Priručnik za stiskanje Jaéna
Kažu da je ljepota unutra. A izraz ne može biti bolji za Jaéna. Daleko od svjetla reflektora na obali, od mode i franšiza kojima obiluju veliki gradovi, Najmanji pokrajinski glavni grad Andaluzije ima svoj stil.
Otok usred oceana maslina kojim dominira ** Dvorac Santa Catalina, ** smješten na onoj "ogromnoj žutosmeđoj planini" koju je opisao Alexandre Dumas dok je prolazio kroz grad.
Tvrđava je u najvišem dijelu općine i služila je za kontrolu dobrog dijela doline Guadalquivir i pristup Kraljevini Granadi. Iako je danas do njega lako doći zahvaljujući lijepoj cesti koja prolazi kroz borovu šumu, mjesto je svojedobno bilo gotovo nedostupno.
Uvijek je to bila zemlja granica, gdje su mnoge kulture ostavile traga. toliko, to mogao dati za seriju s više sezona od Igre prijestolja i da će se većim dijelom odvijati unutar zidova bastiona.
Njegova povijesna evolucija može se vidjeti u najnižoj prostoriji kula od počasti zahvaljujući jednom od onih videa koje je lijeno gledati, ali koji u samo deset minuta pružaju osnovne ključeve za putovanje u prošlost.
U njemu saznajete kako na graditeljskoj bazi iberskog podrijetla kartaški Hanibal je ograđenom prostoru dao prvu vojnu funkciju, koju će Rimljani kasnije ojačati.
Kasnije su došli na red Arapi, sve dok trg nisu zauzeli Kastiljani, a početkom 19. stoljeća ga čak okupirale Napoleonove trupe.
Povijest dvorca Santa Catalina mogla bi dati seriju s više sezona od Igre prijestolja.
NAJBOLJI POGLED
Obilazak dvorca omogućuje vam uživanje u do šest tornjeva, od kojih se u jednom nalazi kapelica Santa Catalina, sveca zaštitnika glavnog grada Jaéna.
Kao zanimljivost, možete vidjeti tamnice, pa čak i zahode (s dvije rupe koje imaju pad od 35 metara prema van), iako se najimpresivniji pogled pruža s Torre de la Vela.
I ne samo o samom dvorcu, nego i o gradu i križu koji je dao sagraditi Fernando III kao simbol kršćanskog osvajanja Jaéna. Izvorno je bila drvena, ali ju je vjetar toliko puta srušio da je sredinom 20. stoljeća postavljena betonska.
Mjesto je, štoviše, jedino na brdu dvorca koje vam omogućuje da vidite Katedralu Uznesenja, do koje je preporučljivo doći pješice, jer je promet u Jaénu užasan.
Imaju puno posla s tim splet malih i uskih uličica, trgova i stubišta koji su dio Židovske četvrti, jedne od najvećih u Europi.
Križ dvorca Santa Catalina, simbol kršćanskog osvajanja Jaéna.
GRAD RURALNE ESENCIJE
Najbolji način da upoznate grad je da zaboravite na auto i prošetate okolo, iako je na nekim stazama potrebno stati da udahnete.
Pozitivna stvar je što je sve blizu i, također, to povijesno središte podsjeća na izlet kroz mirno andaluzijsko selo, gdje miris paprikaša ispunjava ulice, život teče sporo i djeca se igraju na ulici.
Neki to čine u školi uz ostatke srednjovjekovnog zida, drugi na obližnjem trgu Plaza de Santa María, gdje se nalazi glavni ovdašnji arhitektonski dragulj, katedrala Uznesenja.
Sagrađena je između 16. i 18. stoljeća na vrhu gotičke crkve izgrađene na mjestu nekadašnje džamije, a projektirao ju je arhitekt Andrés de Vandelvira, majstor gradnje katedrala.
Njegova spektakularna unutrašnjost čuva, među ostalim relikvijama, tzv. Sveto lice koji je, prema predaji, jedan od nabora platna kojim je žena Veronika obrisala Kristovo lice na putu prema gori Kalvariji. Zapravo, kaže se da je katedrala izgrađena kao škrinja za pohranu ove relikvije.
Ispred njenog glavnog baroknog pročelja nalazi se gradska vijećnica i, također, tzv Casa del Reloj, prekrasna modernistička zgrada koja je trenutno u fazi obnove.
MUDEŽARSKE TAJNE
Pješačka ulica Calle Maestra počinje od ovog modernističkog kutka, gdje antikvarijati, u kojima su 60-minutne TDK trake već dio redovnog kataloga, dijele prostor s turističkim uredom i palačom policajca Iranza: danas je to gradska knjižnica, ali osim toga , unutra se nalazi prekrasna soba u mudejar stilu.
Nekoliko metara dalje, ulica Madre de Dios odvaja se na Slavoluk San Lorenza, **jedino što je ostalo sačuvano od stare crkve San Lorenzo (13.-14. st.)** i čiju unutrašnjost možete posjetiti četvrtkom do Nedjelja.
Ispod ove konstrukcije sada prolaze automobili koji kruže uskom ulicom Almendros Aguilar, gdje se nalazi i sklonište od zračnih napada iz dana građanskog rata.
Ulica Bernabé Soriano, poznata kao 'La Carrera', seže iza katedrale.
'KUPAONICE
Pokraj šarmantnog trga Plaza de San Juan, kada cesta promijeni ime u Juanito El Practicante, vrijedi skrenuti prema sjeveru i pronaći Arapske kupke Jaén, koje kao da su se sklonile u najniži dio palače Villadompardo (16. stoljeće). XVII), danas pretvorena u kulturni centar.
Svojih 450 četvornih metara raspoređenih u četiri prostorije (hladna, topla, topla i dvorana) čine ove arapske kupelji najvećim i najbolje očuvanim u Europi, unatoč tome što su stare tisuću godina. Izgrađeni su u 11. stoljeću i reformirani stoljeće kasnije od strane vlade Almohada.
Drugi video objašnjava da su imali dug život: čak i nakon kršćanskog osvajanja nastavili su se koristiti, ali su pali u zaborav u 15. stoljeću kada su bili zakopani (doslovno) dok nisu ponovno otkriveni i restaurirani u 20. stoljeću. Danas imaju svjetlo i električnu rasvjetu od prekrasnih zvjezdanih krovnih prozora koji stvaraju fantastična atmosfera obavijena tišinom.
Legenda vezana za smrt muslimanskog kralja Alija u ovom ograđenom prostoru kaže da jedna od prostorija zrači pozitivnom energijom, a druga negativnom. čak i naglo pražnjenje baterija mobitela ili fotoaparata, stoga budite oprezni!
MALI, ALI GLOMANI
Ista zgrada, s prostorijama za izložbe, ima lijep vidikovac za promatranje povijesnog središta Jaéna odozgo. Ona koja se odatle ne vidi, ali se može vidjeti na nekoliko minuta hoda od Arapskih kupki je Fuente del Lagarto, koliko mali toliko i važan za Jáen.
Legenda koja okružuje ovog gmaza, a koja pripovijeda kako je proždirao svakoga tko je došao do izvora gdje je živio, sve dok ga zatvorenik nije pobijedio kako bi se oslobodio, jedna je od Blago nematerijalne kulturne baštine Španjolske.
Također jedna od konstanti u lokalnoj povijesti, raznolika poput njegove uloge u izvornoj zastavi grada ili davanja imena prvom pivu Jaén ili festivalu Lagarto Rock.
Komemorativna izložba 75. godišnjice smrti Miguela Hernándeza, u Kulturnom centru Arab Baths.
GASTRONOMSKI MAKSIMINIZAM
Prijedlozi restorana Bagá _(Calle Reja de la Capilla, 3) _, a Maleno mjesto, toplo i intimno, s jedva mjesta za nekoliko stolova i četiri stolice pored širokog šanka. Maksimalni kapacitet mu je 15 osoba.
Kuhinja je u istom prostoru, tako da se u svakom trenutku može vidjeti tim kuhara koji 90% jelovnika talara ispred zalogajnice. Metež u kojem iznenađuje svojim kreacijama kuhar koji svoju provinciju nosi čak iu prezimenu: Pedro Sánchez Jaén, kojeg svi znaju kao Pedrita, baš kako mu izgleda radna uniforma.
Nakon 16 godina kao glavni kuhar u Casa Antonio _(calle de Fermín Palma, 3) _, vidio je svoju priliku kada je posjetio mali bar ispred Basílica Menor de San Ildefonso. "Htio sam napraviti nešto novo i nisam oklijevao" kaže kuharica.
Njegova kuhinja ima mnogo veze s Jaénom. Pedro Sánchez crpi iz lokalne knjige recepata, ali i istražuje bez postavljanja prepreka.
“Promoviramo proizvode provincije, volimo što malo putuju od svog porijekla do stola, ali ni ne ludujemo”, kaže kuhar koji ne može sakriti strast prema gastronomiji kada govori o mahune koje mu daje prijatelj vrtlar i koje servira uz emulziju iberijske šunke i suhog žumanjka.
Iznenađenje za iznenađenjem, jelovnik se razvija s jelima koja su, unatoč kratkom vijeku restorana, već klasika u Bagi, kao npr. Ajoblanco s kokosom uz granitu od ananasa i bosiljka. Dalje, Cogollo s gazpachuelom od kamenica i koricom gorke naranče ili iznimno ukusna pjena od dimljene jegulje s kavijarom i pistacijama.
Ako jednog dana Jaén pronađe svoju Michelinovu zvjezdicu, možda će to učiniti ovim putem.
Pedro Sanchez kuha 90% recepata ispred zalogajnica.
KROZ VELIKA VRATA
Gastronomija glavnog grada Jaéna ima i druge stanice koje vam pomažu da razmislite o tome kada se vratiti i ponoviti rutu.
Jedan od najzanimljivijih skriven je u maloj uličici i izgleda kao irski pub, iako iz zvučnika zvuči J sa svojim Solynieve Group of Experts.
Zove se Bomborombillos _(Calle Pintor Carmelo Palomino, 12) _, vrlo jaénska riječ koja znači 'Jašući, na ramenima druge osobe', prema rječniku Kraljevske španjolske akademije (RAE).
To je ono što inspirira lokalni jelovnik, gdje postoji poseban dio za jela tzv bomborombillos: uključuju dvije jedinice i uvijek "nose jedan proizvod na drugom", kako pripovijeda Joaquín Machuca, koji ljubazno brine o klijentima tvrtke koju vodi sa svojom ženom dvije godine.
Bulanico od dimljene pastrve iz Segure, Maslinovo ulje za namakanje, Kremasti vrganji s džemom od EVOO i ljubičica, Hrskavi crni puding s džemom od rajčice ili Dimljena srdela na tartaru od avokada neki su od ukusnih zalogaja koji se mogu kušati u Bomborombillosu.
Nadalje, kao što je tradicionalno u gradu, svako piće prati tapa, iako ovdje kvaliteta prevladava nad kvantitetom, o čemu svjedoče domaći okusi krumpirovog gulaša ili izvrsne ruske salate.
Sve se može popratiti lokalnim vinima, poput onih iz Casería Los Alfarjes ili izvrsnog Entredicha, kojeg promovira vinar Pedro Olivares.
Bulanico od dimljene pastrve iz Segure, u Bomborombillosu.
UVIJEK DOBRI SATI
Još jedna postaja na jelovniku Jaéna je Mangas Verdes _(Calle Bernabé Soriano, 28) _, netipična gastronomska konoba, kako mu prezime kaže. Ima izrazito neformalan karakter i ima bijele zidove na kojima se ističu prekrasni akvareli Alfonsa Rodrígueza Márqueza.
Tamo, tim koji čine Fran Cuadros u kuhinji i Emilio Martín u blagovaonici već tri godine daje svježi dah lokalnoj kuhinji s ponekim primjesama putovanja, koje može pratiti do 45 vina dostupnih za piće.
Imaju jela kao što su kandirane artičoke s ajoblanco, sušeno meso i foie, pečeni taco od koljenica ili crveni curry s iberijskim obrazima iz Sierra de Andújar, pirjanom pšenicom i dentelle od korijandera.
„Volimo lokalnim proizvodima dati međunarodni izgled“, objašnjava Fran Cuadros, koji voli istraživati i stoga nikada ne zaboravite iznenađenja koja se kriju izvan jelovnika.
Nadalje, tradicija i Sol Repsol iz Casa Antonio, jela od riže u DiXtinto _(Calle Rioja, 1) _ i dobar rad obitelji Aceituno u La Vestida _(Ronda Sur s/n) _ moraju biti dio posjeta. gastronomske atrakcije koje morate posjetiti u Jaénu, poput nekih od njegovih najtradicionalnijih barova kao što su Taberna Gorrión (Calle Arco del Consuelo, 7) ili La Manchega _(Calle de Bernardo López, 8) _.
Niti bismo trebali propustiti priliku upoznati Horno de Salvador _(Carretera Castillo de Santa Catalina, S/N) _ pored dvorca i gdje večeri u vrućim ljetima su užitak.
Fran Cuadros stavlja ušećerene artičoke s ajoblanco, sušeno meso i foie gras.
ALTERNATIVNI DESERI
Berry Taller de Dulces je prostor koji kao da je preuzet iz barcelonske četvrti Gracia ili iz modernog srca Malasañe, ali se nalazi u rezidencijalnoj četvrti Jaén, praktički tamo gdje se grad počinje spajati s maslinicima .
Sve je ručno izrađeno: stolovi, namještaj i, naravno, tijesto od kojeg se rade bezbrojne delicije.
Odgovorni su Curro Castro i Cati García, obučeni u hotelskoj školi Espai Sucre. On je radio u kuhinjama L'angle i ABAC, a ona u starom restoranu Kursaal, kao iu različitim kuhinjama u Barceloni i njezinoj rodnoj meksičkoj Guadalajari.
"Željeli smo prenijeti svo to iskustvo u Jaén", kaže Castro, čija je trgovina već referentna u slastičarstvu u cijelom gradu unatoč tome što je svoja vrata otvorila tek prije dvije godine. "Doček je spektakularan", ponosno ističe.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje, svježi maslac, prirodna kaša, sezonsko voće i što manje šećera neki su od zdravih sastojaka pecivo s potpisom u kojem se nalazi petnaest originalnih prijedloga iz Meksika, Sjedinjenih Država, Engleske ili Njemačke kojem Berry Taller tim uvijek dodaje "osobni pečat".
Tako plavuša s borovnicama, pita od limuna, pahuljasti kruh s kimom, malo Oreo XXL ili torta od sira i dulce de leche koegzistiraju s popečcima i francuskim tostom, kao i kolačima po narudžbi koji se mogu prilagoditi ukusu.
Umjetničke torte u Berry Taller de Dulces.
Slatka točka koja može kulminirati u Parador de Jaén. Vezana za dvorac Santa Catalina, legenda kaže da dva duha lutaju: onu bivšeg zatvorenika koji danas zamjenjuje klijente tijekom razgovora nakon obroka i onu mlade žene koja je umrla od ljubavne čežnje prije nekoliko stoljeća i koja je 1984. jedne noći ustrajno nazivala sobu broj 22. Mjesto je savršeno za sanjarenje Jaén ali... Usuđuješ li se?
Uživajte u arapskim kupkama u Jaénu svojim tempom.