barnakula
Ne bi bilo evolucije bez barnakula . Darwin ih je temeljito proučavao gotovo jedno desetljeće. 10 000 primjeraka svih poznatih rakova osam godina. Sa njima otkrio nove vrste i počeli razmišljati o ideji - koju su drugi suvremenici već proučavali - kako bi se mogli prilagoditi okolini. Nakon toga ga je počeo mrziti Da
Nema ni noge ni ruke ni oči . Živi ludu mladost kao lebdeća ličinka koja vidi svijet kao Erasmus student dok se ne učvrsti na stijeni da zauvijek ostane . Ona je hermafrodit, a njen seksualni život je, prema onome što se priča, vrlo aktivan i zanimljiv, pogotovo zato što ima ogroman penis - u odnosu na veličinu vlastitog tijela. Vrlo dobro raste diljem Galicije, u međuplimnoj zoni, gdje dobiva sunce i fitoplankton, zahvaljujući hladnim strujanjima koje proizvode vjetrovi sjeverne komponente.
Unatoč znatiželjnicima pollicipes pollicipes , što je njegovo ime inteligentnih ljudi, počelo se jesti tek u prošlom stoljeću. Otac mi je to uvijek govorio, u svom ljeta u Valdoviñu, Vidio sam kako ljudi bacaju cijele vreće šteka u polje kao gnojivo ili u hranilice za svinje. Negdje je zapisano da veliki Álvaro Cunqueiro rekao je da je Betanzos najbolje vino za dobru morsku hranu , jer je vinova loza rasla na zemlji gnojenoj sa rakovi, rakovi pauci i rakovi.
barnakuli
Kad su se intenzivni okusi rakova našli u ljudskoj prehrani, prvog dana to nije bilo zapanjujućeg uspjeha . Velik dio plodova mora danas jedemo po pretjerano visokim cijenama to je do prije nekoliko desetljeća bilo jelo siromašnih ljudi . Velika Emilia Pardo Bazán govorila je da su barnakule " neuljudna delicija, koja se nikada ne bi smjela davati kada su gosti”.
Sve do burnih 90-ih plodova mora bilo je u izobilju i jeftina. Odnedavno se jede i na božićnim svečanostima. Još se sjećam svojih ljeta u Meirásu i Valdoviñu, gdje su barovi, poput onog u Saini , na vrh piva stavljaju loptice -neki lokalci to još uvijek rade, ali ih je manje ostalo-. Čak ga ni visoka kuhinja nije smatrala samo još jednim sastojkom. Sve dok nije stigao briljantni Adrià, koji je 1996. godine predstavio jelo "La Moluscada", u kojem su koegzistirali razni mekušci, među njima i štekavac..
Mrežica ima i svoju šifru koja uključuje boju usta i nokta te debljinu stopala. Čak i način ishrane ima svoje. Brodolomnik sovjetskog pomorskog kapetana 1934. dobio je ovaj proizvod kada je doveden na obalu. Jadnik ih je htio prožderati nožem i vilicom. Radi se rukama, a otvaraju se na spoju nokta i trupa, te prema pločici ako ne želite svoju odjeću obojiti u bordo granat - a mrlja se teško skida -. Veliki Manuel María Puga y Parga, poznat kao Picadillo u svom velikom djelu praktična kuhinja “ odjekuje pjesma Alfreda Telle u kojoj je vrlo dobro prikazan recept:
Percebeiro na galicijskoj obali
- "Nije potrebno biti gospođa de Thebes,
- niti poznaje vještičarenje ili kartomantiju,
- niti biti rođen u Engleskoj ili Francuskoj,
- znati skuhati barnakule.
- Teška stvar kod transa je ući u trag
- naći ih debele na trgu;
- budući da nisam ronilac ili mornar,
- nemoguće je za svakog kuhara
- nabaviti ih usred lova,
- kako se nalaze zečevi i jarebice
- bez straha da će razbiti nos;
- da je jako jako zagrepsti po tvrdoj litici
- za traženje i hvatanje školjkaša
- da kad je masna i jestiva,
- skriva se pod nedostupnim morem,
- i samo je nadohvat ruke
- ako je mršav, ili ljeti,
- kad Indijanac zna
- da njegovo jedenje uznemiruje crijeva.
- Jednom mekušac u kuhinji
- svatko može pogoditi recept.
- **S vodom i solju, u loncu, idu na vatru,
- puhati malo, pa ih pojesti kasnije**,
- Kao kraj recepta:
- nikada ih ne jedite bez ubrusa
- koja ti pokriva cijelo poprsje,
- Ako želite izbjeći razočaranje.
Mrežica je delikatesa
Kakav je okus? Na more, na kamen, na sol. na vrlo intenzivan način . Dio je galicijske epopeje u gastronomskom smislu. Poznavanje dobivanja ove delicije to dokazuje. Na Costa da Morte, na vrhu O Roncudo, u Cormeu , koje je najbolje mjesto na kojem se ova mrakuća pojavljuje, ujedno je i najrizičnije. Percebeiros i percebeiras broje dolaske i odlaske uzburkanog mora znajući da ga neki od njih mogu povući na dno ili na stijene . Imenuju stijene na kojima obično love, a kakvo će vrijeme biti znaju samo gledajući u nebo. Zamislite Billa Paxtona užar kad je odriješio pijesak sa zemlje i vidio smjer vjetra, obukao gusenice i kabanicu, da mu ruke budu žuljevite i koža suha od salitre i to je to, Kunem ti se da je to istina.
Za one slabijeg srca postoji ruta u čast osjetila koja ide od Malpice do Fisterre i neće vas razočarati. Uvala Niñóns u Pontecesu, plaža od kristala Laxe, prirodni bazen svjetionika Corme ili promatranje zalaska sunca u svjetionik sudnjeg dana neki su primjeri savršenog plana za miran vikend na najzabavnijoj obali svijeta.
Da, nismo zaboravili. Evo malog popisa mjesta koja ih obično imaju veći dio godine gdje ih možete isprobati. Iako ako želiš igrati na sigurno, l vrh O Roncuda i njegove okolice početak je koji vas neće ostaviti ravnodušnima.
- Za Mirandillu, Rua Cotarelo 3, Rinlo.
- Bratstvo Rinlo, Avenija Leopoldo Calvo Sotelo i Bustelo 2, Rinlo.
- Lonxa de Burela, rúa do Berbés s/n, Burela.
- Nito, plaža područja 1, Viveiro.
- Campos, Rua Nova 2-4, Lugo.
- Planeta, rúa San Roque, 13, O Porto de Espasante.
- Taberna Hermanos Bouza, mjesto San Andrés de Teixido.
- Badulaque, Rua Area Longa 1, Cedeira.
- The Gypsy, Beach Road, Valdoviño.
- Modesto, cesta Ferrol-Cobas 89, mjesto Aldea, Aneiros, Ferrol.
- O' Parrulo, avenija Catabois 401, Ferrol.
- Cetárea de Cobas, Prior, s/n, Ferrol.
Savršen stol, s pogledom na more i pun izvrsnih proizvoda, u Galiciji
- Mesón Pulpeira, rúa Valdoncel 3, Betanzos.
- Sklonište, Praza Galicia 8, Oleiros.
- La Frying, Praza España 11, A Coruña.
- Rijeka Ulla, prijelaz s Nueva Buenavista 13, A Coruña
- Casa Rosa, Rua Emilio González López 57, Malpica.
- Miramar, Rua Arnela 26, Corme.
- Casa do Arco, Praza Ramón Play 6, Laxe.
- O moj Lar, rúa Pinzón 26, Camariñas.
- Tira do Cordel, mjesto San Roque 2 ispod, Fisterra.
- O Centolo, avenida do porto s/n, Fisterra
- Rivers, Paseo Ribeira 56, Freixo, Outes.
- D'Berto, avenija poručnika Domíngueza 84, O Grove.