April Bloomfield i David Nathans
Obnova je pitanje i bolje to učiniti sada nego nikad. Kada ako ne? The hoteli i ugostiteljstvo prolaze kroz svoje najteže trenutke i bit će to mjeseci kada ćemo početi uviđati inventivnost i trud iza projekata koji će preispitivati vlastite metode kako bi ih uskladili s drugim inovativnijima i, što je još važnije, predali ruku sa genijalni savezi . Što je bolje nego prijateljski se rukovati za napredak.
U Connecticutu, hotel Mayflower Inn & Spa upravo je to učinio s Friends of The Mayflower, nizom rezidencije kuhara pokrenula Victoria Blamey prošlog ljeta, a sada je vodi travanj bloomfield . Kuharica engleskog podrijetla, smatra se dijelom kraljevske obitelji američke restauracije (njen je i The Breslin, u hotelu Ace, te smještaj Coombeshead Farm, u Cornwallu, Ujedinjeno Kraljevstvo) i mudro je odlučila postaviti svoju kuhinju tijekom cijele 2021. u ovome izuzetan hotel sa 35 soba , okružen s 23 hektara šuma i vrtova u idiličnom gradiću Washingtonu.
Hamachi Raw s ukiseljenim i pečenim jesenskim povrćem
“Ne postoji ništa bolje od toga da ste blizu proizvoda koji ćete poslužiti za stolom. Sakupiti nešto izravno iz vrta i odmah upotrijebiti u kuhinji je najveće zadovoljstvo”, objašnjava svoj način kuhanja, uvijek privlačan najurbanijim nepcima, ali svoj razlog za to što je u lokalnom proizvodu i bez preskakanja godišnjih doba traži.
Chef April Bloomfield sa suprugom Amy i Biscuitom
“Također se trudimo raditi sve što možemo farmi u okolici , poput sireva i mliječnih proizvoda Arethusa u obližnjem Bantamu, te mikro biljaka i jestivog cvijeća Stella Rose u Litchfieldu.” Sve za stvaranje a degustacijski meni – sjetite se pečene butternut tikve sa začinjenim sjemenkama; salata od dimljene pečene cikle s escarole ili pačji but pečen u octu s hrskavim keljom – ne boji se uskladiti sa sofisticiranošću okoline: estetika novog doba za "gostionicu" Mayflower nedavno je pogodila a dizajn interijera potpisuje Celerie Kemble . U njemu staro koegzistira s novim seoske sobe gdje kreveti s baldahinom oduzimaju dah, pomiješani s turskim sagovima, tekstilom Schumachera, Sister Parish i Penny Morrison; kao i ručno rađena keramika.
Pašteta, sezonski ajvar i tost
The Vrtna soba presvučena je tapetama punim cvijeća i biljaka. Bilo je to tako lisnato i šareno okruženje koje me nadahnulo da stvorim lagan i elegantan jelovnik, ali također ugodan i profinjen”, objašnjava. U kućnoj birtiji soba za slavinu Bloomfield je omiljen među gostima zbog njegove naizgled jednostavne salate s romaine salatom i ranch dresingom ili juhe od školjki. “U ovoj sobi dopustio sam da me ponesu moji **engleski korijeni** i snažnija jela, ona tipična za bar života. Ovdje dekor ima više karaktera, pa sam želio jela koja idu ruku pod ruku s njim.”
Jedna od hotelskih soba
Još jedan od poticaja da iz New Yorka ili Bostona uzmete auto i dva sata kasnije uđete u svemir ruralnog hedonizma je novootvoreni Well Spa (koji je na Manhattanu otvoren 2019. i već je referenca gradske kreme). Njegova specijalnost je iscjeliteljske prakse i s istoka i sa zapada poučavaju "majstori" koji se na njegovih 6000 m² mogu vidjeti na određeno vrijeme.
Kutak unutar hotela Mayflower Inn & Spa
Nema sumnje da ovdje hotel je odredište gdje su planovi sve samo ne stresni, sa vožnje biciklom , rute od planinarenje kroz okolna brda, kontemplacija o lokalne ptice dok djeca uče streljaštvo, zatim napravite vlastite koktele sa začinskim biljem iz vrta u zalazak sunca ili ispecite marshmallows na logorskoj vatri osvijetljenoj samo mjesecom.
I sutradan isto... ali počevši od doručka. “Za kišnih dana volim posluživati a kaša s bademovim mlijekom kaže Bloomfield. „Ili neki francuski tost s burbonom , javorov sirup i banane”, dodaje. Govoreći o bananama, kada dođete u svoju sobu, dočekat će vas Bloomfieldova poznata torta od funti, svježe pečeni kolačići i domaća jabukovača, naravno, kao i sve u Mayflower Inn & Spa, kod kuće.
Tart od krušaka s bademima i svježim vrhnjem
***Ovo je izvješće objavljeno u *broju 144 časopisa Condé Nast Traveler (proljeće 2021.) . Pretplatite se na tiskano izdanje (18,00 €, godišnja pretplata, pozivom na 902 53 55 57 ili s naše web stranice). Travanjsko izdanje časopisa Condé Nast Traveler dostupno je u digitalnoj verziji za uživanje na željenom uređaju