Diego Cabrera otvara Guru Lab, svoju treću lokaciju – i laboratorij – u Madridu
Madrid ima mnogo razloga za slavlje. 2020. ne bi mogla biti godina Olimpijskih igara, ali će biti sjajna godina jer će grad slaviti Iberoamerička prijestolnica gastronomske kulture. 2019. godine bio je to Miami, a prije nekoliko dana u okviru FITUR-a izvršen je prijenos kapitala, aktom kojim Rafael Ansón podsjetio je da je "malo gradova poput Madrida, u isto vrijeme, jednako iberoameričkih kao što su europski".
Što to znači? Da će tijekom godine grad ugostiti brojne manifestacije koje će privući najbolje od ibero-američke gastronomske panorame i da ćemo slaviti, još više, fantastične primjere koje imamo u Madridu, bilo od restorana, njihovih kuhara ili od svih onih koji su predani tome da nam sve približe najbogatiji, najsvestraniji i multikulturalni s one strane bare.
No, vratimo se dalje unatrag. Zašto vam ovo govorimo? 11. siječnja dogodila se magija, upravo zato što smo u okviru Madrid Fusión 2020. prisustvovali otvorenje onoga što će možda postati jedno od mjesta godine.
U pozivnici je samo pisalo "pozivamo vas da sudjelujete u jedinstvenom iskustvu: Miscegenation by Guilhotina . Smjer? Echegaray. Broj, morate ga pronaći. I misliš, hajde, ako ih ima Chuka Ramen Bar, Salmon Guru i druga mjesta. Kad dođeš, gledaš s jedne strane na drugu i ne znaš dobro što imaš, hoće li to biti ovdje? A to je da tamo, iza drvenih vrata ne znaš što te čeka.
I... wow! Mjesto, sa veliki zajednički središnji stol, otvorena kuhinja i karizmatični Diego Cabrera za upravljačem. Ali što je ovo bilo? Tamo je, nekoliko metara od svoja dva prostora, Salmon Guru i Viva Madrid, otvorio vrata njegov treći projekt u gradu, Guru Lab.
Diego Cabrera otvara Guru Lab, svoju treću lokaciju – i laboratorij – u Madridu
Taj dan smo uživali večera s ibero-američkim okusima i koktelima Marcia Silve, barmena u Guilhotini , jedan od najboljih barova na svijetu koji se nalazi u Sao Paulu. I naravno, dugo smo razgovarali s Diegom koji nam je ekskluzivno ispričao o čemu se radi u ovom novom mjestu koje je već, bez sumnje, predmet žudnje.
Karijera Diega Cabrere u usponu bila je nezaustavljiva. Ovaj Argentinac rođenjem, a Madrid 'odlukom', kako sam tvrdi, izučio je zanat u barovima i koktel barovima u Buenos Airesu. Svi vjerni njegovom znanju, toliko različitom od svih drugih, pratimo ga gdje god ide otkako nas je osvojio za šankom Sergi Arola Gastro bara, a kasnije i vlastitim projektom Le Cabrera.
Kraj 2019. godine bio je posebno dirljiv. Da u 2018 Salmon Guru postao je prvi koktel bar u Španjolskoj koji je ušao na popis 50 najboljih svjetskih barova , u 2019. popeo se s pozicije 47 na 19, pozicionirajući se kao najbolji u Španjolskoj. Godina je napredovala, au studenom je Argentinac prepoznao svoj rad Nacionalne gastronomske nagrade kao najbolji koktel profesionalac. Dosađujete se ili zaglavite? Nemoguće.
A znamo da njegov um ne staje. Treća lokacija? Da, i sjajno, vrlo promišljeno i meditirano. Tako je još jednom ovaj Argentinac koji nas izluđuje izašao iz svoje zone komfora kako bi nastavio rasti. "Guru Lab je rođen kao rješenje problema", kaže on za Traveler.es.
“Nedostajalo nam je prostora za razvoj. Kucnimo u drvo, jer Salmon Guru i Viva Madrid idu naprijed, ali ono što nam je trebalo je prostor za stvaranje. Cijenimo nekoliko opcija, od iznajmljivanja stana i raspodjele soba u prostore u kojima stvaramo nove koktele i okuse, do toga da to radimo u donjem dijelu Salmon Gurua”, komentira. Idealna stvar za njih je bila pronaći mjesto na razini ulice, “Svijetlo, lijepo mjesto, jedno od onih u kojima sati lete.”, potvrđuje.
Madridska ruta pića počinje i završava u Echegarayu i Caballeru
To ih je dovelo do sljedećeg pitanja, što želimo? “Prostor za stvaranje. Ali također ga moramo koristiti za proizvodnju, od sirupa do soka, za naše druge prostore.” Sada potražnja za radionicama, degustacijama ili večerama samo raste. Svatko želi imati malo Cabrerine mudrosti, ali njegove druge lokacije nikad se ne zatvaraju zbog događanja. Drugo je pitanje da s rastom Twist de Naranja, ono što se također povećalo je priljev publike na Salmon Guru i Viva Madrid.
Mnogi ljudi vole redove i mnogi kupci moraju čekati kako ne bi ostali bez željenog pića i sjajnog trenutka zabave. I ovdje u ovom spajanju planova rođen je Guru Lab, kao prostor koji nadopunjuje druga dva i koji dolazi do ojačati ulicu Echegaray i njezinu okolicu, u trasi 'bebercio'.
Kakav je onda Guru Lab? Za početak, naći ćete drvena vrata, bez natpisa, ili bilo čega što najavljuje što ćete pronaći. Vrata će se otvoriti šifrom – koja se mijenja svaki dan – koju najpametniji mogu dobiti u Salmon Guru ili Viva Madrid. Ali to nije speakeasy. Ovo jednostavno odgovara potrebi da se kontrolira kapacitet i da se ne mora imati vratar.
“To nije tipično mjesto, to je praktički kuća. razmisli o tome, kad imaš zabavu kod kuće, najbolje se događa u kuhinji” , kaže nam. Ali čekaj, kuhinja? Prostor predsjedava stol s udobnim stolicama i prostorom u sredini za piće, led itd. Sve ovo za 20-ak klijenata. U pozadini kuhinja o kojoj bismo svi sanjali, s velikim detaljima, kućanskim aparatima i posuđem, poput japanskog kamada.
Nema razlike između dnevnog boravka i kuhinje, Guru Lab je sve u jednom. I upravo tu nastaje čarolija. Uz gastronomsku ponudu by njegov glavni kuhar, Víctor Camargo, Ibero-američki i zabavni okusi će zablistati.
Guru Lab će imati vlastite koktele, kreirane ex professo za prostor. Dogodit će se revolucija u koktelima, ali i u hrani, kaže Cabrera. “Ideja je da jelovnik bude podijeljen na tri dijela, predjelo, glavno jelo i desert. Želimo da ovdje bude potpun doživljaj. Jedina premisa? Neka je bogat “Upravo zbog toga i da stvar bude zabavna, kupili smo strojeve, postavili vertikalni i hidroponski vrt...”, zaključuje.
Ima još stvari za obaviti i nekih detalja za dotjerati, ali za nekoliko tjedana, Guru Lab je već pomalo Madrid.
Adresa: Calle Echegaray, broj...? Na vama je da ga pronađete Pogledajte kartu
Raspored: Petak i subota navečer