Nisu svi oni koji jesu, niti su svi oni koji jesu ali... KROKETI
Stručnjaci za krokete Izlaze ispod stijena. Svi imamo svoje omiljene i odričemo se onih koji se udaljavaju od našeg standarda savršenstva. Nitko nema apsolutnu istinu ( ne, čak ni tvoje majke ili tvoje bake ) biti sveta slava kroket , no traženje je najzabavnije za one koji daju sve od sebe za dobro pohanje i izazovan bešamel.
Ne igramo se stvoriti kibble bibliju nametanje i predviđanje gdje se serviraju i gdje će se servirati najbolji, ali riskiramo svoju kožu da razvijemo popis koji se ne udaje ni za koga , dodavanjem hramova, svrgavanjem mitova s mjesta i uključivanjem onih koje upravo sada želimo proždirati. Vaši favoriti će nedostajati. Naravno (jer nas ima mnogo na ovoj planeti i svi imamo svoj ukus) i ako je to slučaj, ne ustručavajte se zadržati stranicu za sebe, da je ne bismo ovdje digli pompe a spoj gurmana je ispunjen.
** VIAVELEZ, MADRID **
To je vjerojatno prva opcija koja će izaći iz usta poznavatelji dobre hrane u Madridu na pitanje koje im je omiljeno mjesto jesti krokete . Nalazi se pored stadiona Santiago Bernebéu, tako da morate kontrolirati sate u kojima se navijači merengue otimaju na stadionu kako bi im napravili rupu u baru. Navalite na one sa šunkom ili škampima. Vratit ćete se sigurno... _ **(Av. del General Perón, 10. Madrid) ** _
BIJELI KRIŽ VALLECAS, MADRID
Neka vas ime Cruz Blanca ne zavara, jer ovo nije franšiza, to je obiteljski restoran koji vode najveći: Antony Cosmen.
Njihovo Madridski gulaš je najbolji u Madridu – ne bojimo se to reći i zapalili smo ruke za njega – i njegove Kuhani kroketi one zbog kojih ćete poželjeti ponijeti Tupperware kući sa sobom jer osjećate čežnju za domom – i gladni – u 2 sata ujutro. Nalazi se u Vallecasu i vrijedan je izleta. _(Carlos Martín Álvarez, 58. Madrid) _
ECHAURREN, LA RIOJA
Marisa Sanchez je kreatorica kroketa koje njezin sin, kuhar Franjo Paniego , uspio je ovjekovječiti putem medijske zvijezde. Recept je obiteljska ostavština iza koje stoji razrada tanko i gotovo tekuće tijesto koji se može kušati u njegovom restoranu Tradición, u Ezcarayu. Ako ih nazivaju najpoznatijima u Španjolskoj, to mora biti s razlogom…_ (Otac José García, 19. Ezcaray, La Rioja) _
Franjini kroketi (po receptu njegove majke Marise Sánchez)
** BAR, BARCELONA **
Ovaj "bar" prepoznatljive kuhinje popularan je u Barceloni zbog svojeg Pečena piletina i kroketi od iberijske šunke , preliven panko tijestom koje je osvojilo sve one koji ih brane i pozicioniralo ih na vrhove njihovih lista. Ne zaostaju ni njihovi krumpiri s brava umakom uz Zorzu de Ourense. _( Kalabrija, 118. Barcelona) _
KONOBA MARIANO, MADRID
Barrio de las Letras je zaboravljen kada je u pitanju jesti dobro i tradicionalno . Ali nije sve izgubljeno za tradicionalne nedjelje i turista koji zna kako pronaći dragulje zahvaljujući stranicama poput Marijanova konoba.
Tamo, na uglu ulice Lope de Vega, ova konoba s više od 30 godina specijalizacije Tripice na madridski način i bacalo al pil pil , trijumfira i kada je riječ o kroketima – i ponekom vrhunskom inćunu u octu –. Još jedan Mariano, Rajoy, Rafael Hernando i María Dolores de Cospedal su obožavatelji (molimo vas da to ne uzimate u obzir restoranu). _ (Lope de Vega, 25. Madrid) _
KRČMNICA GONZALO, SALAMANCA
Nalazi se pokraj onoga što se smatra najljepšim trgom Plaza Mayor u Španjolskoj i iako su pobjednici njegovi svinjski kasači, ukusni kroketi s iberskom šunkom , klasik kuće, nemaju nagradu na kojoj bi mogli pozavidjeti. _ (Plaza del Poeta Iglesias, 10. Salamanca) _
PLUTA, VALLADOLID
The Kroket od šunke specijalitet je ove kuće – od 1988. – nalazi se u središtu Valladolida i iz tog razloga poslužuje se u snažnoj i izdašnoj veličini. Hrskave vanjštine, u Velikom tjednu je inačica bakalara i ne dopuštaju da razočaraju vjernu klijentelu. _ (Pošta, 2. Valladolid) _
** MONTBAR, BARCELONA **
Adele nije odoljela naručiti krokete sa šunkom iz ovog bara u barcelonskom Eixampleu . A, nakon što ste ih probali, mislimo da ni vi ne biste trebali. I dok ste već kod toga, isprobajte neka od njegovih više od 200 vinskih referenci. _ (Diputació, 220. Barcelona) _
Kroketi u kojima je Adele uživala
** ASKUA I ASKUABARRA (VALENCIJA I MADRID) **
Piletina, curry i volovski rep, sa super hrskavim tijestom i veličina najveće . Kroketi ovog hrama mesa – prisutni u Valenciji i Madridu – također su se uspjeli pozicionirati na ljestvici bitnih stanica gurmanskog svemira i gotovo su gotovo na razini svojih bitnih odrezaka . _(Felip Maria Garín, 4 u Valenciji i Arlabán, 7 u Madridu) _
KUĆA MARCIAL, ASTURIJA
Bešamel (koji se nikada ne zamrzava) tajna je recepta za Nacho Manzano , napravljen od Serrano šunke i uvijek u malim količinama bez zlouporabe brašna u pripremi. Kremasti su, lomljivi i imaju Michelinovu zvjezdicu, pa pažljivo i pažljivo uronite zube._ (La Salgar, s/n _ ](https://www.google.es/maps?q=casa+marcial+ michelin&oe=utf -8&client=firefox-b-ab&gfe_rd=cr&dcr=0&um=1&ie=UTF-8&sa=X&ved=0ahUKEwi5wbOn5sjYAhVBxRQKHUDwALEQ_AUICygC) _
** GURMANSKI SLUČAJ, CIUDAD REAL **
ljubitelji sirevi i kroketi, Ciudad Real ima dati i podijeliti svojim nepcima. Ono što je započelo s tvornicom zanatskih sireva (La Casota) sada je carstvo koje se proširilo na središte La Solane s hotelom i restoranom gdje su kroketi s tartufima sa starom kremom od sira Marantona i redukcijom od malina hit. _(Don Jorge, 2 La Solana, Ciudad Real) _
CASTRU GAITERU, ASTURIJA
Pedro Noriega lomi srca malo kroketa – skromne veličine, ali snažan kao zalogaj – koji idu na tekuću stranu formule, baš kao što to obično vole u Asturiji. Oh, i neka završe s njima Joselito šunka vjerojatno ima mnogo veze s tajnom njegova uspješnog savršenstva. _ (Vega s/n; Celorio-Llanes, Asturias) _
DJEVOJČICE, DEČACI I MANEKENI, MADRID
Skoro smo otišli u kroketi od šunke s pilećim paprikašem na niskoj temperaturi restorana posveta zlatnim godinama Movide. Dojavu nam je dao Javi Estévez iz La Tasquerije i, ako ikome vjerujemo da zna gdje i što jesti, onda je to on. Dakle, uklesali smo preporuku. _(Atocha, 49. Madrid) _
EL CIPRES GRILL, BURGOS
Ima ih u izobilju i savršene su veličine za jesti poput sjemenki suncokreta. Janjetina od odojka najveća je atrakcija ovog roštilja, no to nitko ne poriče super je ideja doći ovdje samo probati ove hrskave komadiće raja punjene šunkom i bešamelom . _ (Plaza Jardines Don Diego, 1; Aranda de Duero, Burgos) _
KONOBA ARALLO, MADRID
Salpresa oslić nigiri kroket u baru nadomak Gran Víe s najboljim predstavnicima "kontaminirane" Gelleg kuhinje. Ako ovo nije fuzija – i to dobra –, ništa ne razumijemo. (_Kraljica, 31. Madrid) _
REGUEIRO, ASTURIJA
Kreacija Diega Fernandeza. Zovu ih najboljim kroketima u Španjolskoj (i svijetu). I ne griješe. (Mjesto Tox, s/n; Villapedre, Navia)
SANTERRA, MADRID
Oni su pridošlice u Madridu, ali su već postali poznati kao jedan od najboljih . 100% iberijska šunka dostupna u baru Fina de Barrio iu Gastronomic baru, kao dio zalogaja i predjela gastro ponude chefa Miguela Carretera. _(general Pardiñas, 56; Madrid) _
Santerrini kroketi
*Ovaj je članak objavljen 16. siječnja 2018. i naknadno ažuriran 16. veljače 2018.
Tajna je u bešamelu