Dominikanska smočnica
Dominikanci ustaju rano uz ritam tambore, güire i harmonike kako bi dan začinili radošću. The merengue i bachata harmoniziraju s prekrasnim mirisima koje izbijaju iz tava i kotlova u kuhinjama, oživljavajući poluotok. Općenito, jutarnji raspon je utisnut nekim kreolskim pečatom: svježe voće, gomolji (kuhano i pasirano), jaja (pržena, kajgana, kuhana) , salama ( pirjana ili pržena), svježi sir, sokovi i mlijeko , u pratnji svjetski poznatih dominikanska kava (vidi Rum, duhan, kava i kakao) . Sunce izlazi, a onda se čuje pjevanje povrtlari ’ (poljoprivrednici), koji motorizirani i sa ‘spikerima’ (zvučnicima) na punom glasu započinju svoje distribucijske rute diljem zemlje.
Slično tome, neki stružu blokove leda kako bi ih napunili svojim sirupima i fermentiranom jaguom i ananasom, poznatim guayaos ili hladno-hladno -vrsta granita, tipično dominikansko piće–, dok drugi vade svoj neodoljivi mabíes de bejuco iz smrznutih bačvi ili oštrom mačetom režu vrhove debelih kokosa kako bi njihovu svježu vodu ulili u čaše s ledom, ponekad poškropljene rumom.
Kao ručak je najvažniji obrok u danu , velika zaliha proizvoda puni vozila tvrtke povrtlari : manioka, slatki krumpir, jam i yautias , sve svježe ubrano; nježno povrće poput banane, patlidžane, stabljike, zelene mahune, kukuruz i avokado ; začini i svježe začinsko bilje: Korijander, korijander recaito, fini poriluk, peršin, origano, paprika, češnjak i luk, limun, kisela naranča . Naravno, sa sobom nose i sve vrste graha i riže. Domaćice (ili sluškinje) izlaze na cjenkati se po cijenama i općenito opskrbite zalihe za 'danas', budući da opskrba energijom u nekim slučajevima ne dopušta pohranu neke hrane. Za ono što se nije postiglo ili ako su žudnje i mogućnosti drugačije, svestrani colmadosi i poznate tržnice još su jedna primamljiva opcija, jer sadrže sve i nešto više.
Tanjur tostones (prženi trputac)
STVARANJE DRŽAVE
Takozvana dominikanska zastava ponosno će se vijoriti na većini stolova u Španjolski . The riža, bilo kuhano 'bijelo' posluženo uz pirjani grah (crvena, crna, bijela, leća, grašak, bob) za krunu; ili u 'moro' (riža kuhana s tim grahom) bit će desna ruka meso (piletina, govedina, svinjetina i, u manjoj mjeri, kozje meso), ili ponekad riba, pirjana ili pržena. Što više resursa kuća ima, zastava raste, praćena nekima prženje (između ostalog tostone od banane, arepita od juke ili kukuruza), svježa salata i pokoja kriška avokada. su ugrađeni juhe i kreme (krema od bundeve, stara kokošja juha) , peciva i lazanje (od riže, zrelog trputca ili juke, punjene mljevenom junetinom ili piletinom i sirom), variva, locrio i mnogo više.
Događaj će kulminirati bezbrojnim slasticama, uključujući i puding od riže , the fritule , the majarete , the puding od kruha, the jalao , the puding , the Guava Casquitos Y voće u sirupu r.
Jelo od riže s grahom
Bude li se nazirala kiša, bit će to, bez sumnje, znak da će posvuda vjerojatno jesti sancocho . Je li on najukusniji gulaš u cijeloj zemlji a jedna od ploča najreprezentativnija kreolska kuhinja . Ima ga iza svakog ugla i jednako se uživa u svim regijama, iako postoje njegove verzije (sa sedam vrsta mesa, grahom, graškom, čak i plodovima mora). Osnova i način kuhanja bit će isti: piletina, govedina Y svinjetina peru se sa gorka naranča i začinjena sa češnjak, cilantro, ukusna paprika, origano i sol . Prže se zasebno u vrućem kotlu, a zatim se miješaju sa svojim sokovima i vodom kako bi se stvorio izvrstan Juha ključanje. Tome se dodaju komadići kasava, banana, bundeva i ostale namirnice te se ostavlja na laganoj vatri dok svaki sastojak ne da svoj doprinos okusom i teksturom.
The količina i vrste mesa , dodaj grah ili golublji grašak i trenutak u kojem se to čini (što će dati sancocho kremastiji ili čorbasti ) ovisi o ukusu osobe koja ga priprema. Poslužuje se kao juha, popraćena bijelom rižom i kriške od avokado, kriške kisele naranče ili limuna i ljuti umak . Tijekom večere, gomolji se vraćaju kao zvijezde na stolu. Obično se kuhaju i ukrašavaju kiseli luk ili vlasac , popraćen proteinima (salama, šunka, meso, jaja i prženi sir) .
The tradicija traje kroz vrijeme , i vidimo kako je Veliki tjedan i vrijeme korizme. Na ovakve praznike slatki grah su gotovo obavezni i konzumacija od riba povećava (osobito Veliki petak ) ; the pržena riba , the Kreolski pirjani bakalar , the haringa locrio i nekoliko drugih će vladati u te dane. Tijekom Božića, lim kolači (od trpuca, manioke ili drugih gomolja) oblače stolove uz čašćene pečena svinjetina u puji, telera kruh, pita od batata, lerenes (ukusni i hrskavi gomolji poput krumpira), voćni kruh, ruska salata i druge delicije koje se razlikuju od kuće do kuće.
Tradicionalni dominikanski sancocho
PORIJEKLO
Sve što se jede u Dominikanskoj Republici zanimljiv je proizvod mješavine između lokalni, utjecaj raznih kultura i njegova evolucija tijekom vremena . Njegova klima i geografski položaj vrlo pogoduju brojnosti. Domaći stanovnici Quisqueya , Taínos, imali su bogate i raznolike resurse, neke endemske, druge naslijeđene od obližnjih plemena Antila i karipskih obala Južne Amerike, što je u isto vrijeme iznenadilo Debelo crijevo.
Prema povjesničaru Tolentino Dipp, Na kasnijim putovanjima, Španjolci su se vratili s više snaga, donoseći sa sobom proizvode kojih nema na Karibima: stoku, brašno, žitarice i sjemenke, povrće i zelje, voće i citruse , sitna divljač i drugi proizvodi kao što su slanina, ulje, ocat, sol, sir, grožđice, kanarska šećerna trska , masline, kapare, sezam, šafran, kobasice i, naravno, došao. Također su predstavili krumpir , prinova koju su upoznali u Južnoj Americi, i rajčice Y slatke paprike iz Meksika.
Mladi dominikanac dolazi iz ribolova kako bi prodao svoj ulov
OKUSI AFRIKE
Do španjolski i američki morate dodati afričko naslijeđe od robovi , koji su sa sobom u dominikansku gastronomiju donijeli puno više od radne snage. The kongo kikiriki , the golublji grašak i i on se topi stigli su s tisućama robova koji su bili prisiljeni obrađivati zemlju u rastućoj industriji trske i šećera. Njihovo stanje ih je sprječavalo da ponesu bilo što drugo, ali, prema pričama u knjizi, njihovi nosači su se opskrbili proizvodima kako bi ih mogli nahraniti: banana i jam, malagueta i biserke, među ostalim namirnicama, stizale su na sljedećim putovanjima, a primali su ih afrički robovi zaduženi za kuhinju, koji su također pronašli sličnosti u nekim lokalnim proizvodima. No, njegov je najveći doprinos, bez sumnje, kreativan.
Povjesničari pokazuju da su oni koji su svoje proizvode i znanje miješali u loncu s onim što je naučeno od lokalnih i španjolskih sastojaka i tehnika, ustupajući mjesto novom začinu, novoj mešovitoj kaši sui generis koja je postala ' kreolska hrana ’. Tako se afrička banana pridružila španjolskoj viandi i taíno yucci, a najbolji primjer ove mješavine kultura je slavni dominikanski sancocho, te mnoga druga jela koja predstavljaju kreolski stol. Običaj prženja gomolja i gnječenja (mangú), sa slatka banana (banana u kotlić), zamotana u listu (pastele u listovima), 'moro' od golubljeg graška ili drugog žita, ili soba (varivo od kukuruza, mesa, graška, auyame i povrća), najbolji su primjeri ove transkulturacije, kao i tehnike poput upotrebe pilona, kuhanja na pari i pečenja u žeravici od pepela.
varivo od graha
Nasljeđe od roštilj , običaj naučen od Taínosa s njihovim 'bucánom' (drveni roštilj koji se koristi za pečenje), 'buccaneer', koji se kasnije naselio na zapadnom dijelu otoka, ostavio nas je usavršen. Lovili su neukroćenu stoku, dimili njihovo meso između ovih drvenih roštilja i sušili njihovu kožu kako bi trgovali s slobodnim čamcima i gusarima koji su u tajnosti dolazili na otok po hranu.
Kanarski imigranti su svoju uobičajenu pšenicu pametno zamijenili kukuruzom kako bi se nosili s nostalgijom svojih jela: gofio, dobra mesabe, val arepa su, među ostalima, neka od jela koja nam je ostavila kanarska baština. Zapravo, sličnosti između dva njihova glavna jela, Kanarski gulaš i kreolski sancocho , očite su: slične verzije Afričke juhe na bazi trpuca i jela.
OD DOMPLINA DO TORTILJA
Kasnije je važna skupina engleskih i nizozemskih kolonija Antili i oslobodili robove s američkog juga, zvane ' cocolos ’, nastanjeni na sjeveroistoku i istoku otoka, također pridonoseći svojim običajima: đumbirovo pivo bilo ' yinjabie ’ (napitak od đumbira maceriran i odležao nekoliko dana), engleski kruh (napravljeno od gomolja kao što je yautia), kokonet (rustikalni kolačići s kokosom) , knedle ( kiflice od kuhanog brašna s vrhnjem i jajetom ili, obično umočen u neki umak i poslužen kao prilog), služio sam (riba s kukuruznim brašnom), calalú (karibska zelena juha, s molondronima), Johnny kolač (od pečenog kukuruznog brašna) i njegov potomak, ' yaniqueque ’ kreolski (od pšeničnog brašna, i prženo) . Ovi, zajedno sa bobica guava (piće na temelju rum s bobicama stabla guavaberry kuhanim s cimetom i drugim začinima ) njegova su prekrasna ostavština (uključujući praksu kuhanja ribe s kokosom), još uvijek vrlo prisutna u Samana i istok Republike.
Otok je oduvijek bio slatko' za strance . Na red su stigli Arapi, Kinezi i Talijani i predstavili svoje quipes, špageti, riža i mnoge druge elemente koji su već dio prehrambene svakodnevice dominikanaca. The tortilja i meksički okus ukorijenilo se i sjevernoamerički utjecaj također je očit i sve veći. Nakon više od pet stoljeća, dominikanska gastronomija Ima vrlo jake okuse. . Posljednji sastojak koji vašu kuhinju izdvaja od drugih je 'nema problema' stav . Ta vrlina, koja je od početka svoje povijesti omogućila da se raširenih ruku primaju doprinosi svih ovih kultura, danas je još uvijek posebno štipanje , dodir od gracioznost jela koje dominikanci ponosno predstavljaju u svojim stolova dnevno.
*Izvještaj objavljen u monografiji Condé Nast Traveller 'Dominikanska Republika', broj 79 .
*Možda će vas također zanimati...
- Dominikanska Republika: Karibi bez Instagrama
- Gastronomske moći u nastajanju I: Meksiko
- Gastronomske sile u nastajanju II: Peru
- Nove gastronomske sile III: Brazil
- Emerging Food Powers IV: Tokyo