Kao kad se priprema ljestvica okusa i preferencija naredbe subjektivnosti (Što ako su ljutije, što ako su mekše, što ako ih više volim s ružmarinom ili ako me ježi jeza od maslinovog ulja...) odlučili smo zaposliti timu stručnjaka za krumpir kako bi mogli preporučiti svoje preferencije i tako, na temelju slučajnosti i gomilanja, pronaći nešto najbliže vrhu krumpira iz Barcelone koji može biti univerzalan i s osobnošću u isto vrijeme. Oslanjamo se na Mónicu Escudero i Mikela Iturriagu iz El Comidiste, Lauru Conde, Xaviera Agullóa, Albu Yáñez i Johanna Walda iz Plateselectora, Alejandra iz Yummy Barcelone, Philippea Regola, Stefaniju i Andreua iz In & Out, Davida Bagelmana, Edua iz Bravas Barcelone i Carmen Alcaraz del Blanco za započeti hrabre ratove.
OSNOVNO
**BierCaB. Poznat po svojih 30 pucnjava piva**, BierCaB se hrabri "a la Arola", ali malo više-bitka je dobivena pravedna slava naslovne zvijezde kuće . Naručene male kockice i jaki umak koji opravdava svoje ime i oduševit će otpadnike blagih brava (Muntaner 55) .
Vinarija Montferry . Monica Escudero upozorava: “ Nisu hrabri za korištenje , upozorenje: pečeni su, u štapićima, s kožom, ukusnim pikantnim umakom i puno aromatičnog bilja”. Njegova kombinacija čili, paprika i ružmarin To je svjetionik koji obasjava barcelonsku vinariju iz Santsa. _(Violant d'Hongria Reina d'Aragó 105) _
S čilijem, paprikom i ružmarinom BUM!
** Boem **. klasični restoran Sant Antoni prije nego što je susjedstvo bilo na dnevnom redu svih, njegov vrlo taman umak bravas i blagi all i oli bez premca su na nepcu Philippe Regol, Mikel Iturriaga ili Xavier Agulló . _(Meek 42) _
** Thomas **. Najpoznatiji, najkontroverzniji , koliko cijenjeni toliko i vrijeđani, bilo koji popis hrabrih osoba u Barceloni bio bi nepotpun ako ih ne spomenemo, bilo da pohvalimo njihove vrline ili izjavimo da car ide gol. Laura grof , koji definitivno nije među njihovim obožavateljima, definira ih kao “ malo ispravnih brava , pomalo masna i loše prezentirana na nedvojbeno neugodnom mjestu”, ali ih se uvijek iznova spominje unatoč priznavanju njihovih mana. Što je istina? Možda Edu iz Bravas Bcn-a pogađa čavao u glavu kada zaključuje: “Nisu najbolji, tretman je užasan, nema klime, ponekad su sirovi, ali su izmislili formulu aioli + ljuto ulje . To da, kada su do boda, nepobjedivi su”. _(Major de Sarrià 49) _
Klasik Sant Antonija bez premca za naše stručnjake
"NEĆETE POŽALITI"
** Pla Bar **. Njihova je zastava jednostavnost: tapas bar s dobro pripremljenom tradicionalnom kuhinjom, dobar vinski podrum i kuhanje bez prestanka. Vaši hrabri? Riječima Albe Yáñeza: “Krumpiri se raspadaju, slatko i mekano . Umak je spektakularan alioli za rezanje nožem i vilicom i rajčica s pikantnim dodirom”. _(Monteach 2) _
** Cañota .** "Vjerni odraz duha mjesta" za Carmen Alcaraz: Galicijski krumpir + caliu elaboracija + “adrianesca” umak oni čine nepobjedivu formulu od koje čine zastavu. _(Lleida 7) _
Ne propustite galicijski krumpir
** Imam **. Ovako Yummy Barcelona opisuje bravas u tapas restoranu Jordija Cruza: “ alioli pjena kako bi doživljaj degustacije bio posebniji. Brava umak nije jako ljut ali ima puno okusa. The krumpir izrezan na kolutove Uz dobru veličinu, mogu se jesti rukama, a koža im daje vlastitu osobnost. Malo pohvala za Michelin vodič.” _(Rec 79) _
gospodine Vermouth . U klasičnom kvartovskom vermutu niste mogli propustiti pripremu bravasa, koje je ovim riječima branio David iz La hora del Bagel: “Prilično ljuto, domaći aioli, ulje s paprikom i vrlo su zanimljivi jer su okrunjeni zelenim paprom, a ponekad čak i malo papra” _(Provença 85) _
Klasičan vermut s prilogom od krumpira
POJEDINCI
Za kompletiste i hrabri istraživači , ubrajamo one koje spominje samo jedan od naših izbornika-odabranica, jer u privatni ukus od drugog možemo pronaći upravo ono što smo tražili.
Za Lauru Grof , pobornik blagih umaka, najbolje brave u Barceloni su u Elsa y Fred , _(Rec Comtal 11) _; Alba Yáñez ne može ne spomenuti Bar La Patata _(Ramoneda 40) _ u svojoj rodnoj Cornelli: “Cijeli otvoreni krumpir s blagim žutim aiolijem i puno papra, pravi porok”; Johann Wald preferira one iz World Bara _(Plaza Sant Agusti Vell 1) _: “Čine se ušećerenim prije prženja; njihov brava umak nije previše ljut ali njihov aioli je nezaboravan ”.
Nisu začinjeni, ali alioli im je da plaču (od ganuća)
Favoriti Laure Conde
Xavier Agulló puca za hrabre iz Taverne del Clínic _(Rosselló 155) _; Philippe Regol spominje one s Neformalnog _(Passeig de Colom 9) _ Marca Gasconsa u hotelu Serras; Carmen Alcaraz kao dodatak uključuje one iz Delicias _(Mühlberg 1) _: “Iako nisu hrabri, njegove su švicarke dovoljan razlog da se popne na Carmel ”; Mónica Escudero spominje hrabre churritose iz Comaxurrosa _(Muntaner 562) _: “Da, churrose, koji su ipak neutralno tijesto dok ne dodate šećer (ili ne), i savršeno prženi u maslinovom ulju kako ih tamo rade nemaju na čemu zavidjeti krumpiru ”.
Za njih se isplati popeti cijelu Barcelonu
UKUSAN trompe l'oeil
David Bagelman bez oklijevanja preporučuje one u bBurgeru (Aragó 36): “To je hamburger restoran, ali Mogao bi izravno potražiti svoju hrabrost . Dobro pržene, na kvadratiće, nimalo masne iako nisu hrskave i s vrlo jakim aliolera umakom koji ima i papriku”; Edu iz iscrpnog bravasbcn vodiča brani one iz Segons Mercat de la Barceloneta _(Balboa 16) _ “Oni slijede Tomásovu formulu, ali s kockicama Monalisa krumpira, što im daje slatki okus koji kombinira deluxe s dva umaka ”; Andreu iz In & Out ne zaboravlja one iz Bodega Gracián _(Rocafort 106) _ a za tim Yummy BCN najbolji su oni iz El Bara (Calabria 118): “Mali simetrični kvadrati s brava umakom s lisica iz Ourensea . Dobro pripremljeni krumpir, spektakularan umak i malo mesa za oživljavanje pečenjare spektakularnom prezentacijom”.
Slijedite @raestaenlaaldea
*** Možda će vas također zanimati...**
- Carinska karta gastronomije Barcelone
- Najbolji bravaši u Španjolskoj
- Najbolji čips od krumpira u Španjolskoj
- Najrjeđi okusi čipsa na svijetu
- Putujemo svijetom s lokalnim Coca-Cola rođacima
- Svjetski gastronomski trendovi (drugačija vizija)
- Gastronomija milenijalaca
- Udobna hrana: dolazi jednostavno kuhanje
- Svi članci Raquel Piñeiro
Bar, kakvo mjesto
Slatki krumpir i dva ubojita umaka