Veliki dvoboj za vrhunac gastronomije
Laurent-Perrier trčao je sinoć u Palais Brongniart u Parizu. Lijepa gala koja je iznenadila svojim opuštena atmosfera i njena nepretencioznost , odakle su svoje nagrade preuzimali restorani iz deset zemalja i četiri kontinenta Svjetske nagrade za restorane , najnoviji medijski fenomen oko gastronomije.
Međutim, geneza popisa seže u 2002. godinu, kada Bulli Osvojio je prvi svjetski broj jedan u 50 najboljih svjetskih restorana, izum engleskog izdavača Williama Reeda. Od tog trenutka počinju izmjene na prvoj poziciji elBulli s The French Laundry, The Fat Duck i Noma katapultirao je ozloglašenost popisa.
Rođen je najvidljiviji fenomen u modernoj gastronomiji ; nekima dokaz da su se modeli temeljeni na papirnatim vodičima i anonimnim inspektorima činili zastarjelima.
IZVANREDNO PROFITABILAN ZARAČANI KRUG
ubrzo su stigli branitelji – zemlje koje imaju koristi od rangiranja- i klevetnici , na čelu Francuska , kolijevka rafinirane kuhinje i britanski popis sustavno ignorirao.
Godine su prošle i franšiza 50 najboljih svjetskih restorana stekla je veću globalnu prisutnost, bilo otvaranjem novih geografskih proizvoda ( 50 najboljih u Aziji, 50 najboljih u Latinskoj Americi ), iz ostalih kategorija ( 50 najboljih svjetskih barova ) ili podizanjem novih igrača iz područja u razvoju na Olimp —Noma 2010., Eleven Madison Park 2017.— dok su organizatori otvorili nove komercijalne puteve i blistava institucionalna sponzorstva.
Opravdanja i argumenti dovedeni do pretjerivanja — čak i pribjegavanje revizoru Deloitteu — nisu ušutkali kritika transparentnosti popisa, njegov proces glasovanja, ponderiranje između zemljopisnih područja... Ali, iznad svega toga, postojao je temeljni problem: Jesu li doista glasani i nagrađivani najbolji restorani i kuhari ili su to bili oni s najvećom medijskom relevantnošću?
Sudeći prema rezultatima, više je težilo biti na prvom mjestu među 1040 sudaca diljem svijeta.
Paradoks koji je pogodovao utrci između kuhara i kuhara jedini cilj prikupiti pozornost i glasove diljem svijeta . Svaki izgovor vrijedi: večere u četiri ruke, kongresi i razgovori... putujući cirkus gdje su pogođeni upravo gosti njihovih restorana. Djelomično privučeni medijskim fenomenom, osjećaju se frustrirano kad ne vide svog idola kako kuha za njih. Začarani krug: što bolja pozicija na listi, više rada na održavanju putem putovanja, obrada, retweetova i koncerata bilo koje vrste.
POPIS KAO REFERENCA U ERI NEPOSREDNOSTI
Kredit 50 Najbolje za promjenu paradigme , lista kao jedinstven instrument za mjerenje i kapitaliziranje talenta i vještina, apsolutna sinteza u vremenu u kojem trebamo trenutne, trenutne nagrade.
Slični modeli pojavili su se u njegovoj sjeni, poput Opinionated About Dining, globalne klasifikacije koju je vodio Steve Plotnicki, ili La Liste, popisa popisa koji okuplja i teži više od 650 različitih fontova . Sve do sveti michelinov vodič ugledali su obrazac 50 najboljih svjetskih restorana organizirajući prezentacije svojih vodiča sa značajnim dozama spektakla i glamura. A čini se da crvena ne želi ostati u kozmetici, ali razvijte svoj sustav ocjenjivanja s dinamičnijim, živahnijim i suvremenijim kriterijem , sudeći prema posljednjim pomacima u gledanosti, uključujući i revoluciju u najnovijem francuskom izdanju.
A sada, Svjetske nagrade za restorane . Ništa više ni manje od svemogućeg img (svjetski lider u sportskom i modnom zastupanju, između ostalog iza Eurolige, ATP-a i NYC Fashion Weeka) odlučio se za kreiranje alternativni globalni popis , poboljšavajući pogreške — neprozirnost, nejednakost, interese, pristranost…— pionira.
Druženje s guruima **Joeom Warwickom** (međunarodni kulinarski kroničar) i Andrea Petrini (ključni ideolog svjetske gastronomije u posljednjih četvrt stoljeća) štiti vjerodostojnost i prestiž, čemu je potrebno dodati veliku skupinu stručnjaka i međunarodnih lidera mišljenja razočaran 50 najboljih.
NOVI IGRAČ KOJI ĆE REVOLUCIONIRATI INDUSTRIJU
Osobnost dodjele nagrada ** The World Restaurant Awards nikoga nije ostavila ravnodušnim**. Uzorak uključivo i pravedno koji nagrađuje manje poznate restorane (“ Najbolji restoran s mape " bilo " Nema potrebe za rezervacijom “), kuhinji koja naglašava svježinu (“ najbolji novi restoran ”, koja je sinoć pripala Južnoafrikancu wolfgat ), poštenje i odgovornost (“ etička kuhinja ”) .
Kobus van der Merwe (Wolfgatov kuhar) dobiva nagradu za najbolji novi restoran
Tradicionalni modeli također se nagrađuju (“ najbolji klasični restoran “), čak i primitivci (“ najbolja restoranska kolica ”) .
Ima naklona modernosti (“ napredno razmišljanje ”, “ originalni pristup “), čak i parodirati (recite to M. Ducasse , koji je izašao po nagradu za “ Najbolji kuhar bez tetovaža ”) .
A kako bi drugačije, prvo izdanje održano je sinoć u Parizu, glavni grad zemlje koja je stvorila modernu kuhinju . Izjava namjere koju podupire a paritetni žiri, odabran prema svojim kriterijima i iz 37 zemalja.
Poznato slijetanje Svjetske nagrade za restorane , odgovor iz 50 najboljih svjetskih restorana stigao je odmah, prenoseći tri novosti: najava novog kriterija pariteta među svojim biračima da, stvaranje Najbolji od najboljih , svojevrsna dvorana slavnih gdje se uklanjaju restorani koji su već došli do prvog mjesta ( elBulli , The Fat Duck , Celler de Can Roca , The French Laundry , Eleven Madison Park , svi osim Nome koji ostaje da da sjaj svom ponovnom rođenju ).
Apelirajući na "velikodušnost i osjećaj zajedništva gastronomije, omogućit će novim generacijama da dobiju vodeću ulogu u budućnosti", To je rješenje za obje strane : s jedne strane, više prihoda za organizaciju, prednost pri napredovanju; i olakšice za restorane koji su se povukli iz natječaja, koji neće trpjeti pritisak svake godine. A posljednja novost je izrada a sadržajna platforma na kojoj će se okupiti svih svjetskih 50 najboljih adresa, uključujući restorane i koktel barove u nečemu što izgleda kao revanš s Joeom Warwickom (kreativnim direktorom The World Restaurant Awards) i njegovim slavnim vodičima _ Gdje jedu kuhari: vodič kroz omiljene restorane kuhara _ , u izdanju izdavačke kuće Phaidon.
Na sinoćnje pitanje ovog kroničara, Warwick je opušteno odgovorio: "Ne želimo pričati o 50 najboljih, naš je nešto drugačiji".
Lara T. Gilmore dobiva nagradu za 'Etičku kuhinju'