Pire od artičoke sa sezonskim (i lokalnim!) povrćem, u Casa Elena.
Vrijeme je da se jede, kao i osjetilima, i glavom. To znači da moramo posvetiti više pažnje podrijetlu hrane, njenom ekološkom otisku i utjecaju koji naše dobre navike imaju na kulturu i gospodarstvo regije. Filozofija spore hrane zove se to što više od trenda moramo učiniti da to postane navika.
Već postoji mnogo km 0 restorana koji su se obvezali smanjiti emisije CO2 koje nastaju prijevozom hrane i koji su se obvezali na potrošnju lokalni proizvodi kupljeni izravno od lokalnih proizvođača –većina s organskim i netransgenskim certifikatom–.
U Baskiji, Valencijskoj zajednici, Kataloniji i Galiciji ponuda je prilično široka i nije teško locirati objekte koji se pridržavaju ovih standarda poštovanja, ali u središtu poluotoka bili smo siročad svjedodžbi. Sve dok konačno nije stigao onaj iz Casa Elena.
U tipičnoj manchega kući obnovljenoj u Kabine Sagre , može se pohvaliti da je ovaj restoran u Toledu prvi i jedini u gradskoj jezgri dobio je službenu oznaku slow food dodijeljeno od Slow Food Španjolska Ecogastronomic Association.
U Casa Elena, dizajn interijera je opušten i elegantan kao i tradicionalna visoka kuhinja.
UMJETNOST
Mogli bismo reći da je konačni projekt Césara Martína, njezinog vlasnika, bio onaj koji je oblikovao sadašnju Casa Elena (iskoristio je ono što je naučio u Nizozemskoj na Sveučilištu u Haagu i na raznim praksama koje je obavljao čak iu Polineziji). Ali to bi značilo ostaviti važan dio povijesti, ili bolje rečeno njezine povijesti, u tintarnici Restoran se nalazi u staroj kući njegove bake, koja je kasnije bila restoran koji je vodila njegova majka Ana (i u kojoj je César radio tijekom svoje adolescencije).
Obiteljska saga dočekala je 21. stoljeće prilagođavajući se avangardnim gastronomskim standardima ne zaboravljajući ljubav prema zemlji i tradiciji. Dovoljno je samo malo popričati sa Césarom da to shvatite: „Sve ovo ne bi bilo moguće bez moje mame, ona je ta koja je bila zadužena za uređenje“, ponosno priznaje pokazujući mi nekoliko komada namještaja. majstorski restaurirana od strane Ane.
César Martín Cedillo brine se o blagovaonici u svom restoranu Casa Elena, s majstorstvom i izvrsnošću.
DIZAJN INTERIJERA
Mnogo je dekorativnih elemenata koji se ne mogu zanemariti u Casa Elena. Prvi koji pozdravlja vas neke nevjerojatne drvene grede, poput višebojnog kasetiranog stropa u skladu s ulaznim pultom, koji prostoru daju kraljevski i elegantan karakter u isto vrijeme.
Hidrauličke pločice izvađene iz **bara (stara kuhinja koja još uvijek čuva peć na drva i kameni sudoper)** privlače toliko pažnje da se jedva primjećuje cementna guma koju su napravili u pločniku kako bi provukli cijev tijekom vrijeme kada je restoran prebačen na druge vlasnike.
César mi kaže da je pronašao katalonsku tvrtku koja će, ako pošaljete uzorak crteža, proizvesti onoliko identičnih komada koliko vam je potrebno da prekrijete oštećeno područje. Mješavina ljubavi i bijesa obuzima me dok je gledam, ali, Kao da je riječ o ukrasnom ožiljku, shvaćam da upravo ti sitni detalji unose autentičnost u Casa Elena.
S druge strane, na gornjem katu, bijeli mikrocementni pod i zidovi, bistro stolci i svjetiljke od biljnih vlakana toliko su aktualni da bi se mogli pojaviti u časopisu za dizajn interijera za svoje opuštena estetika koja je vrlo u skladu s slow food kuhinjom koja se prakticira u Casa Elena.
Glavna dvorana, s drvenim gredama i okrečenim zidovima, zauzima stare staje kuće. S kapacitetom za gotovo 50 ljudi, blagovaonica je praktički puna, iako je utorak. Ogovaranje (oprostite, to je sastavni dio moje profesije) za obližnjim stolovima i vidim da ima grupa koje su došle jesti gulaš koji rade po narudžbi.
Ja radije biram dugačak jelovnik koji uključuje osam predjela (osam!), dva predjela, dva glavna jela i, kao da to nije dovoljno, stol La Mancha sireva i dva deserta (60 €). Sve dobro zalijevano izvrsnim vinima koje je César locirao manje od 100 kilometara od ovog grada u La Manchi. (30 €).
Hidraulične pločice izvađene iz bara znak su ljubavi prema autentičnom u Casa Elena.
VAŠA SLOW FOOD JELA
Ispred kuhinje je Alberto Avilés, kuhar koji oblikuje ovu obnovljenu tradicionalnu kuhinju koji se kladi na sezonski proizvod. U njegovim se jelima može otkriti iskustvo i ljubav prema pozadinskom gulašu stečenom tijekom boravka u restoranu Coque s dvije Michelinove zvjezdice.
Dok otvaram usta svojim Arlini artisan vermutom, jedno za drugim osam predjela na jelovniku izlazi iz kuhinje u obliku malih i ukusnih zalogaja: hobotnica na žaru, s lažnim escabecheom, vinaigretteom od pečenih rajčica i parmentierom od krumpira i graška već je klasik u Casa Elena i ravioli od volovskog repa na kremi od svježeg ovčjeg mlijeka i gelu od mrkve i curryja toliko su intenzivni i pahuljasti da biste odmah poželjeli da su vam umjesto jednog poslužili desetak.
Ali ne, preostaje nam, prije glavnog jela, pire od artičoka i hrskava riža u pepitoriji s pohanim pijetlovim češljem i fermentiranim vrhnjem.
Kontrast okusa mesnog soka na kojem počiva pečenica divljeg brancina i Lungić jelena lopatara mariniran u vinu i začinima s teksturiranom ciklom naklon je (savršeno izveden) sezonskim jelima od divljači.
Na kraju sirne ploče i dva deserta (lavanda u teksturama s breskvom i čokoladom i kremom od kave, ljekoviti sladoled od badema i mascarponea) dođe mi da izađem na terasu uživati u razgovoru nakon jela, ali vrijeme nije dobar . Tako da imam još jedan proljetni posjet ovome hram spore hrane gdje vrijeme prolazi vrlo sporo, a okusi ostaju zauvijek (i ne nužno na mrežnici) .
Lungić jelena lopatara mariniran u vinu i začinima s teksturiranom ciklom, u Casa Elena.
STIMULUS VEČERE
Pritom mislimo na totalno mračne senzorne večere koje je Cesar uvezao iz Dubaija. Ideja je jednostavna, ali u isto vrijeme vrlo učinkovita: Zalogajnica mora otkriti samo pomoću mirisa, sluha, dodira i okusa genijalnih jela koje je osmislio chef Alberto Avilés za ovaj poseban gastronomski meni: četiri predjela, predjelo, dva glavna jela i dva deserta, plus piće uz piće (50 €).
Sudjelujete i u enološkim izazovima u kojima cilj će biti pogoditi grožđe, područje ili čak marku ili podrum kušanih vina. Održavaju se svakog petka i subote navečer (prethodna rezervacija), a još jedan plus koji treba uzeti u obzir je da Casa Elena pridonosi doprinosom od 5% dobiti od ove aktivnosti nevladinoj organizaciji Acción contra el Hambre.
U ovoj blagovaonici u Casa Elena ističe se nevjerojatna prirodna svjetlost, kakva nedostaje u prostoru gdje se održavaju večere u mraku.
Adresa: Calle Nueva, 15, Cabañas De La Sagra, Toledo Pogledajte kartu
Telefon: 925355407
U pola cijene: Kratki meni: 45 € / Dugi meni: 60 € / Stimulus večere: 50 €