Mrtva priroda sreće
Prije nešto više od mjesec dana vratio se **Evooleum World's Top100 ekstra djevičanskih maslinovih ulja**. staviti Jaén na svoje mjesto , podizanje slikovita maslina na Olimp ulja . A to je da pikantni okus picuala ponovno prodire u neka nepca koja kao da su ga posljednjih godina ostavljala po strani u korist okusa slađe poput arbequine ili politički korektniji poput hojiblanca.
Ali pikual maslina je buntovna, intenzivna, kao i Andalucía de Jaén , drevan i transgresivan u isto vrijeme. A u prvom dijelu vodiča naišli smo na **picual de Oro Bailén**, tvrtku Obitelj Galvez Gonzalez koja već 14 godina proizvodi i prodaje rana ulja vrhunske kvalitete.
JAEN: HRAM SLIKIH MASLIN
U kampanji 2008/2009, Oro Bailén je dobio Nagrada Food of Spain za najbolje ekstra djevičansko maslinovo ulje u Španjolskoj u kategoriji slatko zeleno voćno od strane Ministarstva poljoprivrede. Od ovog trenutka, nagrade se nisu prestale nizati e, stavljajući Oro Bailén na vrh najprestižnijih nacionalnih i međunarodnih natjecanja.
“Jako smo ponosni na ovu titulu i na neki način je nagrađen sav trud koji svake godine ulažemo da se poboljšamo. I više dolazi iz ruke Evooleum vodič , tako priznatog prestiža i sa skupinom veličanstvenih i renomiranih kušača koji su dio žirija”, priča nam Edurne Rubio, njegov komercijalni direktor.
Podrijetlo tekućeg zlata
Edurne objašnjava da svaka sorta ima svoju posebnost. “Konkretno, u ovom slučaju radi se o Picualu, iz maslinici koji se nalaze u Sierra Norte pokrajine Jaén , u podnožju Sierra Morene, na nadmorskoj visini od 400 metara. Njihovo povlaštenu situaciju predstavlja autentičnu prirodnu granicu između visoravni i Dolina Guadalquivir , s enklavama od visoke ekološke vrijednosti tipične za mediteranske šume s velikom raznolikošću biljnih i životinjskih vrsta ”.
Također sa svojim uljima kao bazom napravite žele od ekstra djevičanskog maslinovog ulja , džem slatkog okusa, s karakterističnom voćnošću svojih Oro Bailén ulja, što mu daje jedinstven okus, sposoban obogatiti svako jelo na najsvestraniji način. oni također rade EVOO biseri , koji su sferifikacije ekstra djevičanskog maslinovog ulja Oro Bailén (oboje s velikim prihvaćanjem u restoranskom sektoru).
Kada birate dobro maslinovo ulje, Oro Bailén je jasan: uvijek morate početi s ekstra djevičanskim. "Nakon, morate tražiti ulje iz tekuće kampanje, a ne iz prethodnih godina , jer ulje se mora konzumirati što svježije to bolje. Iako ove informacije ne dolaze uvijek na etiketi. I ono glavno, pomirišite i okusite. Dobar sok od maslina trebao bi mirisati na svježe voće i duguje nam zapamti zeljasto, voćno, koji će varirati prema sorti, prema sazrijevanju ploda kada je ubran."
Prva 3 je španjolski (i prva 4, zapravo)
LA PICUAL JE U MODI MEĐU RESTORANIMA I MLADIM PODUZETNICIMA
Ekstra djevičansko maslinovo ulje Picual jedno je od najprodavanijih ulja izvan naših granica. Već neko vrijeme počelo je uzburkavati strasti i ponovno pokrenuti turizam u uporištima slikovitosti kao što je Sierra Mágina , vjerojatno područje Španjolske gdje znaju najviše o ovoj sorti.
Neka ekstra djevičanska maslinova ulja kao što je selekcija rane berbe ** Oro de Cánava ** uključena su u liniju proizvoda koje prodaje Canal Cocina, stavljajući ovo tekuće zlato iz jedne od najboljih pikual maslina na svijetu u jedan od najpoželjnijih kod kuhara našeg zemljopisa (i izvan njega).
Također, počinje nastati kultura talenata oko maslinovog ulja , na isti način na koji je prije desetak godina počelo s vinom. Pronašli smo projekte od mladi poduzetnici koji se odluče kladiti na naftu i napravite svoj vlastiti potpis EVOO s dobrom bazom iskrenosti i svježine.
Nalazimo projekte poput SAMO , oklada dva brata blizanca, kuhara i ekonomista, koji su proputovali pola svijeta i proveli sjajne trenutke svog života u gradu Jaen Kupke od hrasta . 2017. odlučili su odati počast svemu što su tamo živjeli i stvorili SOLO.
prima nas Anna Vargas (ekonomist) : “naša nafta je 100% slika iz Baños de la Encina, Jaén . Vjerujemo da se SOLO jako povezuje s potrošačima koji traže prirodne proizvode, bez vrištanja, koji imaju poveznicu sa ruralnim okruženjem, s čistim . Bit SOLA je autentičnost ljudi sela Jaéna, ima nešto vrlo zemaljsko, od zemlje i andaluzijske kulturne baštine. Gorko je, intenzivno, svježe, zeleno na početku i pikantno na kraju”, objašnjava.
sve je odavde rođeno
Za izradu SAMO beru masline na mjestu veraison (optimalni trenutak sazrijevanja masline kada iz zelene postane ljubičasta) : “ Hladno meljemo i manji dio pakiramo bez filtriranja, SAMO Fugaz . Vrlo je poseban jer zadržava čestice vode, kože, pulpe i kosti iz voća, a svi polifenoli, klorofili i vitamin E iz masline . Kažemo da je živa do svibnja 2020. jer svoju moć i atribute zadržava nekoliko mjeseci. Istina je da vrlo brzo ponestane jer budi veliku znatiželju”, kaže Vargas.
Kupke od hrasta Nalazi se na brežuljku koji dijeli Sierra Morenu od maslinarskog krajolika i ima SAMO sve atribute koje mu daje ovaj terroir. Ana Vargas to ovako definira: “Mi smo Andalužani iz Jaéna, sretni smo što smo u svjetski naftni epicentar , vjerujemo u ohole maslinare, u kulturu našeg kraja i naše obitelji, i to je dio onoga što želimo poručiti SOLO-om”. A rezultat je jednostavno spektakularan EVOO. Ovaj udarac stolu koji je Jaén zadao svojim slikom već je postajao neophodan."
Jaén, more maslina
CIUDAD REAL TAKOĐER POSTAVLJA SVOJU SLIKU
Carstvo maslina ne samo da želi ostati u Jaénu. Uljima se može pohvaliti susjedni Ciudad Real koji su godinama na vrhu ljestvice, kao što je slučaj s Palača Maslina , u gradu Almagru u La Manchi.
Palacio de los Olivos po treći put zaredom prvi je na Evoo svjetskoj ljestvici u kategoriji slika. A to je da ovo ulje ima puno toga za reći, razradio Olivapalacios, obiteljska tvrtka smještena na fantastičnoj farmi na vulkansko tlo posebno bogata hranjivim tvarima i pod jedinstvenom klimom La Manche, koja maslinama daje jedinstven okus.
Htjeli smo pitati Raul Mora , voditeljica i vlasnica tvrtke o vrijednosti pikala, točnije onog koji uzgajaju u La Manchi. „Maslina Picual autohtona je sorta iz Andaluzije, s vrlo visokom intrinzičnom hranjivom i senzornom vrijednošću, koja , zahvaljujući izvrsnim i jedinstvenim zemljišnim i klimatskim uvjetima našeg polja , i izvanrednom radu koji radimo u brizi i brizi o masliniku, on se na našem imanju izvrsno razvija", objašnjava.
U gradu Almagru proizvodi se najbolji pikual na svijetu
Palacio de los Olivos ima veliku osobnost, s vrlo dobro definiranim osjetilnim nijansama, kompleksan, sa svježim zeljastim i voćnim aromama, s vrlo visokim opterećenjem prirodnih hranjivih tvari koje su vrlo korisne za zdravlje , u obliku prirodnih antioksidansa. Da bi se to postiglo, Mora objašnjava da brinu se o masliniku i stablima maslina tijekom cijele godine na održiv i okolišan način.
Toliki je uspjeh ovog pikularnog ulja da 60% proizvodnje svog ulja u bocama izvozi u Aziju , za Mora tržište u razvoju koje je jako zainteresirano za podrijetlo i način proizvodnje onoga što kupuju i vrlo zahtjevne potrošače koji zahtijevaju izvrsne, zdrave i vrlo kvalitetne proizvode. A to je da EVOO groznica u Aziji već ima novog najboljeg prijatelja, slikovita maslina . Sada mu samo preostaje ostati i svima njima vladati.
Velika slika Ciudad Reala