Dimljena skuša na timbaleu od slanutka u Duende de Fuego umaku od avokada
Ovaj gastrobar smješten u srcu **kanarskog otoka La Palma** prava je oaza zdravi recepti prilagođeno za intolerancije na hranu u kojoj je lokalni organski proizvod pravi protagonist.
Peter Hernandez Castillo je chef iz Palme koji je sav svoj talent ugradio u svoj gastronomski prijedlog: prenamijenjena konceptna kuhinja . Iz svog restorana predlaže obnovu tradicionalne kuhinje bez gubitka autentičnosti , koristeći ekološke proizvode, iz blizine – ima kilometar 0 akreditacija -, a uzimajući u obzir sve alergene, s detaljnim jelovnikom prepunim opcija. Toliko da se u El Duende de Fuego ** netolerantni na celijakiju ili laktozu ** osjećate slobodno kao osoba bez alergija.
Prijateljski nastrojen i otvoren, Pedro duboko razumije Kanarska gastronomija što se ogleda u svim jelima koja priprema. Nakon nekoliko godina rada u inozemstvu, odlučio se vratiti na svoj otok i pokrenuti ono što opisuje “kuhinja empatije”, projekt njegovog života.
Hobotnica u salmoreju iz El Duende de Fuego
“Želio sam stvoriti mjesto gdje bi **mesojedi i vegani**, ljudi s problemima intolerancije i oni koji jedu sve mogli sjediti za istim stolom,” rekao je Pedro za Traveler.es. U kuhinji svog restorana, koji se nalazi u Aridanske ravnice -općina s najviše stanovnika na otoku-, primjenjuje sva znanja stečena tijekom svoje karijere, a ujedno pruža uzornu podršku domaći poljoprivrednici i vinogradari , čime domaći proizvod zablista na maštovite načine, spajajući otočke i internacionalne okuse.
Karta Fire Goblin je podijeljena u nekoliko odjeljaka, ali nema sumnje da bi prvi zalogaj trebao biti sušeni kozji sir iz La Palme , jedan od međunarodno najprepoznatljivijih proizvoda od palme, a ujedno i jedan od najukusnijih.
Uz to, ništa slično kućni kruh koji Pedro ručno pravi. Postoji nekoliko opcija, pšenica i pir, heljda za celijakiju, ali i kruh s okusom, poput smokava ili opuncija, na primjer.
Lokalni sir, sirevi iz La Palme
Pedrova jela imaju puno boja i prezentacija je vrlo pažljiva. odjeljak Za grickanje i dijeljenje svog izbornika uključuje opcije kao što su duck magret s pečeno voće i crveni curry umak, bakalar nos s guava alioli ili cous cous salata, zelena papaja s cilantrom mojo vinaigrette . Iz dijela riže ističe se riža sa svinjskim confitom i organskim crnim vinom, a od prijedloga vrijedi kušati ropa vieja od hobotnice, vrlo lokalno jelo.
Vinskoj karti nisu strana načela blizine i kilometraže 0 koju podržava Pedro. Od istog predstavlja veliku ponudu, vrlo raznoliku, autohtonih vina iz cijele La Palme i vrijedi ga preporučiti.
Konačno, deserti, izvrsni, ali bez zloupotrebe slatkog faktora. Zapravo, kao što Pedro objašnjava, mnogi deserti jesu pogodan za dijabetičare jer nemaju dodanog šećera. Sladoled od jogurta s džemom od jagoda, badema i meda već je klasik na vašem stolu.
Pedro je osmislio nekoliko opcija za ljubitelje čokolade, od svog deserta čokoladna terapija , gorki kakao biskvit s prženim bademima i čokoladnim sladoledom za čokoladni sladoled s chilli papričicom, đumbirom i umakom od kakaa , vrijedi iskusiti različite interpretacije čokolade.
Kremasta riža s puževima iz El Duende de Fuego
Bar, Nalazi se u ulici s malo prometa, ima velike drvene stolove i mali bar s visokim stolicama. Dekor je jednostavan, nepretenciozan. Y izlog koja se nalazi pokraj šanka, puna staklenki s kiselim krastavcima, bocama vina, povrća i svježeg voća je izjava namjere. Neformalna i opuštena atmosfera poziva na uživanje u gastronomskom doživljaju.
Ove godine Vatreni Goblin slavi svojih prvih pet godina a Pedro je još uvijek pun nade. Nedvojbeno, njegov rad u obrani domaćeg proizvoda, njegove održive vjerodajnice i njegova prefini recepti Svoj su restoran učinili jednim od bitnih za svaki posjet Isla Bonita.
Čokoladna terapija vatrenog goblina
Adresa: Calle Teniente Gral. González del Yerro, 11, 38760 Los Llanos, La Palma Vidi kartu
Telefon: +34 922 40 10 02
U pola cijene: 30 €