vrata Josean Alija in Nerua (Bilbao) nakon što je napustio razvoj softvera za gastronomiju, sektor u kojem nije imao iskustva. Nije loše prošlo. kasnije prošao Osteria Francescana, El Celler de Can Roca i Cosme, što mu je dalo temelje da konačno otvori vlastiti restoran u Zürichu (Švicarska) gdje je "želio stvoriti restoran koji će se boriti protiv sredina u kojoj dominiraju muškarci iscrpljujući rasporedi i loše mentalno zdravlje.” Također za održivost. Sve u vašem restoranu kle Biljnog je podrijetla.
Pol Contreras, najbolji slastičar restorana 2019 u Madridu Fusión, odgovoran za istraživanje i razvoj u Echaurrenu Francisa Paniega i savjetnik mnogim drugim restoranima u zemlji (on je slobodna duša), završio je lansiranjem svog vlastiti brend čokolade da ovoj stvari s kakaom dam twist.
Od sluzi je napravio čokoladu (bjelkasta kožica koja štiti zrno) kakaovca kako bi što bolje iskoristili ovo voće za koje mali proizvođači rade u najudaljenijim krajevima planeta. Također skida ljuske kakaovca za proizvodnju piva, vina ili čak boja za tekstil. “Ono što pokušavam učiniti je uvesti red u koncept čokolade a onda ga hakirati iz kreativnosti”, kaže nam.
Sa njima, u znanstvenoj kategoriji, pronađeno je Eneko Axpe, onaj kome oči zasjaju kad sažima petogodišnje iskustvo u SAD-u i koji stalno ponavlja kako je "nevjerojatno" biti radi na projektima s NASA-om.
Slušati ga je kao prisustvovati filmskoj projekciji. Svoj rad u svemirskoj agenciji kombinira s razvoj održivih alternativa mesu u tvrtki Impossible Foods, koji su, ne prestaje ponavljati, "okusom nadmašili tradicionalne elaborirane". Uporni je branitelj od “stvoriti prehrambene proizvode od otpada hrane je učinkovita strategija za borbu protiv klimatskih promjena”.
50 SLJEDEĆE 2022., SVA IMENA
ODGAJATELJI KOJI OSNAŽUJU
· Ariel Johnson (SAD), takozvana 'znanstvenica okusa' usredotočuje svoj rad na prepoznavanje novih uzoraka okusa i dijeljenje tog znanja s naprednim kuharima, malim prehrambenim tvrtkama i edukatorima.
· Charles Michael (Kolumbija/Francuska), kuhar i komunikator koji potiče svjesnu prehranu i održivo vodstvo te izaziva probleme hotelske industrije, od nejednakosti i rodnog nasilja do bacanja hrane.
· Chloe Charles (Francuska), kuhar i konzultant koji pokušava kreirati originalna jela s nula otpada i minimalnim utjecajem na okoliš.
Elizabeth Yorke Y Anusha Murty (Indija), sukreatori Edible Issues, prehrambenog kolektiva koji potiče razgovor o indijskom prehrambenom sustavu kroz sastanke zajednice i radionice koje povezuju ljude iz poljoprivrede, ugostiteljstva, politike i poslovanja kako bi bolje razumjeli budućnost hrane.
Yi Jun Loh (Malezija), pisac hrane i kuhar koji sa svijetom dijeli priče o azijskoj hrani putem svog podcasta Take a Bao, bloga Jun and Tonic i članaka za publikacije kao što su Saveur i Taste.
Vinesh Johny (Indija), suosnivač Lavonne Academy of Baking Science & Pastry Arts.
Vinesh Johnny (Indija), suosnivač Lavonne Academy of Baking Science & Pastry Arts, prve specijalizirane međunarodne pekarske škole u Indiji.
KREATIVNI PODUZETNICI
Camila Fiol Stephens (Čile), slastičarka, promotorica i kreatorica Fiol Dulcería, slastičarnice u kojoj preuzima najbolje od kulinarske tradicije svoje zemlje i prilagođava ih suvremenom i atraktivnom načinu rada sa šećerom.
Caroline Cotto (SAD), stručnjak za prehranu i osnivač Renewal Mill-a, tvrtke koja pomaže smanjiti bacanje hrane pretvarajući nusproizvode u hranjive sastojke.
· Dinara Kasko (Ukrajina), prva slastičarka u izradi kolača pomoću 3D printera i učiteljica slastičara.
Dinara Kasko, ukrajinska kuharica.
Juan Pablo Medina (Danska/Kolumbija), suosnivač Kaffe Bueno, tvrtke koja reciklira talog kave iz hotela i drugih poduzeća u kozmetiku i druge tretmane.
Mariana da Silva Vasconcelos (Brazil), osnivač i izvršni direktor Agrosmarta, tvrtke koja donosi digitalnu poljoprivredu u zemlje u razvoju s lošom internetskom infrastrukturom, pomažući poljoprivrednicima da donesu bolje odluke o navodnjavanju, vremenu i prognozi bolesti.
Oscar Ekponimo (Nigerija), softverski inženjer koji koristi aplikaciju Chowberry za povezivanje supermarketa s dobrotvornim organizacijama kako bi se bacanje hrane dobro iskoristilo.
Travinder Singh (Singapur), zagovornik recikliranja i kreator Crust Group, tvrtke koja ima za cilj osnažiti poduzeća da recikliraju svoj otpad od hrane i gubitke u proizvode visoke vrijednosti, kao što je korištenje ostataka kruha za proizvodnju piva.
PRODUCENTI KOJI MIJENJAJU PRAVILA IGRE
Corrado Paternò Castello (Italija), osnivač Bonvirija, tvrtke koja pomaže poljoprivrednicima da poboljšaju svoje prakse usmjeravajući ih na to kako mogu smanjiti svoje emisije plinova i otpad, a istodobno im omogućuje pristup promotivnim uslugama.
· Dharath Hoon Chamlon (Tajland), suosnivač Wastelanda, brenda craft bezalkoholnih pića napravljenih od viška i nusproizvoda kao što su ljuske kakaovca i cijeli agrumi.
Pol Contreras, čokoladijer (Španjolska).
Jessica Naomi Fong (Hong Kong), farmer i osnivač Commons Farms, farmi posvećenih održivosti koje koriste organsko tlo i kompost, LED svjetla i akvaponsku tehnologiju za uzgoj više od 10 puta veće količine proizvoda od farme na otvorenom ekvivalentne veličine, dok Koristi se 95% manje vode.
· Martin Texier (Francuska), organski i obrtnički vinar koji promiče novi val prirodnih vina i koji obnavlja sorte grožđa i lokalne tradicije kroz svoju etiketu Martin Texier Wines.
· Pol Contreras Vilapriño (Španjolska), osnivač Chocolates Pol Contreras, tvrtke kroz koju istražuje potencijale pokret grah do šanka, eksperimentirajući s novim proizvodima od kakaa i postavljajući temelje za ono što on naziva fenomenom 'bean-to-dish'.
Rosanna Gahler (Njemačka), istraživač novih načina optimizacije zemljišta elektroničkom generativnom poljoprivredom.
Yu Hsuan Cheng (Taipei), osnivač Yu Chocolatiera, brenda posvećenog izgradnji održivog modela za industriju čokolade i slastica u Tajvanu, odgovornom nabavom sastojaka i poboljšavanjem uvjeta za radnike.
Rahaf Allymoni (Nizozemska/Sirija), suosnivač tvrtke FirstDate, preko koje prodaje Daffee, inovativnu alternativu kavi i čaju bez kofeina napravljenu od odbačenih sjemenki datulja s organskih farmi u Sjevernoj Africi.
Javier Rivero Yarza.
PIONIRI U UGOSTITELJSTVU
· Deborah Fadul (Gvatemala), kuhar u Diacá, restoranu u kojem radi na inovacijama i promicanju gvatemalske kuhinje unutar i izvan zemlje.
Jackwing Yao , Lola Liu i Tiger Liang (Kina), miksolozi koji su otvorili novi put u kineskim koktelima iz barova SanYou i Hope & Sesame u Kini.
Javier Rivero Yarza (Španjolska), kuhar i vlasnik Ama Taberna, u Tolosi, gdje primjenjuje svoje vrijednosti društvene i ekološke održivosti, poštovanja prema proizvođaču i svoju viziju hrane kao veze koja spaja.
· Michael Adé Elegbedé (Nigerija), kuhar u Ìtàn Test Kitchen i suosnivač Abòrija, lokalnog kolektivnog pokreta koji ima za cilj olakšati održivi rast prehrambenog sustava u zemlji.
Mmabatho Molefe (Južna Afrika), kuhar i vlasnik Emazulwini, restorana u Cape Townu koji osnažuje crne žene i bori se protiv predrasuda prema autohtonoj hrani.
Santiago Lastra (Meksiko), kuhar i vlasnik Kol, londonskog restorana i mezcal bara gdje istražuje meksičke okuse u sezonskim britanskim namirnicama i stvorio je napredno radno okruženje.
· Mette Brink Soberg (Danska), voditelj istraživanja i razvoja u tvrtki Noma Renéa Redzepija.
· Zineb Hattab (Španjolska/Maroko), kuharica i vlasnica restorana Kle i Dar u Zürichu, gdje primjenjuje društvenu održivost i destigmatizira veganstvo.
Mmabatho Molefe, kuhar (Cape Town).
INOVATORI ZNANOSTI
Asrar Damdam (Saudijska Arabija), znanstvenik koji je biotehnologijom u Uveri uspio produžiti rok trajanja svježih proizvoda.
Eneko Axpe (Španjolska), gastrofizičar koji surađuje s NASA-om i prvi fizičar koji je bio dio tima Nemoguća hrana, tvrtka usmjerena na razvoj mesnih proizvoda biljnog podrijetla.
Gregory Constantine i Stafford Sheenan (SAD), suosnivači projekta AirCompany , koji pretvara ugljični dioksid u alkohole bez nečistoća za izradu raznih proizvoda, od jakih alkoholnih pića i mirisa do zrakoplovnih i svemirskih goriva.
· Jessica Bogard (Australija), dijetetičarka i nutricionistica koja se bori za konzumaciju zdrave hrane i pristup njoj za žene i djecu u ranjivim situacijama.
· Nidija Kusmaja (Indonezija), dizajnerica tekstila koja izaziva status quo i povezuje prehrambeni lanac s održivom proizvodnjom odjeće iz otpada hrane.
· Risha Jasmine Nathan (Indija), istraživač i znanstvenik koji je uspio razviti proces pročišćavanja vode korištenjem poljoprivrednog otpada nazvan 'biosorpcija'.
Verleen Goh (Singapur), suosnivač Alchemy Foodtecha, tvrtke koja proizvodi patentirani prah od povrća kao što su grašak i grah koji se dodaje riži, tjestenini i proizvodima od kruha kako bi se smanjilo njihovo oslobađanje glukoze za bolje zdravlje i za pomoć u kontroli bolesti poput dijabetesa.
Sara i Maximilian Marquart (Njemačka), kreatori QOA, čokolade napravljene fermentacijom i prženjem žitarica poput zobi umjesto kakaa, koja se pokazala 10 puta održivijom od tradicionalne.
Daniella Kwayu (Tanzanija).
TEHNOLOŠKI DISRUPTORI
Daniella Kwayu (Tanzanija), koji pomaže malim poljoprivrednicima da pristupe financiranju putem crowdfundinga putem svoje tvrtke Phema Agri.
Fengru Lin (Singapur), suosnivač TurtleTree, biotehnološke tvrtke koja koristi matične stanice za proizvodnju visokokvalitetnog mlijeka na održiviji način
· Magdalena Jüngst i Tim Jäger (Njemačka), dizajneri Air Up-a, održive boce za ponovno punjenje koja daje okus i aromu vodi bez upotrebe šećera ili aditiva
Mustapha Diyaol-Haqq (Gana), samouki programer i suosnivač Okuafo, društvenog poduzeća predvođenog aplikacijom koja pomaže poljoprivrednicima da skeniraju svoje usjeve i otkriju napade štetnika
Nick Berry (Australija), inženjer i kreator Seed Terminatora, mehaničkog istrebljivača koji pomaže u kontroli štetočina u industriji badema bez pribjegavanja štetnim herbicidima.
Scott William Braley (Francuska), stručnjak za blockchain koji pomaže kuharima pretvoriti jela s potpisom u digitalnu umjetnost putem Culinra.
Farah Emara (Egipat), suosnivač Fresh Sourcea, tvrtke koja radi izravno s malim poljoprivrednicima koji nemaju pristup tržištu i pomaže im u uzgoju i prodaji visokokvalitetnih proizvoda, eliminirajući potrebu za posrednicima i uvelike smanjujući bacanje hrane.
PIONIRSKI AKTIVISTI
· Alpha Sennon (Trinidad i Tobago), programer WHYFarma (We Help Youth Farm), nevladine organizacije koja promiče važnost održive poljoprivrede među mladima i djecom kroz inovativne i kreativne strategije: stripove, kazalište, likovnu umjetnost, glazbu i poeziju.
· Nikola Kagoro (Zimbabve / SAD), poznata pod imenom Chef Cola i osnivačica African Vegan on a Budget odakle radi s korporativnim i pojedinačnim klijentima koji žele naučiti više o kuhanju na biljnoj bazi.
Nidhi Pant (Indija), znanstvenica koja obučava žene o održivoj poljoprivredi i dizajnerica sušare hrane na solarni pogon koja pomaže ublažiti glad u ranjivim zajednicama, a poljoprivrednicima očuvati prinose usjeva iz S4S Technologies (Znanost za društvo).
Jenny Dorsey, kuharica (Kina / SAD).
Zacarias Gonzalez (SAD), queer kubansko-američka umjetnica i osnivačica Edicionesa, kolaborativnog projekta koji presijeca i istražuje hranu, vino, ugostiteljstvo, medije, savjetovanje i dizajn kroz queer pristup.
· Jenny Dorsey (Kina/SAD), kuhar, umjetnik, kulinarski savjetnik i društveni poduzetnik iza Studija ATAO, neprofitne organizacije sa sjedištem u Los Angelesu koja stvara alate, resurse i obrazovne prostore kako bi nadahnula, promicala i ubrzala društvenu transformaciju u posluživanju hrane industrija .
Lefteris Arapakis (Grčka), ribar i osnivač Enaleie, njegovog neprofitnog društvenog poduzeća posvećenog održivom životu u moru i obrazovanju mladih ribara.