Plodna sadašnjost španjolska gastronomija Ne bi se razumjela bez prošlosti isklesane rukama davnih naraštaja. I, iako sada uživamo u suvremenom i inovativnom, bilo je in kućne kuhinje gdje je počela magija.
Kao posvetu tim povijesnim receptima, Google umjetnost i kultura predstavlja virtualnu izložbu Španjolska gastronomija: kulinarsko pamćenje , novo poglavlje projekta Španjolska: Otvorena kuhinja. Inicijativa secira sve slojeve jedne vrlo bogate gastronomije u prenesenom smislu, a naravno i doslovnom.
Prethodno su u drugim epizodama otvorili vrata vinu, izradili kulinarsku kartu ili ušli u svijet Ferrana Adria i elBullija. Sada, na redu je korijenje , onoga što se kuhalo (namjera igre) iz dana u dan, u svakodnevnom životu onih kuhara koji su uvijek bili samouki.
Znate li sastojke marmitakoa?
GURMANSKI MAJSTORI
Uz ovo poglavlje, nastalo u suradnji s Marijom Llamas , direktor škole kuhanja i trgovine kuhinjskim posuđem Alambique, i Kraljevska gastronomska akademija , također shvaćamo jednu od jakih strana španjolske gastronomije: mogućnosti su raznolike kao beskrajne ako namjeravamo proputovati zemlju od sjevera prema jugu i od istoka prema zapadu.
Kad napustimo ovu virtualnu izložbu, imat ćemo potrebne pojmove da se bacimo u kuhinju eksperimentirati sa štednjacima; ali sve je rečeno: i u kulinarskim razgovorima istaknuti neparnu.
Iz Google Arts & Culture počinju s a “Što biste jeli na ovoj proslavi?” . Kao intenzivni tečaj, u ovom dijelu pripremaju nas da u svakom trenutku znamo što jesti. Ovo će biti prvi kontakt s uobičajenim receptima: Gazpacho, Kuhano, začinjeni krumpir, Paella…
Priprema piletine u pepitoriji.
Nastavljajući s tim pokretom miša koji već imamo tako integriran, dolazimo do dijela koji će zapaliti vatru u našim kuhinjama. Ovdje možemo konzultirati sve potrebne sastojke nekih tradicionalnih jela kao npr piletina u pepitoriji, Fabes sa školjkama ili marmitako.
LJUBAVNO PISMO
Ako su u prvom dijelu oni zaduženi da nas pretvore u prvoklasne domaće kuhare, drugi je oda protagonistima ove priče. Ovdje ćemo naći posveta kuharicama , one male knjige koje putuju s koljena na koljeno, autentične rukom pisane relikvije koje su, doslovno, ljubavna pisma u kuhinju.
Bila je to 2019. godina kada su četiri gastronoma stvarala projekt od Knjige recepata . Ana Vega, Carmen Alcaraz del Blanco, Helena Vaello i Gabriella Lendo obišle su krajolike Španjolske kako bi digitalizirale obiteljske knjige recepata koje su danas pravo blago.
Knjige recepata su relikvije koje preživljavaju godine.
Sadrži besprijekornu kaligrafiju, isječke iz časopisa, pa čak i ilustracije , knjige recepata Maríe Josefe Hernández, Guadalupe Rozas, Guillerma Vicuña, Dolores Martín de Rolo i Mari Carmen Villar Díaz, nisu obične bilježnice s navedenim sastojcima, već autentična umjetnička djela.
Iz prošlosti sada putujemo zajedno sa ženama koje čuvaju tradiciju iu sadašnjosti. Ovdje ćemo otkriti klub od grašak , ženski kolektiv nastao 1997. koji čuva netaknutom kulinarsku uspomenu na Asturiju, ili La Cuina a Sils , još jedna grupa rođena ranih 90-ih u gradu Sils u Gironi.
Ali to će biti sljedeći dio koji će definitivno ukloniti naša srca, razgovor licem u lice kraljice kuhinje: the bake . Svi obožavamo kuhinju naših baka i sanjamo da bismo je jednog dana mogli ponoviti. Ne znamo je li to ljubav, iskustvo ili savršena kombinacija obojega, ali njihova su jela jedinstvena i neponovljiva.
Imamo puno toga za naučiti od žena La Cuina a Sils.
naučit ćemo raditi roscón de Reyes s Clarom Marijom, riblje mesne okruglice s Anitom ili ajoblanco s Mercedesom , tri žene koje nastupaju u ime svih onih baka koje su se proglasile pravim majstoricama kuhinje i osvajačicama nepca par excellence.
I tako nas kroz cijeli projekt uči Google Arts & Culture kako naručiti ribu kada kupujete, recepte za plodove mora, inicijative koje promiču poljoprivredu, kako su pastiri kuhali, pa čak i sitnice samostanskoj kuhinji , otkrića koja nas dublje upoznaju s receptima naše zemlje.
Španjolska gastronomija: kulinarsko sjećanje, to je više od izložbe putovanje kroz sve te kutke Španjolske da nas hrane svaki dan, ali to je i izjava ljubavi onim ljudima koji su postigli učiniti tipična jela nečim transcendentalnim . Sjednite za stol, večera je poslužena.
Živjela španjolska gastronomija!