Taco od grdobine na žaru sa suquetom, kockicama pečenog komorača i hrskavim lignjama
IZVOR ERRABÍA
trgovački centar _(Minasoroeta, 1 tel. 943 64 27 89; €€€) _
Izvanredan obiteljski restoran s braća Txapartegui uvijek na vrhu baskijske kuhinje.
Prolaze godine i ova prekrasna gastronomija sa ostakljenom terasom I dalje je među omiljenim mjestima onih koji cijene kuhinju proizvoda "fetén" , nijansiran aktualnim i elegantnim detaljima, uvijek skladan i pun poštovanja prema toj luksuznoj smočnici koja je izrazito povezana s Baskijom.
Kulinarski dragulji paradiraju stolovima Txapartegija u svako godišnje doba, kao što je mlade lignje, kesten, inćuni, tople ptice, govedina, jabuke ili orasi, u estetski i gastronomski vrlo promišljenim oblicima.
Osjećaj familijarnost koji poplavi cijeli restoran jedan je od njegovih najvećih uspjeha.
Braća Txapartegui uvijek su na vrhu baskijske kuhinje
GETARIJA
Elkano (Herrerieta, 2 tel. 943 14 00 24) €€€€
Jedan od neospornih hramova roštilja i morske kuhinje. Pioneer u nekim pečenkama. U ovom legendarni steakhouse uz cestu prvi put pečen na žaru vrat oslića, veliki doprinos baskijskom kulinarskom naslijeđu koji dugujemo kuharu Peter Arragi. Vaš sin Aitor to je nastavak legende i također prijelazna točka prema novim avanturama ili rizicima.
Unatoč činjenici da se svake godine organizira hodočašće da se pojede njihov romb na žaru, koji je stvarno jako dobar, savjetuje se da ne propustite njihovu ogromnu salatu od jastoga, možda najbolju na svijetu. Michelinova zvjezdica odala je veliku čast njegovoj povijesti.
Hvala vam na marljivoj posluzi u sobu i novoj vinskoj karti otvorenoj svijetu.
Jednostavnost dobre žeravice: Elkano
HERNANI
fagollaga (Ereñotzu četvrt, 68-69 tel. 943 55 00 31) €€€€
Bijeg je opravdan nekim od nezaboravnih kreacija kuhara Ixaka Salaberríje.
krajem prošlog stoljeća ovaj obiteljski restoran popeo se na oltare kritike za vrhunska jela to je zaokružilo njegovu kuharicu, članicu klana.
Osvojio je nekoliko nagrada s nezaboravnim ugrizima, poput Ažurirani francuski tost sa sorbetom od zelene jabuke i čašom pinjola ili s njihovim elegantnim juhe i infuzije.
Vrsti kuhar, nadaren za kreativnost i najbolju tradicionalnu kuhinju, spaja obje kuhinje. Postoji dobar odnos cijene i kvalitete. Ako tijekom posjeta pronađete jela od iznutrica, ne oklijevajte. Oni su izvanredni.
Hernanijevo veliko iznenađenje
LASARTE
Martin Berasategui (Loidi, 4 tel. 943 36 64 71) €€€€
Na selu, u neposrednoj blizini Donostije, sa zasluženom slavom opravdanom u svakom pogledu.
Perfekcionist u različitim područjima svog rada, s tehničkim i kulturnim majstorstvom struke vrijednim divljenja, Martín Berasategui ostavlja nevjerojatno kulinarsko nasljeđe koju razgrađuje, s odgovarajućom berbom, u svojim degustacijskim jelovnicima.
Postoje jela koja se ne mogu propustiti da bi se shvatila važnost njihovog autora, kao što su Karamelizirana dimljena jegulja millefeuille, foie gras, mladi luk i zelena jabuka.
Restoran sa velikim prostorom, vlastitim vrtom, cava izvrsna i jedan terasa iz snova uživati u najljepšim danima proljeća i ljeta.
To je uobičajeno i cijeni se kuhar posjetiteljima pokazuje impresivne objekte.
MENDARO
Landa (Garagartza, 32 tel. 943 75 60 28) €€€€
Mnogi ga imaju u svojim vrhunskim restoranima, s plodovima mora na čelu.
Glas o tome se širi mendarov restoran , Gipuzkoan stanovništvo u slivu rijeka deba , koji je restoran s nekoliko stolova koji poslužuje u svakom pogledu Braća Landa i njihove žene.
Opsesija vlasnika pružiti s najboljim na tržištu i ponuditi ga po bilo kojoj cijeni , bez straha od lokacije, gotovo tajno , dao je mjestu oznaku bogomolje.
Žanr dana pjeva se u sobi i služi na klasičan način uz roštilj. Nikada ne nedostaje foie grasa ili najboljih vina i kobasica. Landa su vrsni lovci i sakupljači gljiva, pa u sezoni naručite oboje.
OIARTZUN
Zuberoa (Araneder Bidea Iturriot četvrt tel. 943 49 12 28) €€€€€
Jedno od onih mjesta gdje morate otići barem jednom u životu: veliki užici.
Moguće je svačiji omiljeni restoran , iako mu se kasnije u medijima, listama i imenicima ne daje priznanje koje mu pripada. Smješten u prekrasnoj seoskoj kući predaka s obiteljskom atmosferom trijem-terasa to bi oduševilo Luchino Visconti, Zuberoa čuva taj stil koji spaja baskijsku kuhinju s djelima francuske pogranične kuhinje.
Proizlaziti: svileni umaci, doista maestralan spoj proizvoda i potpis veličanstvenog Hilarija Arbelaitza koji, nadamo se, nikada neće otići u mirovinu.
Neophodno je isprobati gulaš od guščije jetre s juhom od slanutka, pravo kulinarsko remek djelo.
Njegov trijem-terasa bi oduševio Viscontija
POGREŠKA
Mugaritz (Aldura Aldea, 20 tel. 943 52 24 55) €€€€€
Kuhinja bez ograničenja je ono što nudi Andoni Aduriz, za mnoge najveći kuhar na svijetu.
Prekrasna dizajnerska seoska kuća uklopljena u jedinstveni ruralni kraj i nadređena hrastom granice ( Mugaritz na baskijskom ) . Ovo je svjetleći restoran u kojem se nove gastronomske svečanosti 21. stoljeća, od sobne koreografije zaposlenika iz mnogih zemalja do prehrane u pokretu.
totalna izvedba , s kuhinjom koja je koliko osjetljiva i osjetilna toliko ponekad nečuvena i riskantna, ali uvijek iznimno delikatna. Dugi i marljivi jelovnici s mnogo uzvišenih detalja.
Botanika igra vrlo važnu ulogu u prostoru i kuhinji Mugaritz.
Ovo je začinjeni kokotxas sendvič
DONOSTIA
Agorregui (Portuetxe, 15 tel. 943 22 43 28) €€€
Neophodan u Donostiji ako želite kušati izvrsnu ažuriranu klasičnu kuhinju.
Gorka Arcelus, jedan od onih velikih baskijskih kuhara koji nisu u medijima, tijekom godina izgradio je gotovo skriveni restoran u sveučilišnom području i pored Diario Vasco, gdje vodi do slave s elegancijom i iznenađujuća interpretacija lokalne kuharice koja je gradu donijela toliku slavu.
Spartanski prostori, nekoliko stolova i poneko jelo za pamćenje, poput ajoarriera sa škampima, mlade lignje u crnilu s kremom od kupusa ili začinjenih telećih tripica i njuške. Beatriz Bengoetxea, žena iz Gorka , zadužen je za sobu.
Ima i kozmopolitskijih okusa, poput raviola od rajčice s parmezanom.
koven (Paseo Padre Orcolaga, 56 tel. 943 31 12 09) €€€€€
Vrhunska kuhinja koja izvrsno spaja modernost i vrhunsku tradiciju Gipuzkoana.
Spektakularno okruženje s beskonačnim prozorima otvorenim prema Biskajskom zaljevu gdje je sjajno Petra Subijana , jedan od arhitekti nove baskijske kuhinje , u ulozi ceremonijal-majstora rasipajući maštu svojim hvaljenim trompe l'oeil, jestivim simulacijama klasičnih i modernih jela u kojima autohtone sirovine zauzimaju posebnu ulogu.
Njihovi degustacijski jelovnici uzorni su po koncepciji, raznolikosti i estetskom smislu. Besprijekorna usluga, karta vina i žestokih pića. Sjajan novi dizajnerski hotel za gurmanske putnike.
Recepcija i prostor za kavu su renovirani, s vrlo prikladnim interijerom.
Amelia (Moraza, 1B (Puerta en Prim, 34) tel. 943 84 56 47) €€€€€
To je bez sumnje najrizičniji restoran koji je otvoren u Donostiji u posljednjih mnogo godina.
Gastronomski i osjetilni doživljaj poput onih koje nude veliki kuhari je ono što je Argentinac Paulo Airaudo predložio da se ugradi u restoran San Sebastian, nešto teško.
Ima vrlo dobro postavljen prostor i prijedlog koji svojim sadržajem, kreativnošću i troznamenkastom cijenom nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Nomadski kuhar gdje ih ima, Paulo propovijeda revalorizaciju zaboravljenih proizvoda i zanatlija. Težite najvišem.
Kompleksan raspored uz rezervaciju i mogućnost usklađivanja svakog jela sa svojom čašom vina.
Arzak _(Avda. gradonačelnik José Elosegui, 273 tel. 943 27 84 65) _ €€€€€
Legenda među legendama naše kuhinje, Arzak je prekrasna luksuzna obiteljska blagovaonica
Juan Mari Arzack , najlegendarniji kuhar u Baskiji, još uvijek drži kupce i kritičare na rubu, sezonu za sezonom, svojom neiscrpnom kreativnom energijom, koju velikim dijelom duguje toj fantastičnoj dream team koji ga prati, a predvodi ga njegova kći Elena.
Njegov restoran i dalje je među prvima u ionako bitnom vodiču 50 najboljih svjetskih restorana i najstariji je među našim tri Michelinove zvjezdice. Atmosfera druženja, pjenušava kuhinja s luksuznim proizvodima i uvijek nekoliko ludih predjela i deserata.
Jelo u kuhinji ili posjet kreativnom laboratoriju spadaju u one privilegije koje se ne zaboravljaju.
Nepogrešiv
bokado (Pza. Jacques Cousteau, 1 tel. 943 43 18 42) €€€€
Lokacija o kojoj sanja svaki hotelijer, na vrhu Akvarija i dominira La Concha. U stolu . Malo je mjesta na svijetu koje imaju toliku privilegiju dijeliti stol, pintxos i izvanrednu kuhinju poput ovog restorana koji vode braća Santamaría, vlasnici jedne od najprestižnijih catering kompanija u zemlji za svoje događaje i ponudu vaše minijaturne kuhinje , koja je bijesna.
Ovaj Bokado je i poslovni partner onoga u muzeju San Telmo, ali samo za vizualni spektakl krajolika vrijedi doći ovdje. Njegova vješta kuhinja oscilira između recepata koje stanovnici Donostije najviše vole i internacionalnih jela.
Ako vrijeme dopušta, jedite na terasi. Ako ne, njeni veliki prozori rješavaju fotografiju.
Kuća Urola (Fermín Calbetón, 20 tel. 943 44 13 71) €€€
S vremenom i dolaskom šefa kuhinje Paul Loureiro postao je jedan od neospornih donostiarra.
Smješten u srcu Starog grada, Urola je bila jedna od povijesnih na tom području dok joj slava nije izblijedjela. Ponovno ga je prije nekoliko godina prihvatio ovaj kuhar koji nas je već zadivio kod Branka de Ondarreta svojom virtuoznošću u rukovanju i tretiranju prvenstveno ribe i školjki, što čini i danas.
On također služi s temperiranim gljivama i mesom, ali gutanje s užitkom i mirom jedne od njegovih uzvišenih sipa, čamca ili njegovih kokotxa od oslića na žaru nešto je apsolutno nezaboravno.
Izvorni ulični bar Urola i dalje je pun pintxosa i porcija s potpisom kuhara.
Eme Be Garrote (Igarska cesta, 33 tel. 943 22 79 71) €€€
Dugo očekivana suvremena kuća jabukovača u vlasništvu Martína Berasateguija odaje počast njegovim poduzetničkim vještinama.
Održavajući bit i poštujući izvornu arhitekturu stare kuće jabukovače Urkiola de Igara, Martín Berasategui proširuje svoj gastronomski emporij ovim Eme Be, inicijali njegovog imena.
Lokalno prilagođeno vremenu modernosti koje nas dotiče, spektakularnog izgleda u kojem su protagonisti kupele uz drvarnice i ostale dizajnerske dodatke. Kao što je David de Jorge rekao, s velikom domišljatošću, a “Euskandinavski” roštilj s drugačijim i vrlo dobro osmišljenim tradicionalnim menijem . Slastice s potpisom majstora.
Fantastična kremasta riblja juha s kockicama oslića i kozica, s uključenim ritualom posluživanja.
Kokotxa (Zvonik, 11 tel. 943 42 19 04) €€€
Oaza između tolikih pintxosa u starom dijelu grada, sa Dani López kao odgovoran.
Mali restoran u srcu najpopularnijeg kvarta Sveti Sebastijan , koji je od svog otvaranja razmišljao o kršenju normi: krcatih minijaturnih snack barova i lokala s tradicionalnom kuhinjom.
Učinio je to sa stilom i osobnošću, zahvaljujući svom kuharu, profesionalcu izvan masovnih medija, koji se radije fokusira na svoje brige.
Harmonična kuhinja, s vrhunskim sirovinama i s dodatkom kreativnosti koja se cijeni. Odličan marketni meni sa sezonskim proizvodima. Postavka je savršena za iskustvo "kokotxa iskustva" uživo.
Kvadratni proizvod
Vidikovac Ulia (Paseo de Ulía, 193 tel. 943 27 27 07) €€€€
Visoka kuhinja na strateškom mjestu, idealno za promatranje grada u svom njegovom sjaju.
Ruben Trincado bavi se održavanjem žara nove generacije chefova koji čuvaju gastronomski prestiž glavnog grada.
Ovo je mjesto koje osvaja svojom elegancijom sadržanom u uređenju, osjećajem da ste u jednoj od onih sjajnih gastronomskih kuća života i, iznad svega, zato što u ovoj velebnoj vili pretvorenoj u restoran postoji razumna kuhinja tehnička i ideološka suvremenost . Blagovaonica-terasa najboljih.
Trincado ima posebnu sklonost ugađanju gilde, suštinskog pintxa iz San Sebastiana.
Rekondo (Paseo de Igueldo, 5 tel. 943 21 29 07) €€€
Klasik među klasicima San Sebastiana. Cijela abeceda najbolje baskijske kuhinje.
Ostati na vrhu već 50 godina i imati jednu od najuzbudljivijih vinarija na svijetu omogućuje nam da govorimo o legendama i raskoši kada prikazujemo ovu prekrasnu seosku kuću u San Sebastianu, koja visi na zavoju s oštrom krivinom na usponu na Monte Igueldo.
Njegova kuhinja koja je trajno cijenjena zahvaljujući činjenici da hvata bit tradicionalne baskijske i guipuzcoanske kuhinje na iskren i majstorski način, s izvrsnim sirovinama i s mudrošću u izradi koju nije lako pronaći. A Txomin Rekondo ovo uživanje je zbog.
Šarmantni bar na ulazu savršen je za otkrivanje nekih od njegovih enoloških dragulja.
Xarma (Miguel Imaz, 1 tel. 943 31 71 62) €€€
Osim “superzvijezda”, to je vjerojatno najzanimljiviji restoran visoke kuhinje u gradu.
Par formiran od Aizpea Oihaneder i Xavier Díez brižno upravljaju svojim sažetim desetak stolova i nude suptilnu, modernu i ukusnu kuhinju u području El Antiguo, u blizini sveučilišta.
Njegova mala veličina omogućuje zavidnu kuhinjsku kontrolu i jamči par degustacijskih menija (jedina ponuda) onih koje treba uzeti u obzir mjerom, raznolikošću, harmonijom i tehnikom izvedbe, bez vatrometa. Neke od njegovih kreacija bile su vrijedne nagrade, poput nezaboravne koštane srži sa slatkom juhom od slanutka.
Vrlo moderne slastice s tradicionalnom aromom, poput sladoleda od skute sa sladoledom od vanilije.
Najzanimljiviji restoran visoke kuhinje u gradu (osim superzvijezda)
ZUMARRAGA
Kabya (Legazpi, 5 tel. 943 72 62 74) €€
Jedan od naših omiljenih Gipuzkoan restorana. Medijski nastup, jedan od onih koje svakako morate posjetiti.
Gljive, bakalar i divljač čine omiljeni uži izbor Juanme Hurtado, srednjoškolske kuharice koja je radila s Cousseauima u luksuzni hotel López de Haro u Bilbau i onaj koji bi na kraju bio glavni kuhar. Što govori da je riječ o vrhunskom kuharu, koji se radije vratio u svoj grad i sa suprugom otvorio ovu senzacionalnu gostionicu.
Veličina njegove kuhinje je u tome što je jednostavna, ali odlična pečena piletina jednako dobra kao i malo sofisticiranije jelo kada to prilika zahtijeva. Sve je ugodno koliko i šarmantno.
Njihov dnevni jelovnik već godinama bilježi uspjeh, što je i logično s obzirom na klasu kuhara.
Gljive, bakalar i divljač... najbolji
ZUMAIA
Roštilj Bedua _(naselje Bedua, t/b tel. 943 86 05 51) _ €€€
Jedan od steakhousea koji je uvijek među najboljima u Baskiji. Izuzetna sirovina.
Smješten pokraj starog brodogradilišta i okružen voćnjacima koji graniče s rijekom Urola i koji pružaju ostavu, Bedua je jedan od velikih baskijskih mesnih restorana. Okolina je pomalo zapuštena, ali ima poseban šarm koja se prenosi u interijer, gdje prevladavaju kamen i drvo s ugodnim svjetlima.
U kulinarstvu postoji njegov apsolutni protagonizam majstorski “zamotani” omlet od krumpira , salate od domaćeg povrća i veličanstveni komadi ribe i mesa, besprijekorno pečeni na žaru .
Za znatiželjne putnike, ovdje je snimljena scena restorana za Osam baskijskih prezimena.
€ Manje od €10
€€ Do 20 €
€€€ Do €50
€€€€ Više od 50 €
*Gastronomski i vinski vodič 2018. možete pronaći u digitalnoj verziji za svoje uređaje na adresi Manzana , Zinijum Y google play .
Vaše okruženje impresionira