Kuhar otkrića i mladi talent: Nanín Pérez.
Šesnaesto izdanje Madrid Fusion koji je započeo u ponedjeljak bio je posvećen “nove generacije mladih kuhara”, do onih “buntovnih i nekonformističkih” talenata u kuhinji. Možda je zbog toga ovogodišnja nagrada revelation chef kojom se kuharu odaje priznanje za njegov rad tijekom 2017. godine bila još važnija.
Šest je bilo finalista, pet restorana Y Nanin Perez, 27, Bio je ovogodišnji pobjednik zbog svojih "suptilnih, ali profinjenih dubokih okusa", zbog "elegantnih harmonija koje otkrivaju njegov golemi talent za zanat", kako je kritičar i predsjednik Madrid Fusióna, José María Capel, pročitao nekoliko minuta prije nego što ga je objavio.
Odavde stvorite Nanín Pérez.
Žiri od više od 80 ljudi sastavljen od kritičara i obožavatelja hrane odabrao je Nanín Pérez kao finalisticu, Victor Član, iz restorana Membibre u Madridu, dao mu je drugu nagradu; Y Gradonačelnik Yeser, de Laia u Fuenterrabíji osvojio je treću nagradu i nagradu društvenih medija.
Pérez se tako dogodio u nagradi Jesúsu Moralu iz Jaéna i dobio priznanje koje su kuhari poput David Muñoz, Ricard Camarena, David Yarnoz, Rodrigo de la Calle ili Carmelo Bosque.
Najmlađi od finalista.
Nanín Pérez neke od kuhara koji su ga naslijedili u ovoj nagradi smatra svojim referencama i mentorima. Prošao je kroz kuhinje Ricarda Camarene, Rodriga de la Calle i Anduriza, koje smatra uzorima i mentorima, nakon usavršavanja u Centru za razvoj turizma u Valenciji i Hoffman School of Hospitality u Barceloni.
No njegova strast prema kuhanju počela je puno ranije. Njegovo je također bilo animirano zvanje obitelji, koje je bilo posvećeno distribuciji hrane. Reci što u dobi od 10 godina već se počeo zanimati za ovaj svijet a sa 16 je bilo jasno da će mu to biti profesija.
U Murri, restoran za 20 osoba koji je otvoren nešto više od godinu dana u središtu Alicantea, nastavio je put svog prethodnog chefa Fernanda Espucha i krenuo u razvoj "iskrenog i zvučnog menija u kojem okusi apsolutno vode".
Ovo pismo se sastoji od tri različita degustacijska menija (45, 55 i 70 eura) i jedan u podne za 30 eura. Ukiseljeno povrće u soku od ukiseljenih dagnji, marmitako tuna ili riža s crnim tartufom neka su od njihovih najpoznatijih jela.
The ostali finalisti za nagradu Revelation Chef ovog izdanja u Madridu Fusión bili su: Charles Maldonado, iz restorana Raíces u Talaveri de la Reina i pobjednik MasterChefa 2015.; Leandro Gil, restoran Alma u Pamploni; i par formiran od Jenisse Ferrari i Mario Rodriguez, iz Qué leche u Las Palmas de Gran Canaria, s jedinom ženom prisutnom na ovom popisu.