Txuleta s rajčicama ili piparras u baru Néstor
Teško je ne zaljubiti se u gromoglasnu ljepotu grada poput Sveti Sebastijan... Iako to zvuči očito. od Palača Miramar koji izgleda impozantno prema zaljevu La Concha. onaj s bučnim Stari Grad, gdje se možete izgubiti među domaćim stanovništvom, strancima i veličanstvenom predoziranjem pintxo barovima. Ili onaj u luci, u kojem zamišljate kako su skoro do prekjučer stigli ribari i prizivate scene iz 27 sati Montxa Armendáriza.
Grad zavodi cijeli planet – posebno naše susjede Francuze i sve veće američke obožavatelje –, a ako to i čini, to je zahvaljujući sjaju koji se može ponovno osmisliti u rukama lokalnih i dobrodošlih likova koji nude novu viziju. Njegova vizija. Primjer vječnih mogućnosti za budućnost koje San Sebastián ima bez napuštanja tradicije koja mu je dala toliku slavu.
Kritičar i urednik Peio Aguirre
Kritičar i urednik Peio Aguirre, najnoviji kustos španjolskog paviljona na Venecijanskom bijenalu, sa sjedištem u aegis susjedstvo, To je jedan od njih. Aguirre, veliki poznavatelj baskijske moderne i djela umjetnika kao što su Jorge Oteiza ili Néstor Basterretxea, pronalazi način da ih poveže s više međunarodnim kontekstom. Slično bismo mogli reći i za kuhara Bruno Oteiz, koji se nakon više od dvadeset godina provedenih u Meksiku vratio u San Sebastian s Gatxupa i Meksikanac kao glavni kuhar, Obrayan Lugo.
Ali veze ovdje nadilaze kulturu i njezine intrinzične odnose s kuhinjom punom zvijezda, budući da se također pojavljuju u novim kreativnim žarištima. A) Da, muzej San Telmo izlog je koji objašnjava kako je s dolaskom industrijalizacije napredak mnogih zadruga skočio u nebo, neki još prisutni, poput Mondragóna. Posredno, poduzeća kao što su Arizmendi, samostalna pizzerija zadružnog duha koja je osnovana u Tabakalera , nudi alternativu unutar ugostiteljstva.
Povijest baskijske kulture u muzeju San Telmo
Na rubu ovog centra suvremene kulture koji ove godine slavi svoju petu obljetnicu, U četvrtima Egia i Gros upravo su gastronomski poduzetnici ti koji inzistiraju na ponudi nečeg drugačijeg od pintxosa iz starog kraja, gdje lokalno stanovništvo optužuje turistički procvat. Na primjer u Kiza, mali bistro-kafić s velikim ambicijama, vjerna klijentela proždire svoje raviole od bakalara sa zelenim umakom ili svoju već poznatu pitu od jabuka.
Ako je prošlost San Sebastiána vrijedna divljenja, njegova je budućnost više nego obećavajuća. zasad, Godine 2021. Cristina Iglesias iz San Sebastiana ostavit će trag na tom putu svojom dugo očekivanom instalacijom u staroj kući svjetionika na otoku Santa Clara.
I, opet, nećemo znati gdje da prestanemo tražiti. I diviti se.
Nitko ne odlazi a da ne proba pitu od jabuka u restoranu Kinza