Krf
Ono što čini jedinstvenim grčka gastronomija : proizvod, recepti predaka, filozofija oko njih, ljubav s kojom su napravljeni? Budući da je čovjek čovjek, u Grčkoj su bili vrlo jasni o važnosti hrane. U četvrtom stoljeću pr. Već je Platon mladima preporučivao uravnoteženu prehranu to bi uključivalo kruh, masline, maslinovo ulje, sir , lukovice, voće i povrće. Zvuči li vam poznato?
Oni su, doista, stupovi Mediteranska prehrana . A postoje stvari koje se nikad ne mijenjaju. Zato, Christos Fotos, kuhar u restoranu Jul's na Ibizi , odlučan nam je pokazati da, unatoč globalizaciji, grčka gastronomija ima svoje temelje čvrsto ukorijenjene u receptima predaka i, iznad svega, u izvrsnim sirovinama. Za to je organizirao gastronomsko putovanje okusima svoje zemlje koje će nas odvesti na poluotok Pelion, Krf, njegovo rodno mjesto, i Atenu.
Panakopitas ili kolačići od špinata i fete
Poluotok Pelion, kruh svagdašnji
Naša prva stanica je u grad Volos, na poluotoku Pelion , središnja regija Grčke, i idemo ravno, bez gubljenja sekunde, kako bismo se pridružili redu koji se svakodnevno postavlja pred vratima slastičarne Papagiannopoulos, koja radi od 1919. da okusim najbolju halvu (pasta nalik nugatu napravljena od sjemenki sezama) iz cijele zemlje. Jesti ga svježe pripremljenog, još toplog, dodatni je užitak koji vrijedi svake minute čekanja.
smještena između Egejskog mora i Pagasetskog zaljeva , i okrunjen mitološkim legendama o planini Pelion (također zvanoj Tesalija), prebivalištu kentaura, ovo je bogato šumsko područje – iz njih je izvađeno drvo od kojeg je izgrađen brod kojim su Argonauti krenuli u potragu za zlatnim runom – i čarobna sela koja u kamenu svojih kuća čuvaju prošlost bogatstva.
Sa svojim impresivnim panoramskim pogledom, Makrinitsa je najposjećenije od dvadeset i četiri sela na tom području , možda zato što je prvi na vijugavoj cesti koja prolazi kroz poluotok, ali u svima ima restorana u kojima se možete počastiti domaćom grčkom hranom.
sveprisutni ouzo, liker od zrelog grožđa i anisa , uvijek dolazi za stol s nizom tanjurića predjela za dijeljenje. To su grčki tapas, mezzedes: tzatziki (krema od jogurta s mentom, maslinovim uljem, naribanim krastavcem i češnjakom), saganaki (kefalotiri sir pržen na maslinovom ulju i poslužen sa sezamom i medom), joriatiki salata (salata od rajčice, krastavaca, zelene paprike, luka, kalamata maslina i feta sira, maslinovog ulja, soli i origana), melitzanosalata (pašteta od pečenih patlidžana s dimljenim nijansama, sirovim češnjakom, peršinom, limunovim sokom i maslinovim uljem), Keftedes (mesne okruglice), začinjene masline... I jogurt . Jogurt koji nikad ne iznevjeri; svježe, domaće i s medom , kućna njega.
Je regija koja proizvodi jabuke, kruške i drugo voće Poznato je po svojoj slatkoći konzerve i džemovi . Također za kruh, napravljen od kiselog tijesta. Sve je počelo u 3. stoljeću prije Krista: dok se u drugim dijelovima Zapada okusu hrane nije pridavala važnost, Grci su već koristili oko 70 različitih vrsta kruha.
Tržnica na Krfu
U jednoj od aleja kamena i cvijeća mirno srednjovjekovno selo Lafkos, jedna od posljednjih deset tradicionalnih peći preostalih u zemlji još uvijek radi. Ovdje je i vaš najstarija kavana: Forlida , otvoren od 1785. godine, a danas ga vodi sedma generacija obitelji Forlidas.
u jugozapadni vrh poluotoka Pelion , obraslog maslinicima, vijugava staza vodi do malog uvala Katigiorgis . Tamo, sa stolovima izravno na pijesku plaže,** skromni bar na plaži** natjerat će vas da provjerite svježinu zaljevski plodovi mora . Svakog jutra njen vlasnik, onaj isti koji će vam potom skuhati ono što vam stavite u usta, za svoje goste lovi hobotnice, lignje, ježince, brancine... Vidici na Egej i otok Skiathos, najzapadniji od arhipelaga Sporadi, oni stvaraju ostatak čarolije.
Brancin na žaru u taverni Flisvos u uvali Katigiogis
Krf, gdje Grčka jede talijanski
S obala s plažama i uvalama nevjerojatno okupan tirkiznim vodama, geografija Krfa podsjeća na onu Balearskih otoka. možda zbog ovoga chef Christos, rodom s Krfa , izabrao je Ibizu da se skrasi. Popularno ljetno odredište, ovo je bilo desetljećima, sve do Mikonos mu je privukao pažnju , najpoznatiji i najposjećeniji otok u Grčkoj. No, umotan u svoju nepogrešivu auru aristokracije, još uvijek čuva agrarni i zanatski svijet koji odbija nestati u selima planinske unutrašnjosti.
Poput Peritije, za čiju se stratešku konstrukciju u najvišem dijelu Krfa, Pantokratoru, za skrivanje od gusara, vjeruje da je nastala prije četrnaestog stoljeća. Nakon godina zanemarivanja, selo je prije desetak godina polako počelo oživljavati zahvaljujući nizu ekoturističkih inicijativa. Odavde, s Pantokratora dolaze med, jogurt i janjetina koje kuhar asocira na djetinjstvo.
Gastronomski utjecaji Krfa raznoliki su i raštrkani kao i ukusi onih koji su ga zavoljeli:** stoljećima je bio dio Bizantskog Carstva**, pod opsadom Osmanlija i pod vlašću Mlečana, Francuza i Engleza sve do 1864., postao dio Grčke . Ali najsvakodnevnija jela to jasno pokazuju Italija je vrlo prisutna . Navedeno je, na primjer, u pastitsio (gratinirani makaroni s mesom, sirom i bešamelom), u pastitsada (tradicionalna nedjeljna večera) ili čak u musaka , klasični recept iz grčke kuharice koji je, kako nam kaže Christos, ipak inačica talijanskih lazanja.
Poslovično umijeće grčkih slastičara s lisnatim tijestom.
Atena, istočnjački slatkiš
Najbolje mjesto za provjeriti utjecaje kultura kojima se Grčka hranila je Atena . Ovdje okusi koegzistiraju, isprepliću se i obogaćuju drugima istočnjačke tradicije. Atena poznaje Istok. Kuša se na dolme (punjeno lišće vinove loze), u začini koje koriste za meso, u začinima , na odanost orašastim plodovima , smokve, suhe marelice... i, naravno, vidi se u slastičarnica.
Atenas ima okus Orijenta, a uz to** slatkastog okusa, poput filo tijesta i lisnatog tijesta**. Opet su stari Grci bili najpametniji pa su se dosjetili napraviti lisnato tijesto od brašna, soli, vode i ulja. Kasnije, u 16. stoljeću, Osmanlije su usavršili tehniku zamjenom ulja s maslacem, i tako se danas spanakopita (pita od špinata, feta sira, luka, jaja i začina, koji u svom najboljem izdanju uključuje samoniklo bilje sakupljeno u planinama), bougatsa (torta od finog tijesta punjena kremom, sirom ili mesom) i popularne baklave koje izazivaju ovisnost , kolači od lisnatog tijesta, sušenog voća i meda koji se smatraju i turskim i grčkim specijalitetom. Uz ovo lisnato tijesto neophodna je dobra kava.
srećom, Atena je grad kave . Imati gotovo dvadeset specijaliziranih kafića i nagrađivanih barista međunarodno, kao što je Tania Konstantinova, koja u sebi koristi žitarice iz najudaljenijih kutaka planeta Dyo Goulies & Dyo Boukies , što znači “Dva gutljaja i dva zalogaja”.
Desertom i kavom službeno počinje stol poslije jela, ali o tome, o umijeću produljenja do večere, nije potrebno da nas prosvjetljuju veliki filozofi.
Posejdonov hram, u Ateni
Ovo izvješće objavljeno je u broj 141 časopisa Condé Nast Traveler (rujan) . Pretplatite se na tiskano izdanje (11 tiskanih brojeva i digitalna verzija za 24,75 €, pozivom na 902 53 55 57 ili s naše web stranice).*