Ako ste ovisni, već znate da je najbolji humus u Madridu onaj Humussería, ako niste, reći ćemo vam o tome.
Malo je pitanja koja uspijevaju usuglasiti gotovo sve zemlje Bliskog istoka, baš kao što je malo jela tako laskavo i na strani mesoždera i na strani vegetarijanca. Samo njega humus, krema od pirea od slanutka, s tahinijem (pasta od sjemenki sezama), limunovim sokom i češnjakom (i u nekim slučajevima s malo maslinovog ulja) možda bih mogao dobiti oboje. Stoga danas, 13. svibnja, nismo htjeli propustiti proslavu sv Međunarodni dan humusa.
A kada govorimo o slaganju tolikih naroda, mislimo samo na činjenicu da je to recept prisutan u svim njihovim kuhinjama, jer nažalost deset godina vodi se otvoreni rat za dokazivanje porijekla ovog jela glavni proizvod u arapskom svijetu.
Libanonci optužuju Izraelce da su preuzeli ono što smatraju vlastitom ostavštinom, u Izraelu tvrde da se humus pojavljuje u Bibliji prije više od 3000 godina, locirali su stručnjaci i povjesničari prvi recept u egipatskoj kuharici iz 13. stoljeća (prvi put se pojavljuje pire od slanutka pomiješan s tahinijem) i, kao da je u ovom kulinarskom okršaju bilo malo gostiju, sada se zabavi žele pridružiti Indijci.
Humus je tradicionalno arapsko jelo koje je vrlo popularno na cijelom Bliskom istoku.
ZAŠTO 13. SVIBNJA?
Jedino što pouzdano znamo je da je bio startup developer i mladi izraelski poduzetnik Ben Lang, koji je 2012. došao na ideju traženja dana u kojem bi cijeli Bliski istok obilježavao Međunarodni dan humusa, Pomislio je da ako ga ima i Nutella, kako ovo vrlo popularno i drevno jelo nema svojeg?
Prvo je predložio 15. svibnja, no pokazalo se da se poklopio s palestinskim nacionalnim danom žalosti, pa se na kraju slavio 13. svibnja kako se ne bi otvorio novi i glupi spor.
Osim pitanja o povijesti, podrijetlu ili obljetnici, u Travelleru se želimo pridružiti slavlju onoga što smatramo jednim od najkompletnijih, najukusnijih i najzanimljivijih jela koja postoje. Za ovo smo htjeli otići na **mjesto gdje vjerujemo da pripremaju najbolji hummus u glavnom gradu, La Hummuseria** u ulici Hernán Cortés u četvrti Chueca.
Shai Kirchheimer i Lotem Gaziel iza šanka u Hummuseria, njihovom hummus lokalu u Chueci.
HUMUMUSERIJA IZ CHUECA
U ovom živahnom lokalitetu (idite dan kada idete), Shai Kirchheimer i Lotem Gaziel služe samo humus kao glavno jelo i svježe priloge salatama. Sve je počelo kada je ovaj bračni par prije deset godina došao u Madrid na odmor i htio pojesti vegetarijansko jelo: bilo je toliko komplicirano da su od tog trenutka imali ideju (kao u filmu Origen) da otvaranje vegetarijanskog restorana u kapitala, to bi bio dobar posao.
I Izraelcima i psiholozima, nije bilo lako uvjeriti njegovu obitelj u ovaj novi projekt u nastajanju, ali konačno su 2015. krenuli u avanturu stvaranja restorana s humusom u središtu Madrida.
" To je tradicionalno arapsko jelo, vrlo popularno i poznato u Izraelu koja se konzumira kao ulična hrana, to što se prodaje na ulici ne znači da nije ukusna ili kvalitetna, sve ovisi o pripremi i sirovini”, objašnjava Lotem koji također pojašnjava da iako se smatra vegetarijanskom receptu, zapravo je vrlo jaka i energična: "To je podnevni obrok, vrlo zdrav, vrlo bogat, vrlo jeftin."
U Hummuseria u prosjeku serviraju 80 kg humusa tjedno.
“Izrael uvozi slanutak iz Španjolske, jer je vaš najbolji na svijetu. Ovdje nam je lakše, sada ono što moramo donijeti odande je tahini (iako ga već ima u nekim dućanima u Lavapiésu i gurmanskim mjestima)”, priznaje mi Lotem.
Uz hummus preporučuje i svježu salatu, kao što to rade u Hummuseriji. Kombinacija povrća na temelju Mrkva s harissom, kimom i korijanderom o Pečena cikla na krupnoj soli, s balsamico redukcijom i orasima (svako jelo 3,60 €).
I ja bih ga poslušao da sam na tvom mjestu, jer će malo ljudi biti tako stručnjak za humus kao Lotem, koji mi to kaže Poslužuju u prosjeku 80 kilograma tjedno. Zatim je na vama da odlučite što ćete od svega probati, da li Clásico (slanutak, limun, češnjak i čili; 6,5 €), El Irresistible (omiljeno za kupce jer je preliveno pinjolima i bademima; 8 €) ili ovomjesečni specijalitet, nevjerojatni hummus s limunastim artičokama (7,50 €).
Humus s artičokama od limuna popraćen svježim tapasima i pita kruhom u Hummuseria.
SASTOJCI I RECEPT
Žao mi je, čarobna formula Hummuserije ne može se otkriti, upozorava me Shai, ali Lotem objašnjava da je baza vrlo jednostavna: "slanutak, tahini i 'okus' mogu biti sol, kumin, limun ili češnjak i, odatle, možete dodati što god želite na vrh. Zapravo riječ hummus na arapskom i hebrejskom znači slanutak, sve ostalo nije humus," naglašeno zaključuje vlasnik Hummuserije.
Dakle, ovdje predlažemo naš vlastiti Traveler recept, samo trebate pomiješati sastojke koje detaljno opisujemo u nastavku:
- Pola kilograma kuhanog slanutka.
- Tri žlice tahinija.
- Sok od jednog limuna.
- Dodajte 'okus', po ukusu: češanj češnjaka, sol, kumin ili papriku.
Na humus možete dodati što god želite, ali podloga je uvijek ista.
Adresa: Hernán Cortés, 8, Madrid Vidi kartu
Telefon: 910226240