Jeste li već patili od 'okonomiyaki efekta'?
The okonomiyaki učinak to je gotovo generalizirana činjenica koja se javlja kod gotovo svakog putnika koji se vrati iz Japana i ode jesti. A to je tako jer to nije japansko jelo koje se obično viđa u zapadnim gradovima , još uvijek pod vladavinom ramena , jela koje je svrgnulo s trona sushi i gyozas u ovoj modi prehrane.
Iako jedete u različitim područjima, okonomiyaki se općenito povezuje s regijom Kansai , za koje se vjeruje da je njihovo mjesto porijekla. To je jedan od tipična jela iz Osake , koje možemo pronaći na nekoliko mjesta u Madridu.
Japanska 'pizza' već se jede u Madridu
** UZVIŠENI TOKIO: OKONOMIYAKI I KOLAČI**
Okonomiyaki je riječ koja dolazi od konomi, što znači 'što god odaberete', i yaki, što znači 'na žaru'. Spojite oba pojma i sami izvucite zaključak. U Japanu se jede na neki način različite u svakoj regiji , skoro kao u Madridu.
Prvo bi stajalište bilo u Sublime Tokyo _(Cuesta Santo Domingo, 24) _, u n Japanski hram slastica o kojem smo vam već govorili svojedobno, a koji kruni restoran čiji je specijalitet okonomiyaki.
Ulaskom u Sublime Tokyo vidite japanske obitelji kako jedu za stolovima, govore japanski i pozdravljaju se. Bez ikakve sumnje jest užitak je sjediti za šankom i gledati okonomiyaki kako se pravi dok uživate u ukusnom takoyakiju.
“Tajna je u tome da budete svjesni roštilja kako biste sve pravilno skuhali, da se okusi sjedine sprječavajući da zagori , da ne nađemo neugodne okuse”, govori nam užurbani kuhar na isprekidanom španjolskom šaleći se na japanskom s prijateljima koji su ga došli posjetiti i jesti s nama u baru.
Nevjerojatno je vidjeti majstorstvo kojim miješaju sastojke i okreću ga bez da jedva pomaknu svaki komad s mjesta.
Okus ovakvog japanskog omleta (ili pizze) je neopisiv, sa vaši plodovi mora, vaši rezanci, vaša japanska majoneza . Delirium koji zaslađujemo matcha tortom od sira da ne zaboravimo da i tamo vlada slatkoća.
neopisiv okus
** HATTORI HANZO : OD ŠETNICA DO OKONOMIYAKIJA**
Drugo zaustavljanje moramo napraviti kod kuće Borja Grace , bivši modni dizajner iz Badaoza i zaljubljenik u Japan koji je u slobodno vrijeme kuhao i proučavao japansku kulturu.
Živjeti u New York, počeo kuhati s Japancima a kasnije se ukazala prilika za posao da ode u Tokio i on o tome nije razmišljao.
upoznao izakayas , koja su mjesta gdje se pije i jedu se mala jela koja se dijele među prijateljima , i iz toga je rođen Hattori Hanzō _(Mesonero Romanos, 17) _, prva Izakaya otvorena u Španjolskoj koja je odlučila nemaju sushi na jelovniku.
Prošlog studenog njegov je rad sakupljen u Michelin vodič 2018 i od tada su mu se događale samo dobre stvari.
Borja nam kaže da je okonomiyaki jelo koje biramo kad želimo neformalna hrana, za dijeljenje i sasvim san ili unatoč umacima, budući da je sastavljena u 75% kupusa.
“Bez sumnje, tajna je u tijestu. Mora biti pune teksture ali ne previše da ne bude težak. Osim toga, ne smije se previše tući da se ne aktivira gluten. Ima puno trikova, ali u tome je njihova kompleksnost” otkriva Gracia.
Tijesto od pšenice, jaja, kupusa i odabranih sastojaka
Borjin okonomiyaki je tijesto od pšenica, jaje, kupus i odabrani sastojci, koja je prekrivena dva umaka i nori alge u prahu kao i katsuobushi (ploške suhe dehidrirane palamide) .
“Jednostavno tijesto, ali ima svoj trik i u njega ubacujete sastojke koje najviše volite. U Japanu možete birati kombinacije od klasika poput svinjetine ili gljiva do mnogo zanimljivijih poput sira, mochija, kimchija ili riblje ikre. Sve prolazi" kaže kuhar.
To je jako jelo i nije svi vole. Osim toga, budući da nije dobro poznata, teško je naći nekoga s kim bi je podijelila i, definitivno, nije dizajniran da se pojede cijeli.
Njegovo uparivanje?: Japansko pivo ili sake.
** HANAKURA : KEIGO ONODA, PIONIR OKONOMIYAKIJA**
Treće odredište je okonomiyaki pionir: Hanakura _(Murillo, 4) _. Keigo Onoda japanski je kuhar, vlasnik i šef restorana Hanakura , ** Ramen Kagura ** _(Calle de las Fuentes, 1) _ i ** Kuraya ** _(Plaza Herradores, 7) _, potonja dva specijalizirana za ramen, koji je sada tako moderan.
Hanakura radi već osam godina. Keigo je u Španjolsku došao iz ljubavi, a potom je u Madridu otvorio svoj prvi japanski restoran, Hanakura, s idejom da Bio je to više izakaya (tapas bar) nego restoran.
Ovo je bilo prvi objekt koji nudi ovaj popularni japanski omlet. U Hanakuri trenutno kuhaju dvije verzije okonomiyakija, koji miješa sve sastojke prije kuhanja. Prva verzija je sa svinjetinom i jajetom, Butatama (buta: svinja i tama: jaje) ; i druga verzija, tzv Negi Doka (negi: mladi luk i doka: to je vrlo kolokvijalan način da se kaže puno), odnosno s puno mladog luka. Tortilja se prekrije sa japanska majoneza , koji se razlikuje od španjolskog jer ima malo senfa i katsuobushija na vrhu.
Bez sumnje, najbolji u Madridu
Keigo nam otkriva u čemu je tajna njegovog okonomiyakija: "Najveća poteškoća je znati koliko je vremena potrebno za kuhanje, ali točan broj se ne može dati, jer će ovisiti o količini sastojaka koje dodamo, tako da moramo biti pažljivi da vidimo i testiramo da je sva hrana dobro kuhana iznutra i da ne zagori izvana. To se uči samo iskustvom i izradom mnogih okonomiyakija. Dakle, morate puno vježbati”, zabavljeno kaže japanski kuhar.
Definitivno, najbolji okonomiyaki u Madridu.
Iskustvo, iskustvo i još više iskustva