Medicina hrane, to sam pomislio kada je meni Savie, novog restorana u Thomas Abellan i Grupa radosti u Barceloni, koji se nalazi na adresi Calle Casanova 211, obećava da će biti referentno mjesto za one koji traže pravu biljnu kuhinju.
Prije svega ističe se svojim konceptom, to nije samo biljna kuhinja bez ikakvog drugog, već nas sama dekoracija već odvodi u korijene, u Zemlju od koje smo previše odvojeni. Možda je ta potreba ono što želimo pokriti kada se nađemo usred prometa i asfalta. To naglašava Tomás Abellán kada ga pitamo za razlog ovog novog gastronomskog projekta.
“Savia je rođena iz potrebe za stvaranjem održivosti u probavi, okolišu i kupcima . Na temelju te potrebe razvio sam projekt s timom koji je vrlo usredotočen na vrijednosti kao što su priroda, podrijetlo, proizvođači, briga o kupcima, ljubav prema vinima itd.”
Savia, medicinski restoran.
U siječnju 2021. počinje razmišljati i organizirati to, s idejom da šest mjeseci provede istraživanje i razvoj. „Sok je krv biljaka i esencija prirode, zbog čega je i ime za postizanje ove održivosti koristimo 70-80% proizvoda od povrća “, komentira. I ne samo u njihovom posuđu nego u cijelom prostoru, u svom uređenju postoji tračak održivosti.
“Gotovo svi elementi restorana (osim strojeva) su vintage elementi: reciklirani, naslijeđeni i kupljeni od drugih restorana, kolega, od mog oca itd. Osim toga rad od Nicole Cauro iz V Designa Uvijek je bilo brutalno tražiti u starinskim trgovinama kako se ne bi stvarali novi artikli. Osim toga, kupili smo mnogo objekata koji su građeni od recikliranih materijala”, naglašava.
Zbog tog razloga, svi proizvodi koje ćete pronaći u njihovim kuhinjama su sljedivi , odnosno poznato je cjelokupno porijeklo. Od uniformi do hrane, sve naravno organsko.
JELOVNIK TEMELJEN NA RITMOVIMA PRIRODE
Priroda i godišnje doba određuju smjernice jelovnika. “Uvijek uzimamo u obzir 4/5 predjela, 4 međuobroka, 4 glavna jela i 3 deserta. Uglavnom zbog karakteristika veličine naše kuhinje. Izbjegavamo gluten i laktozu za 95% kako bismo stvorili lakšu probavu i dobrobit . Pokušavamo pronaći ravnotežu između mekoće, lakoće i okusa”, objašnjava Tomás za Traveler.es.
Bitna je briga o timu kako bi vladala harmonija, kao io proizvodima, nemojte koristiti komercijalne marke koje sadrže aditive ili kemikalije . Luksuz danas!
Gotovo je nemoguće ne zaljubiti se u njihov hrskavi kruh od kiselog tijesta i organsko brašno (iz Forn de San Josep) , od njegove juhe od povrća, od njegove kremaste riže od povrća, od ukusnog slanog luka sa shiitake kremom (koja se topi u ustima), od confit poriluka sa Pinullet sirom ili od limunade koju ne biste prestali piti, zbog koje smo su također pitali. “ Limunada je napravljena od prirodnog limunovog soka koji se svakodnevno cijedi, klinčića, kardamoma i svježeg bosiljka. . Prirodni led od osmozne vode (bez kemikalija) i kumkvata”.
Pogledajte slike: 24 najbolja (nova) restorana, jela, barova i kafića u Madridu i Barceloni
Zimski jelovnik već pripremaju, ali nadamo se da ćete još uspjeti probati ova ukusna jela: Kandirana artičoka s celerom i tartufom , natrgani grašak s kozicama za plažu, robellones na dugmad sa suhom žumanjkom ili bundeva s keljom, orašastim plodovima i divljim pestom.A što je s vinima? “ U našoj vinskoj karti nema dodanih sulfita i pratimo sve proizvode koji ulaze kroz vrata kako bismo znali njihovo podrijetlo i tko ih tretira”.
Čak ćete rado jesti i lišće . Da, da, lišće. Nećete reći ne listovima nasturtiuma, listovima shisoa, bosiljku, listovima kiselice i mnogim drugima! U Saviji, povrće je kraljevo kuhinje koje iznenađuje svojim okusom i odvažnošću.
Pogledajte još članaka:
- Barcelona za one koji već poznaju Barcelonu
- Ovo je prva veganska delikatesa u Barceloni
- Najbolja kombucha i najbolji biljni sir za mazanje u Europi proizvode se u Španjolskoj