Prelijepo mjesto L´Empordà
Bila bi to još jedna ljepša uvala unutar ove prekrasne obale, kao što su Canyelles Petites ili Cap Norfeu da spomenemo samo neke, da nije bilo činjenice da je jedan od najboljih kuhara na svijetu tu ispisao povijest. Ferran Adrià je usko vezan za ovo mjesto, točnije za restoran koji se ovdje nalazi, nadaleko poznati El Bulli. Danas nestala, ali pretvorena u Zakladu El Bulli, veliki kompleks na više od 5000 četvornih metara koji će imati stalni postav i kreativne aktivnosti . "Dobar dio mog života vezan je za ovaj krajolik tako karakterističan za Costa Bravu."
Ruševine Empuriesa
Cala Montjoi je za Adrià ono što je Cadaqués za Dalíja . Prostor u kojem je chef izgradio vlastiti svemir posvećen užicima nepca, mediteranskom okusu i tehničko-konceptualnoj kuhinji. To je uvala s najvećim okusom i najkreativnija na svijetu, a danas je postala mjesto hodočašća. Za ljubitelje visoke kuhinje i gurmane željne novih senzacija, nezaobilazan je. U ostalom, to je jednostavno pravi raj za osjetila, kutak koji spaja maštu, poeziju i sreću, primjer najrazigranije gastronomije.
GURMANSKI PUT IZMEĐU BORA I EUKALIPTUSA
Cala Montjoi bila je poprište najuzbudljivijih, najbogatijih i najintenzivnijih trenutaka u životu ovog briljantnog kuhara, porijeklom iz L'Hospitalet de Llobregat, Barcelona. Kako sam objašnjava, “l Cala Montjoi mi se gotovo najavljuje mirisom, a ne pogledom: topao miris u kojem se miješaju balzam borova i eukaliptusa, morska slanost. Za mene je to čarobno mjesto “, uzbuđeno govori Ferran Adrià. Cadaqués, Cap de Creus, ruševine Empúriesa, Port de la Selva, prirodni park Aigüamolls...
Šarmantno ribarsko mjesto El Port de la Selva,
L'Empordà nudi toliko krajolika da je teško ostati samo na jednom. Zajedno čine karakterističan mediteranski krajolik koji će svojim mirisima, svojom svjetlošću i svojim šarmom zaslijepiti putnika i odvesti ga u idealiziranu Arkadiju. “ L' Empordà je bit mediteranskih civilizacija. Odiše kulturom i kreativnošću , gdje se priroda potrudila napraviti fascinantno mjesto”, opisuje slavni kuhar. Putnik će ovdje pronaći i veliku raznolikost gastronomskih proizvoda, a prema Adrià riječima, nitko ne bi trebao otići a da ih ne proba.
“Proizvodi su vrlo raznoliki. L' Empordà primjer je mediteranske raznolikosti. Svakako bih počeo s plodovima mora: ribama, rakovima, mekušcima. Ne treba otići a da ne probate espardenye (morski krastavac), ježince, sipe, brancine, kozice... I povrće, voće, poput breskvi ili jabuka. I vino Empordà, sve poznatije, slatka Garnacha ili maslinovo ulje “. Ima li savjeta za putnike koji bi ovdje željeli krenuti na gastronomsko putovanje? “Da poznaju proizvode koje sam prethodno spomenuo. Neka kušaju različite vrste kuhinja: tradicionalnu, avangardnu... jer sve će im omogućiti da bolje proniknu u zajedništvo između krajolika, kulture i kuhinje”.
Koketna Cala Montjoi i elBulli
Jednom je prilikom nagrađivani kuhar rekao kako je kreativnost povezana sa srećom, a L' Empordà je mjesto koje mu pruža to stanje duha, koje potom prerađuje u kreativnost. "Posebno na početku, odnosno od 1987. do 1993., krajolik L'Empordà, zbog činjenice da je El Bulli ugrađen u njega." Mnoga njegova jela iz tog vremena bila su posvećena ovom prekrasnom krajoliku . “Ako bih želio istaknuti onaj koji podsjeća na Cala Montjoi s više simbolične točke gledišta, mogao bih govoriti o “El maru” iz 2006.”. Jelo od raznih svježih morskih algi.
ZABORAVITE SVJETOVNU BUKU
Svaki zavoj je za Adrià nezaboravno iskustvo. Kao ona panorama u kojoj se osjećate kao kod kuće. “Kad napravim posljednji zavoj cesta koja ide od Roses do Cala Montjoi i vidim, s desne strane, ulaz u elBulli, s lijeve strane, Markettinu kuću. Inače, lako mi je sjetiti se kada ova cesta nije bila u ovako dobrom stanju kao sada. Kad je jedan stigao, činilo mu se da je napustio civilizirani svijet”.
Boquería Market, definitivni međuobrok
KLJUČEVI FERRAN ADRIÀ
GDJE JESTI
Rafina (Carrer de Sant Sebastià, 56, 17480 Roses, Girona. Telefon: 972 25 40 03). Ima prekrasne proizvode iz mora. Ne propustite njegovu terasu ljeti.
Restoran Cal Campaner (Carrer del Mossèn Carles Feliu, 23, 17480 Roses, Girona. Telefon: 972 25 69 54) Restoran u kojem se sa sirovinama postupa s majstorstvom i predanošću.
Sirena (Plaça Sant Pere, 7, 17480 Roses, Girona. Telefon: 972 25 72 94). Ovaj restoran ima Montse Núñez, krek iz škole Ferrana Adriàa. Trenutno svježi tapasi i sezonski proizvodi.
MJESTO ZA IZGUBLJENJE
Staza Ronda koja ide od Roses do Cala Montjoi.
TRŽNICA KOJA SE NE PROPUŠTA
Tržnica Boqueria u Barceloni.
BITNO ISKUSTVO
Zaklada El Bulli, inovativni i održivi prostor u Cap de Creusu, otvorit će se 2019. Ali već možete posjetiti El Bulli Lab, u Barceloni, s projektima koji se odnose na kreativnost, znanje i obrazovanje.
* Ovaj članak je objavljen u monografskom broju 80. Podsjećamo, uz vaš uobičajeni kiosk i uz lipanjsko izdanje, monografija o Kataloniji je u prodaji u digitalnom formatu na Zinio.
*** Možda će vas također zanimati...**
- Pet planova za uživanje u Gironi
- Girona: kuhinja u potezu pejzaža
- 40 fotografija zbog kojih ćete poželjeti ljeto (cijeli život) provesti na Costa Bravi
- Devet vinarija na korak od Costa Brave
Ferran Adria