"Ne mogu više ni jesti, ne mogu te zaboraviti". Ovako počinje jedna od najpoznatijih pjesama Rawayana , banda iz Caracasa koja redovito preuzima svirala glazba Tereza, jedan od Venezuelanski gastronomski hramovi najpoznatiji u Madridu.
I ne možemo zamisliti bolju usporedbu od one strofe 'Sin ti' koju možemo opisati arepe i cachape koji slijeću na stolove Tereza: kapitalno i nezaboravno. Nastavak s prvim ukusnim i pomalo hrskavim zalogajem automatski je prihvaćanje nepopravljiva kulinarska ovisnost.
Terezzine arepe su na drugoj razini.
Razgovarali smo o tim iznenadnim željama za narezanu piletinu, avokado i majonezu ; tog impulsa koji nas vodi u ulicu Ventura de la Vega -u Susjedstvo slova– s ciljem zadovoljenja želje za a arepa paviljon (narezana junetina, grah, ribani bijeli sir i trputac) između ruku
“Prvi restoran otvoren je god veljače 2017., u broj 10 u Calle Orense. Danas imamo dvije trgovine, onu u Orenseu i onu u Ventura De la Vega, koje Otvorili smo 2019. Osim toga, već radimo na otvaranju još jedne lokacije u još jedna točka Španjolske koje još uvijek ne možemo otkriti”, komentira Gianfranco Crea, voditelj marketinga tvrtke Terezza, za Condé Nast Traveler Španjolska.
Lijepo predjelo.
Nakon posla dva brata: Kevin i Kerid, WHO emigrirao iz Venezuele u potrazi za boljom budućnošću. Oboje su imali veliko iskustvo u svijetu ugostiteljstva, zbog čega su se odlučili upustiti u avanturu i dati život Terezza, izvorno nazvana Tepizzare.
“Počeli smo pod imenom Tepizzare i to prodajom pizze i neke venezuelanske proizvode. Bilo je upečatljivo da je ono što je najviše očaralo ljude i ono što su najviše tražili su venezuelanska predjela i jela”, ističe Gianfranco Crea.
“Suočeni s ovom situacijom, malo po malo smo uključivali više venezuelanskih jela i uklanjali pizze s jelovnika sve dok konačno Tepizzare je prešao u potpuno venecuelanski restoran”, nastavi.
Trenutno, velike arepe, napuhane i dobro nadjevene ; ono ukusno i ne toliko poznato cachapas ; početnici poput zarazni tequeños ili tostones; i deserti, poput klasičnog biskvita tri mlijeka; razlog su zašto ljubitelji venezuelanske kuhinje posjećuju Terezzu.
Ali čekaj malo: Hoćemo li naručiti arepu ili cachapu? To je vječno pitanje. Prvi, svojevrsni pita kruh izrađene od prethodno kuhano kukuruzno brašno , ima blag okus koji se kombinira sa sve vrste punjenja.
"Trik dobre arepe je strpljenje, mijesiti koliko je potrebno. Što duže mijesite, tijesto će biti finije i manje grudasto. Također morate budite oprezni sa sastojcima i nemojte dekompenzirati: previše soli će mu dati zrnastu teksturu, previše vode će ga učiniti sirovim, kašastim i bljutavim i previše brašna učinit će ga grudastim i popucanim” kaže Gianfranco.
Sa svoje strane, cachapa, ogroman palačinka napravljen od kukuruza slatkog , ima jedinstveni okus i bitan sastojak.
"Cachapa uvijek ide u kombinaciji sa sirom telitom, tipičan venezuelanski sir iz Ravnice ili Guayana (regija Bolivar koja graniči s Brazilom). Sir naših cachapa Nije mozzarella, bijela ili nježna (kao i ostali restorani), radi se o autentičnom siru telitu koji dobivamo od posebnog dobavljača. Isto se događa sa sir iz naših tequeñosa ili naših arepa”, objašnjava nam Gianfranco.
“Tko god dođe u Terezzu, dolazi po naše cachape. Ovo je jelo koje nas najviše identificira. Uspjeh naših cachapa leži u našem sloganu: 'Mi inoviramo tradiciju'. Ako idete na Venezuela , možete jesti samo cachapas sa telitom sirom, sa sirom telitom i prženom svinjetinom ili sa sirom telitom i mesom na štapiću”, bodova.
“Međutim, ovdje možete naručiti svoj cachapa s pernilom, narezano meso, pepiada kraljica (zapravo smo bili prvi u Madridu koji su prodavali kraljicu pepiadu cachapu), narezana piletina, prženi sir, banana... Uostalom, kako vam padne na pamet." Dilema riješena.
Tegla od papira.
A za pratnju cachapa, grehota bi bilo ne pitati papir s limunom –čaj od nerafiniranog smeđeg šećera– ili sok od marakuje (pasion fruit sok) ; dva slatka užitka dnevno.
Naravno, upozoravam gurmane: završni dodir, chicha (shake na bazi tjestenine, punomasnog kravljeg mlijeka, kondenziranog mlijeka i malo cimeta) ili tres leches –velika zvijezda–, zahtijevaju prekid ili, ako to ne uspije, drugi spoj s Terezzom.