američki Sgroppino
Obratite pozornost na Muntanerova ulica 108 , u srcu Eixamplea, jer je to mjesto gdje je nova referentna točka za koktele u Španjolskoj: Da . “Mi smo u pupku susjedstva, području s velikim priljevom turista, da, ali koje je uspjelo zadržati bit Barcelone. Osim toga, to je mjesto gdje se nalaze kultni koktel barovi kao što su Dry Martini, Tandem, nedavno otvoreni Galileo, Solange... to je koktel destinacija sa svojim identitetom i s daškom elegancije”, objašnjava. Mark Alvarez s druge strane telefona iz Barcelone. On, zajedno s Talijanom Simone Caporale , zaslužni su za život ovog mjesta u kojem je koktel bar pretvoren u "kuću pića".
Projekt je rođen u Londonu, jednog poslijepodneva u kojem su Simone i Marc postavili svoje želja za prisvajanjem koncepta bara . “U Sipsu će koktel bar biti na vrlo visokoj razini, ali htjeli smo oporaviti te barove u kojima ćemo provoditi vrijeme. Bilo da pijete destilat, pivo ili gin tonic... Nešto vrlo demokratsko i što pristaje svima “, objašnjava Marc, čija ga je radna povijest navela da preuzme odgovornost za cijeli tekući prijedlog Grupa elBarri , Alberta Adriàa, osam godina iu šest svojih restorana. Sa svoje strane, Simone je bio taj koji je vodio craft bar , nekoliko puta proglašavan najboljim na svijetu, unutar londonskog hotela The Langham.
U Sipsu, barra ima impozantnu fizičku prisutnost na estetskoj razini, ali nije zvijezda. "To je kao veliki klavir u orkestru, to je elegantan komad s velikom vizualnom važnošću . Ovdje koktel bar cilja visoko, ali uz cijenu i udobnost prêt-à-porter pića. Ne želimo odisati luksuzom ili ekstravagancijom”, kažu nam miksolozi, koji odlučili ostaviti po strani pretjerane potrepštine prilikom pripreme koktela pred klijentom.
“Posljednjih desetljeća, kako su kokteli postajali sve popularniji u širem dijelu društva i zbog problema s medijima, smatramo da određene ljudske vrijednosti su izgubljene usput”, opravdavaju ovu odluku da se maknu s reflektora kao barmeni koji “zabavljaju” iza šanka. “Odjednom je važno da barmen jest ili postane poznat, ali prava bit je izgubljena: usluga, jednostavnost dobrog proizvoda ... I to ne samo u klasičnim ili koktelima s potpisom, već i na mjestima gdje vam poslužuju dobro vino ili dobro točeno pivo”, kaže Simone. Zato u Sips bar više nije fizička prepreka između kupca i miksologa , čime se proširuje ljudska vrijednost. “Ne dovedete nekoga k sebi na aperitiv prije večere s barom između. Nosite ga u dnevnoj sobi ili u kuhinji. I to je ono što želimo ponoviti ovdje. Želimo da nema društvenih barijera između osobe koja poslužuje koktele i osobe koja ih pije”, nastavlja.
Slovo Sips navedeno je s klasični kokteli (99% jelovnika) onima koji dopušteno je lagano ažuriranje kako bi ih poboljšali u smislu vizualnosti ili užitka. dok drugi više kreativci (1% izbornika) čine više od tehnike. Unatoč tome, svi se poslužuju u a dizajnirano stakleno posuđe zajedno s obrtnicima Ferran Collado i Jose Pinero.
“Mnogi barovi, a to je naša greška kao miksologa, mislili su da a ekstravagantno posuđe bilo je sve. I ne želimo biti previše upadljivi u tom pogledu. Nije da je to loša stvar, samo to nije ono što želimo učiniti. Naše naočale su klasične, jednostavne i lagane. svi dizajniran da ima logiku i osobnost ...a zašto ne, da su i zabavni“, dodaje Marc.
Njihovo Suhi Martini , na primjer, poslužuje se u elegantnoj i finoj čaši. “Jedan od najtežih klasika za pripremu. Ovdje smo pokušali izbjeći da upadnemo u jednu od najiritantnijih stvari kod Dry Martinija: to što postaje vruće”, kažu nam. Za to su osmislili Dva gutljaja martinija , to poslužuje se iz boce od 70 ml u kojoj se cijeli koktel dva puta puni. "Na taj način osiguravamo da je potpuno hladan oba puta kada se poslužuje, izravno iz zamrzivača na -8°C."
čak i kod pivo ovdje mu se pridaje važnost, nešto rijetko u prostoru posvećenom koktelima, a na to u Sipsu ne gledaju s mrštenjem, naprotiv. Za to su se oslonili na marku poput Japanski Asaji , svježe i s završnim gorkim dodirom, ugradnja a robotska slavina koji ga poslužuje s točno određenom količinom pjene u odnosu na volumen tekućine u čaši. Osim toga, u svojoj ponudi ima i gastronomiju sa zalogajima koje je osmislio restoran Slow & Low.
Dva gutljaja martinija
Dodatak popisu njegovog kreativnog napretka je i a mirisna komora , još jedan od nositelja njegovih tekućina. "To je kao da stavljaš maska iz koje se pije koktel . Udišeš njegov zrak”, napreduju nam. I također razmišljaju unutar jelovnika, pitajući se koja je prva čaša koju je čovjek upotrijebio? "Idemo prije milijune godina, prije homo sapiensa... do pijte rukama . Zato je čaša replika para ruku u kojima se poslužuje nashi kruška s portom, španjolskom rakijom i notama kakaa”.
The Negroni Umjesto toga, poslužuje se s ledom koji hladi, ali se ne topi. "Naime, led koji nije led “, objašnjavaju oni. „Ono što radimo je da u koktelima primjenjujemo tehnike koje su vidljive onima koji ih žele istražiti i naučiti više o njima. Ali za one koji samo žele popiti dobar koktel, oni prolaze nezapaženo i ostaju jednostavno kao razlikovne točke koje čine savršeno piće. Ne želimo nikoga dovesti u zabludu, samo želimo pametno praviti pića", zaključuju.
Bergamot Negroni
Marc i Simone pridružuju se timu imena poput Geoffreya Gómeza i Marine Viñas , koji od malih nogu imaju iskustvo u ugostiteljstvu. "Geoffrey radi sa mnom od Enigme, a María, koja ima mnogo iskustva u svijetu soba (radila je u Hoja Santa) također se priprema biti dio svijeta bara", objašnjavaju. “Obojica su deset godina mlađi od nas i to nam se sviđa jer osjećamo tvoju energiju , što nam daje više benzina. Oni možda imaju manje iskustva od nas, ali od malih nogu imaju pozicije s puno odgovornosti. Osim toga, imaju a svježiji pogled na stvari i pomažu nam da se opskrbimo kisikom."
Dok Simone i Marc čekaju ublažavanje restrikcija u Barceloni kako bi mogli iskoristiti noćne sate i otvoriti svoja vrata, sve govori da će Sips biti mjesto koje će se vidjeti ovog proljeća (i ljeta) u City Countyju. Šalica u ruci, naravno.
Dalijeve ruke