Alkemijske kuhinje
The Kazalište Victoria Eugenia u San Sebastianu Bilo je to poprište dodjele nagrada Suns Repsol ovog ponedjeljka, 12. travnja, organiziran zajedno s Odjelom za turizam, trgovinu i potrošnju baskijske vlade.
Ove godine Repsol Guide je izdvojio ukupno 96 restorana: tri s Tres Solesom, 11 s Dos Solesom i 82 restorana otvorena s Un Solom.
Repsol Guide Suns 2021 tako prepoznaje hrabrost i otpor španjolske kuhinje i vrednuju rad kuharica i kuhara u jednoj od najtežih godina naših života.
Alkemija: kuhanje u najčišćem stanju
VELIKI POBJEDNICI
Jordi Vilà (Alkemija), Aitor Arregi (Elkano) i Paco Pérez (Miramar) bili su veliki pobjednici događaja, dobivajući Tri sunca Repsol Vodič 2021 , za njegovu obranu korijena i teritorija iz aktualne perspektive.
iz Barcelone, Vilà nastavlja dublje ulaziti u Alkemiju u knjizi recepata i smočnici katalonske kuhinje, s trajnom obnovom jela koja poštuju i poštuju prolaznost.
Aitor Arregi upravlja onim što je danas mitska kuća koju poštuju njegovi kolege s vidovitošću nekoga tko promatra svoje voljeno okruženje, tumači ga i natapa zalogajnicu neizmjernim okusom kulinarskog krajolika Getarija . Svježina, privremenost i morski terroir oslobađaju magiju na užarenom žaru Elkana.
Romb u Elkanu (Getaria)
Paco Pérez brani klasičnu morsku kuhinju u Miramaru i uključuje održivost u svoj diskurs, eksponent vrhunske gastronomije Alt Empordà, gdje Tramuntana spaja Pacovu kuhinju i začinjava je sam Mediteran.
Mitska (i fotogenična) fasada restorana Miramar
NOVA DVA SUNCA
Ove godine dolaze u kategoriju Dos Soles Repsol Guide, jedanaest restorana. Među njima, elegantan prijedlog od sedlo u Madridu, kuhinja sa sjećanjem na Miguela Barreru i njegova jela od riže Cal Paradis (Castellon), opravdanje voćnjaka i ribarnice Marine Alta od Aina Serra u Casa Pepa (Alicante) i gastronomski prijedlog cañera i scoundrel Álvaro Sanz Clavijo u Es Tragónu (Ibiza).
Restoran je dobio i Dos Soles Kao Garzas (A Coruña), Aürt (Barcelona), Casa Marcelo (A Coruña), Hisop (Barcelona), Kappo (Madrid), Kiro Sushi (La Rioja) i Saiti (Valencia).
U Saddleu su predani eleganciji i izvrsnosti
SUNCE
Među 82 restorana koji otvaraju svoj prvi Sol ima uzbudljivih otvorenja. Kromatiko (Araba), Garena (Bizkaia), La Sastrería (Valencia), Odiseo (Murcia), Gente Rara (Zaragoza), ConSentido (Salamanca) i Ovillo (Madrid) , neki su od hrabrih koji su prvi put odlučili podići roletu u više nego teškom kontekstu.
Kompletan popis restorana sa Suncem je sljedeći:
U Andaluziji: Barcode i Yoko (Cádiz); Žlica San Lorenza (Córdoba); Kaleja, Kava, Leña i Ta-Kumi Málaga (Málaga) i Sobretablas (Sevilla).
U Aragonu: Rare People i La Senda (Zaragoza).
preko palube
Na Balearskim otocima: Maymanta, Nagai i Pecador Ibiza (Ibiza), Sa Llagosta (Menorka).
Na Kanarskim otocima: Hodač po žici 33, El Risco i Poemas Hermanosa Padróna (Las Palmas) i El Taller Seve Díaz, Haydeé i Nub (Santa Cruz de Tenerife).
U Kantabriji: Ronquillo.
paprikaš od jastoga (Sa Llagosta)
U Kastilji-La Manchi: Molino de Alcuneza (Guadalajara) i Clandestina de las Tendillas i Víctor Sánchez-Beato (Toledo).
U Kastilji i Leonu: Cobo Estratos i La Fábrica (Burgos), LAV i MU·NA (León); Terra (Palencia), ConSentido i En la Parra (Salamanca) i Villa Paramesa (Valladolid).
U Kataloniji: Els Pescadors, Nairod, Nectari, Sato i Tanaka, Tresmacarrons i UMA (Barcelona); Bo.Tic, Casamar, L'Aliança d'Anglès, Gaig-Torre de Remei i Villa Más (Girona).
U autonomnoj zajednici Navarra: Tubal.
Muna, gastronomsko iznenađenje u srcu Bierza
U Zajednici Madrid: Enklima, Gaman-Luis Arévalo, Gioia, Kuoco 360º Food, La Catapa, Le Bistroman Atelier, Noi Restaurante, Ovillo, Santerra i Triciclo.
U Valencijskoj zajednici: El Xato (Alicante), Arrels, Entrevins, La Sastrería i Toshi (Valencia).
noi restoran
U Euskadiju: Kromatiko (Alava); Aitor Rauleaga, Garena, Horma Ondo i Ola Martín Berasategui (Bizkaia); te Amelia i Hika (Gipuzkoa).
U Extremaduri: Dromo (Badajoz) i Eustaquio Blanco i Torre de Sande (Cáceres).
U Galiciji: Auga e Sal, NaDo, O Balado i O Camiño do Inglés (A Coruña); Miguel González (Ourense) i Loxe Mareiro (Pontevedra).
U La Rioji: Juan Carlos Fernando.
U Kneževini Asturiji: Ca' Suso i Gastronomski Ferpel.
U regiji Murcia: AlmaMater, Soba za probe, Odisej i Pepe Tomás.
ODISEJA, gdje zabava nikad ne spava
Svi se ističu kvalitetom proizvoda i namjerom razrade kuhinja koja ne štedi resurse za osvajanje kupaca i s jasnim potencijalom rasta.
Isporuka Repsol potplata obilježena je strogim zdravstvenim sigurnosnim protokolom kako bi se zajamčio normalan razvoj događaja i sigurnost sudionika: Sudjelovalo je 180 osoba, 25% kapaciteta Kazališta, PCR testovi su bili obavezni prije odlaska u grad te su svim posjetiteljima učinjeni antigenski testovi prije ulaska u Kazalište.
Krojački restoran
ODRŽIVO SUNCE
Kao novost ove godine, Repsol Guide, u suradnji s Alimentos de España, po prvi put isporučuje Sustainable Sun u Eneko Atxa (Azurmendi) zbog predanosti okolišu, zanatskim proizvođačima i energetskoj učinkovitosti.
Azurmendi (Three Suns Repsol Vodič) je primjer suživot s prirodom, korištenje resursa koji je okružuju i zajednički rad s obrtnicima proizvođačima.
Od sada će ga Repsol Guide dostavljati svake godine zajedno s Alimentos de España. Odličjem se žele istaknuti gastronomski projekti koji pridonose smanjenju utjecaja na okoliš, koji potiču zajednički rad s lokalnim proizvođačima i zagovaraju održivost u svom poslovnom pristupu.
Suzavac (Azurmendi)
VRLO TEŠKA GODINA ZA SEKTOR
“Ovo je godina hrabrih. Jer ste znali krenuti ispočetka, s entuzijazmom otvoriti vrata, iznijeti prostoriju na ulicu i očima se nasmiješiti kupcima koji su tražili utjehu. . Čak su i inaugurirani poticajni projekti”, rekao je. Marija Ritter , direktor Repsol vodiča.
96 nagrađivanih restorana ističe se svojom sposobnošću brze prilagodbe promjenjiv scenarij u kojem su se neki čak odvažili započeti nove projekte.
Obitelj Sunaca u 2021. godini čini 618 restorana iz cijele Španjolske i uzbuđenje što smo mogli isporučiti novih 96 Repsol Guide Suns u kazalištu Reina Victoria u San Sebastiánu kulminacija je teške godine i predstavlja dozu entuzijazma za jačanje uzleta gastronomskog sektora.
Ovi Bo.Tic noževi govore sami za sebe
TIM INSPEKTORA
Popis Repsol Guide Suns 2021 rezultat je truda 53 muškarca i žene inspekcijskog tima koji je suprotnost stereotipnom elitističkom inspektoru.
Ovi stručnjaci uspjeli su izvršiti sve planirane posjete diljem nacionalnog teritorija, unatoč izvanrednim uvjetima tijekom 2020.
Od svojih dvadesetih do svojih 70-ih, spaja ih ljubav prema kuhanju i stečeno duboko znanje nakon što sam probao toliko restorana, željan otvaranja, ali i konsolidiranih vrijednosti.
Rad se posebno usredotočio na one ustanove u kojima je u posljednje vrijeme već uočen vrlo pozitivan napredak ali i onih hrabrih koji su se, usprkos svemu, ovih mjeseci usudili po prvi put podići zastore svojih poslova ili drastično zaokrenuti svoje prijedloge.
Repsol Guide održava sustav ocjenjivanja koji uključuje sveobuhvatno korisničko iskustvo, korištenje lokalnih proizvoda i tehnički kapacitet soba tima zajedno s bitnom koherentnošću projekata.
kula od pijeska