Vino u čaši, zašto ne?
Jasno mi je: ili svi oni koji su uključeni u vinski sektor (tisak, restorani, sommelieri, vinarije i vinogradari) učinimo sada nešto da spasimo namještaj ove industrije koji je toliko naš ili brod tone; polako i beznadno . Poput golemog kita nasukanog u živoj sadašnjosti koja ne razumije u potpunosti.
The došao postao je snobovski, pedantan i kompliciran planet, kad je ovo trebao biti samo dobar provod , osvijetliti sive dane i razmijeniti iskustva. Ali ne, i tako to ide.
Istina je ispred: gore nam ne može biti . Brojke ne ostavljaju mjesta sumnji: konzumacija vina kod mlađe publike pada svake godine u korist drugih pića kao što je pivo, a potrošnja po osobi pala je za 15% u 12 godina, svrstavajući se među najniže u Europi.
Plus? Trenutno **međunarodna cijena španjolskih vina iznosi 1,10 eura po litri**, što je najniža cijena na svijetu.
U tako sumorna scena Barem sam siguran da danas (kao i toliko puta) možemo samo pogledati unatrag i napraviti korak naprijed: kako su i po kojem scenariju naši djedovi i bake pili prije samo nekoliko generacija?
Chatos u Madridu, txikitos u Donosti, zuritos u Bilbau, vinski podrumi u Galiciji, buchitos u Huelvi ili manzanilla canes u Cádizu ; kratka pića i to bezbrižno ispijanje, ispred šanka (ili oko stola) i uvijek, uvijek, u dobrom društvu: vino kao izgovor. Zašto se, dovraga, ne vratimo ispijanju vina u čaši?
Razgovaram s Luisom Gutierrezom (jedan od ljudi kojima se najviše divim u vinskom svemiru, s jedinstvenim izgledom), National Gastronomy Award i Robert Parker degustator u Španjolskoj, Argentini, Čileu i Juri: “ Zakomplicirali smo svijet vina do te mjere da plašimo ljude . Ne postoji ništa što me više ljuti od osobe koja vam to kaže 'Ne pijem vino, jer ne razumijem...' Ali što se tu ima razumjeti? Što će ljudi znati o mesu i kako ga dobro jedu! Sviđa ti se ili ne? To je sve! Vino u porrónu, u čizmi, u Zalto čaši ili na morro! Poanta je uživati! ”.
I to je da, poput Luisa, razumijem da ako govorimo o '61 Cheval Blanc , njegova stvar je šalica od puhanog stakla i Chet Baker na vinilu , pozadina; ali za glupu srijedu? upravo to "liturgija" stakla, pluto hrasta plutnjaka i stotine aroma oni su krivi što sve manje ljudi prilazi vinu: i ne čudi me.
Ne tako davno vino je bilo naš zaštitni znak, hedonistička ikona —zajedno s maslinovim uljem— iz ovog zemaljskog i živopisnog Mediterana. Jer “vino pokreće proljeće, **radost raste kao biljka” (Neruda)**, te se moramo vratiti toj ugodnoj konzumaciji.
misli manje-više isto Cesar Ruiz, odgovoran za Vinski podrum La Tintorería (C/ Gurtubay br. 4), “Ima onih koji kažu da je jedina važeća čaša u svijetu vina ona je ta koja oblikuje trs pri rezidbi . Možda to nije preferirani format za poznavatelje, možda nam staklo daje neke prednosti koje nam staklo ne nudi, ali, Treba li nam doista toliko rekvizita da utažimo žeđ čašom dobrog vina? Mislim da ne, iako je istina da velike boce trebaju svoje pripreme i trenutke, jednostavno, lagano i svježe vino od onih koja gase žeđ bez problema bi se moglo piti u dobroj tankoj čaši i malo izduženoj. Ukratko, radi se o ne traženju izgovora za uživanje i rashlađivanje grla, **Hang the Zurito!** ”
vina za piće, tražiti manje komplikacija. Također u piću, i brini samo o sreći; jer vino je užitak i društvo. Ništa više.
Ništa manje.