Colmado Lasierra, Barcelona
A spiralno stubište prikladno samo za sićušna bića , skriven u utrobi kuhinje, omogućio je pristup jednom od rijetkih hramova koji su ostali stajati od Barcelona jednine gotovo nestao. vanjska vrata, Can Ravell je bila trgovina mješovitom robom, slastičarna i trgovina mješovitom robom.
U zatvorenom je to bio a “speakeasy restoran” u veličanstvenom stanu u srcu Četvrt Eixample. Visoki stropovi, hidraulički podovi, veliki svijetli prozori i besprijekoran sezonski proizvod na stolu.
Oda običnim mještanima
Osnovao Josep Ravell 1929 , nije se mogao suočiti s dugom koji je postao nepodnošljiv kada je gospodarska kriza sve poharala. Zauvijek zatvoren krajem 2017 i bolna je pomisao da ga iz letargije može oživjeti samo međunarodni fond za lešinare novi život kao mjesto za užinu s dodatnim avokadom.
Istina je da živimo u zemlji s najviše barova po stanovniku na svijetu. Nije šala: **u Španjolskoj ima više barova nego u cijelim Sjedinjenim Državama. **
Govorimo o vezi jedan bar na svakih 175 ljudi , ali zanimljivo je da se ponos i kultura bara ne pojavljuju u kolektivnoj nesvijesti sve dok legendarni lokalac ne zatvoriti čvrsto.
To je sa simboličkom slikom spušteni metalni kapak Can Ravella , da svi mrljamo rupčić krokodilskim suzama makar i virtualno na društvenim mrežama.
Neobjašnjivo, u nekom trenutku naše povijesti izgubili smo pojam o tome kad smo posljednji put bili prijateljsko lice iza šanka služilo nam je kao pouzdanik.
Ako obratimo pozornost na posljednja zatvaranja (ili prijetnje zatvaranjem) lako je upasti u rupu bez dna pesimizma: najavljena smrt Palencija , Loli i Castov bar tetovirano na srcu Malasana , odjeknuo je izvan M-30 unatoč njegovo nedavno ponovno otvaranje ; i lešinarski fond London odbija obnoviti ugovor na Vinarije The Maximum i konoba kupka za noge vaši dani mogu biti odbrojani.
Ovo su samo dva od mnogih postojećih primjera. strahovita gentrifikacija To nije isključivo pitanje za Španjolsku. U Rim raste zabrinutost zbog mogućeg zatvaranja ** Antico Caffè Greco , najstarijeg u gradu.**
Vlasnici žele povećati najam prema ekskluzivnosti prostora, dok u Portugalu razmišljaju o ograničavanju cijene najma zaštititi građane i njihove barovi, bodega i trgovine mješovitom robom od sloja lima i boje.
“Naravno da imamo način da zaustavimo ovu dramu. Konzumiranje, konzumiranje i konzumiranje u pozicijama koje volimo. Na taj način ćemo zaštititi svoju imovinu i dati razloge djeci, unucima ili rođacima vlasnika kako bi i dalje vjerovali u budućnost poslovanja.”
Zatim, Zar nema ni tračka nade? Jesmo li bespomoćni pred očnjacima krvavih morskih pasa koji špekuliraju na svakom sunčanom kutu naših gradova?
Múrria: trgovina mješovitom robom od 1898
Ovo su riječi Alberta Garcíe Moyana, poznatog kao Ponekad vidim rešetke, njegov alter ego tako ironičan s vremenom.
Jednog dana odlučio je posjetiti najamblematičnija mjesta izvan turističkog kruga kako bi s dušom ostavio trag kockarnica i tamo nastavlja, u podnožju kanjona, s dvije vlastite vinarije koje mazi kao da su mu blizanke:
“Najbolji način da se pobrinete za bar je odlazak u bar. Prenesite osobi koja ga vodi da cijenite njihov rad. Sve ovo stvara nešto, zovite to karmom ili kako god želite, ali važno je ne dopustiti da rešetke umru. To je fenomen koji se događa u velikim gradovima barova poput Madrid , Barcelona , Malaga , Saragossa ili Bilbao ".
Kročio je nogom u toliko barova, bodega i trgovina mješovitom robom da mu je jasno kamo usmjeriti optužujuće poglede: “Dosta je okrivljavanja ljudi. Moramo istaknuti lešinarske fondove koji te nekretnine vide kao isplativa ulaganja bez obzira na to jesu li povijesni barovi ili ne," tvrdi.
“Glavni problem je što ta gospoda ne staju kada imaju zajamčenu isplativost. Oni rastežu i rastežu i rastežu gumu sve dok guma više ne popusti i ne pukne", kritizira on.
“A što je s ovim poslovima koje svi želimo? Da vlasnici ne mogu izdržati taj pritisak. Naravno, drugi ljudi mogu doći poslije, ali oni neće moći popraviti situaciju, a još manje nastaviti s poslom života.
La Ribera: hram bakalara i konzervi
Tsunami zatvaranja barova je jači nego ikad, ali "bilo je vrijeme kada smo se umorili od starih stvari i kada smo htjeli shvatiti da volimo te stare stvari, već je bilo prekasno."
"Ali morate zapamtiti da su ti stari spojevi također bili novi u svoje vrijeme i sigurno su istisnuli druga stara mjesta. Život je cikličan. Jedina stvarna vrijednost koju treba zauzeti je imati dušu i naklonost naroda. Na kraju, radi se o tome da možete hodati ulicom s osmijehom“, naglašava.
Osmijeh ili tračak nade koji prenosi Inés Butrón, autorica knjige Colmados de Barcelona: povijest jestive revolucije (Sd izdanja, 2019.).
Ovaj povjesničar kuhinje iznad svega brani njezinu simboličku vrijednost: “Kao što je postojalo mjesto za traženje posla, kupnju odjeće, liječenje bolesti ili čak mjesto za odlazak na molitvu, colmado je bio mjesto gdje se moglo ići kupiti hranu," Objasniti.
„Što mislite gdje su ljudi odlazili po proizvode koji su im pripadali na kartici obroka u poslijeratnom razdoblju? Ovi colmadosi rođeni su kao amblem modernih gradova".
Colmado Quilez, jedan od najpoznatijih u Barceloni
„One imaju povijesnu i kulturnu vrijednost kao baština naših gradova jer odražavaju način života. Njegova uloga društvene okosnice je neosporna. Bio je jednako važan ili važniji od onoga što su provodila općinska tržišta”.
Njegova knjiga nije zamišljena kao nostalgična kompilacija za plakanje nad nestankom znakovitih mjesta: “Ta knjiga nije elegija. Kada sam predstavljao knjigu, bilo je ljudi koji su mi rekli da su ti sajtovi osuđeni i gotovi jer su jako skupi."
"Moj odgovor je bio da je i visoka kuhinja jako skupa i da cijeli dan pričamo o istoj stvari. Grad Pariz ne razumije se bez Fauchona. Idu li ljudi s više novca u Fauchon? Očigledno. Fauchon je prvenstveno izvrsnost u proizvodu i tretmanu", razmišlja.
"Možete kupovati u supermarketu koji želite, ali ove trgovine čine razliku dodanu vrijednost proizvoda. To ne možemo zaboraviti gastronomija je društveni marker baš kao i moda. Idemo kako stignemo."
Posljedice su kobne, iako često nešto zaboravimo: „Ni barsku kulturu ne smijemo idealizirati: u podrumu je također mnogo ljudi provodilo sate nalakćenih na šanku.
Sjećam se gospođa mojih godina koje su govorile “moj muž je jako dobar jer ne ide po kafanama”. Čuvajte se idealiziranja ovog svijeta jer su vinarije bile tu da prodaju vino.
Vina u Barceloni? U Vili Viniteca
Kao što je Montalban rekao, "muhe su letjele okolo i srale po žaruljama, tortilje su bile na otvorenom, a Ducado su se dimili ”.
To ne znači da nema perspektivne budućnosti: „Naravno da ima nade za dobre vinarije oduvijek. Jeste li ušli u blagovaonicu vinarije Gelida u vrijeme ručka? Pršti jer fenomenalno jede na popularnoj olupini. Ljudi znaju razlikovati dobru vinariju od kartonske”.
I za kraj ostavlja duboko razmišljanje: „Razgovarajući s vlasnicima bodega i trgovina mješovitom robom, svi su mi rekli isto. Umorni su od pojavljivanja u medijima samo da bi izvijestili o zatvaranjima ”.
Jasno je da Inés Butrón i Alberto de Ponekad vidim rešetke znaju više priča sa sretnim završetkom nego tragedija na kraju.
Sada možda trebamo medije da daju na volju svemu dobrom što je također vani bez veličanja barova kad je već prekasno.
Živjeli barovi, pivnice i trgovine mješovitom robom!