Zašto voljeti galicijske dagnje
Oni su prirodni vakuumi . Dnevno filtriraju do 25 litara vode. Proteinski, zemljani okus i niska cijena . Ima sve. The Galicijska industrija konzerviranja izvozi po cijelom svijetu, ali uzgajaju se na jednom mjestu: u splavovima, drvene konstrukcije koje plutaju u ušćima.
Uzgajaju se među pamukom. galicijske dagnje omotane su na uže sa pamučna mreža , te se objese na pladnjeve da rastu. Za dvanaest dana mrežica otpadne i dagnja se ukorijeni na rtu. Riscos, limpets i craca ono je što se obično lijepi za ljušturu ovog školjkaša kada se razmnožava u galicijskim estuarijima. Kao salitra od udaranja valova o trup broda odmah ujutro. Proveli smo radni dan s galicijskim bateeirosima.
Splav iznad galicijskih estuarija
Život u vati nije bila toliko metafora. Dagnje iz uzgoja pričvrste se na uže, uže, i omotaju pamučnom mrežom da ih drži i pusti korijenje. U procesu nizanja, između krajeva se postavljaju plastični štapići kako ne bi padali stošci dagnji, koje su prethodno ručno izrađivali i od drveta sami bateeirosi.
Riječ je o školjkašima koji brzo rastu u galicijskim estuarijima, stoga je neophodno dobro ih tretirati i s vremena na vrijeme dati im kabel. Toliko rastu i tako brzo - oko šest mjeseci - da se zbog težine školjki mogu odvojiti od užeta, pa ih morate rasklopiti: ponovno se skupljaju pomoću dizalice, budući da ti konopi obično teže vlastitu; kraj se očisti, izabere veličina i najveći se vrate na uže. I tamo ostaju godinu dana dok ne postigne svoju optimalnu veličinu, koja je obično između 7 i 10 cm.
Dagnja, pala s neba
Točka koju smo preskočili je prva i najočitija. Odakle dolazi? Sjemenka, -obraz- mladunče dagnje dobiva se iz kamenjara, iako postoje i kolektori. Ovo je najspektakularniji dio - i jedini koji nemamo fotografije - jer oni jesu profesionalni ronioci koji lutaju obalom od prosinca do travnja kako bi ih skupili. I već znamo što se tamo dolje događa. Plavi i tirkizni tonovi, fauna i flora posvuda, i to u kontrastu s bijelom svjetlošću dana koji jedva da ima oblaka. I tišina. Svatko tko se bavio ronjenjem i zna cijeniti ljepotu mora, razumjet će.
Bateeiros i bateeiras koriste osmosatni radni dan za brigu o ovom školjkašu. Morate ga ići tražiti, staviti na konopce, gledati kako raste i hrani se, ponovo ih staviti kada su veliki i konopac ne pukne, čistiti ih, skupljati i birati. Osim toga, morate se pobrinuti za čamac i splavi.
Splavi su plutajuće drvene konstrukcije koje ostaju usidrene za morsko dno na strateškim mjestima galicijskih estuarija. Čine to preko mrtvog čovjeka, koji je betonski blok pričvršćen lancima, tako da struktura ne mijenja mjesta. Jedinstvena mjesta na svijetu gdje školjkaši i školjkaši prirodno rastu na konopcima vezanim za konstrukciju. Oni imaju dva dijela, poput sante leda: dio koji se može vidjeti, koji podupire sunce, zove se greben, a napravljen je od drugog materijala od onog koji je u dodiru s vodom.
Punt, gledano s broda
Čišćenje i obnova voda u galicijskim estuarijima i sustav splavi proizvodi u Galiciji oko 255 000 tona ovog školjkaša , koji se uglavnom prodaju u kuhari koji ih kuhaju pakirati i trgovati. Već izvozi u ostatak svijeta. Iako je meso velike dagnje vrlo cijenjeno, najtraženije su male i srednje veličine, lakši za transport, pakiranje i konzumaciju jer taj intenzitet okusa ostaje isti.
Jedemo ga oko 6500 godina -Nema ništa... Iako se radi o životinji koja je na ovom planetu eonima, tragovi njezine konzumacije pronađeni su na Pirinejskom poluotoku u ribarskim instrumentima pronađenim u špilja dagnji u Belonesu (Rt Palos, Cartagena). Čak su ih koristili i za ukrašavanje. U modernoj povijesti, za razliku od drugih školjkaša, dagnja je uživala dobar glas. Već u 18. stoljeću Regidor Santiago de Compostela, José Cornide de Saavedra, rekao je za dagnju da je “njezino meso najbolje nakon mesa kamenica”.
Mlade školjke privežu se na uže i omotaju pamučnom mrežom koja ih drži i pusti korijenje.
Industrija konzerviranja ubrzo je ovaj proizvod vidjela kao saveznika . Naravno, rođeno je stavljanje stvari u limenke za konzerviranje, brodoloma . Bilo je to 1840. godine kada je francuski jedrenjak pao u Finisterre obale , natovaren staklenim kontejnerima začepljenim plutom. iako konzerviranje u soljenju ili dimljenju To je već postojalo, godinu dana kasnije u okolici su bile tvrtke koje su pripremale hermetički zatvorene spremnike koji su se zagrijavali na visokim temperaturama. Danas postoji više od stotinu tvrtki diljem zemlje, od kojih je gotovo sedam desetaka u Galiciji i čine 85% nacionalne proizvodnje ribljih konzervi.
Ovaj sustav stvara godine 1812. Nicholas Appert , francuski izumitelj, na poziv Napoleona da pronađe metodu koja bi omogućila da se hrana u dobrom stanju donese francuskim vojnicima na frontu. I engleski Peter Durand miriše izum i testira ga limenkom . Dva druga Engleza - John Hall i Bryan Donkin - radila su na limenci kako bi je optimizirali i učinili masovnom proizvodnjom. I druga dva Engleza - Thomas Kensett i njegov svekar, Ezra Daggelt - emigrirali su u Sjedinjene Države s idejom da pokrenu sličan posao. Godine 1825. njegov patent za očuvanje hrana u limenom loncu . Ostalo je, kao što možete zamisliti, povijest.
Rad na modnim pistama splavi
S splavi isto se pomalo događa. Počeli su u Kataloniji i proširili se Mediteranom, ali su uzgajališta dagnji na kraju imala poteškoće u dobivanju sjemena i proširenja lučkih objekata završili su protjerivanjem uzgajivača dagnji. To je dodatno pojačalo učinak pogoršati kvalitet vode dovela je do toga da je, primjerice, u Tarragoni 1940. bilo 38 batea, a 40 godina kasnije nije registriran niti jedan. Za usporedbu danas u Galiciji je registrirano više od 3300 splavi. Većina ih je u ušću rijeke Arousa.
U Galiciji, prvi punt bila je luka Vilagarcía de Arousa, uz branu Ferrazo. Bio je to posljednji pokušaj Alfonso Ozores Saavedra, da je već neko vrijeme pokušavao uzgojiti dagnje na kolcima, ali mu stvar nije išla. Kad su se smjestili u gradu Vigo, primijetili su da je** dagnji trebalo osam mjeseci da naraste** dok je u Barceloni trebalo dvije godine. I tu su ostali.
Danas je to već gurmanski proizvod i ima svoj pečat zaštićene oznake izvornosti. Osim dobro poznatih konzervi koje se svakodnevno konzumiraju, sektor predlaže proizvodi vrhunske kvalitete namijenjeni zahtjevnom nepcu. Neki primjerci, poput dvogodišnje dagnje iz tvrtke Ramón Franco, stvoreni su za gurmane. Najbolja ocjena protekle kampanje bila je dagnja od 75 grama, koja je potpuno prekrila ruku odrasle osobe.
Rutina na brodu prema splavima
Druge, kao što su Cambados ili Cortizo konzerve, La Brújula, Ramón Peña, La Pureza ili Los Peperetes, imaju gurmanske dagnje u svom katalogu. Čak i asturijski restoran, Güeyu Mar de Ribadesella, ima vlastitu liniju konzervi u kojima jedu dagnje na žaru.
Ako više volite ekonomsku liniju, pokušajte dagnje u umaku od jakobovih kapica iz Calva. Manje su od 3 eura i spasile su prehranu mnogih studenata.
Morate je ići tražiti, postaviti na užad, gledati kako raste i hrani se... Zašto voljeti galicijsku dagnju